Hongos

Mariposas

Entre la abundancia de hongos del bosque, hay pocos que hayan logrado convertirse en favoritos verdaderamente universales. Las mariposas son una de ellas. Son fáciles de ensamblar, son sabrosos y nutritivos y, sin embargo, increíblemente útiles.

Dónde coleccionar y cómo averiguarlo

El nombre del oleaginum se debió al resbaladizo y aceitoso al tacto del sombrero, que es el principal signo de estos hongos. En forma, puede ser convexo o plano, pero siempre liso y pegajoso. La pulpa de la mantequilla es blanca o amarilla, pero en el corte bajo la influencia del aire se vuelve azul o roja.

Distribuido en la parte europea de Rusia, en los bosques de Bielorrusia y Ucrania. Los recolectores de hongos experimentados dicen que estos hongos crecen en los claros y soleados bosques de pinos o entre abetos jóvenes. Se encuentran grandes familias de hongos en el lugar de las agujas empaquetadas, pero además de eso debe haber pasto y arbustos; sin ellos, las mariposas no crecen. Dependiendo de la región de crecimiento, se distinguen siberianos, cedros, pantanos, alerces y otros tipos de aceites.

Los aceites caducifolios, como su nombre lo indica, crecen en los bosques caducifolios. En los jóvenes, el sombrero es convexo, en el piso antiguo. Estos hongos son de color amarillo anaranjado o marrón.

Las mariposas de verano (otro nombre - granular) crecen en los bosques de pinos. Los sombreros son de color amarillo-marrón o incluso marrón, y su carne cremosa huele ligeramente a fruta.

Los aceites tardíos (u ordinarios) son los más comunes. Popularmente conocido como real o amarillo. Son reconocidos por su pegajoso sombrero marrón rojizo, debajo del cual se oculta una rica capa tubular amarilla. La pulpa es blanca o amarillenta. Los lugares favoritos de las mariposas tardías son el musgo y los arándanos.

Además de comestibles, hay mariposas falsas. Su característica principal es una capa esponjosa o lamelar roja (en lugar de amarilla) debajo del sombrero. Las setas falsas en el corte se vuelven amarillas. El interior de la tapa para las muestras venenosas es gris y la pata es morada.

Las setas oleaginosas dan fruto de mayo a octubre en tres etapas. El primero, cuando las flores aparecen en los pinos, el segundo, cuando florecen los tilos, el tercero, cuando los cultivos se cosechan de los campos.

Características nutricionales

Como la mayoría de los hongos del bosque, la mantequilla 9/10 está compuesta de agua. Pero esto no significa que no tengan sustancias útiles. Por el contrario, son ricos en fibra, proteínas, minerales, vitaminas, carbohidratos. Algunos creen que los hongos porcini son incluso superiores en sus propiedades beneficiosas.

El análisis de las proteínas que componen los aceites mostró que son casi idénticos a las proteínas animales. Los hongos contienen aminoácidos esenciales para los humanos, pero su cantidad y composición varían, dependiendo de la edad y el suelo en el que crecieron. La mayoría de las proteínas en los hongos jóvenes, más precisamente en sus sombreros, ya que las piernas están menos saturadas de nutrientes. También es interesante que un kilogramo de mantequilla seca contenga casi 3 veces más proteínas que una cantidad similar de carne de res o pescado. Y aunque, según los nutricionistas, el cuerpo asimila las proteínas de los hongos peor que la carne, pero los aceites adecuadamente cocinados son una excelente fuente de componentes útiles.

Otro componente importante de los hongos es la quitina (de la cual consisten las conchas de moluscos). Grandes partes de esta sustancia se encuentran en las patas de los hongos, lo que los hace más rígidos que los sombreros. Debido a esto, algunos rechazan esta parte del hongo, que no siempre está justificado. La quitina es un tipo de fibra vegetal que, además de los beneficios conocidos (satisface rápidamente el hambre, regula el tracto digestivo, mejora la motilidad intestinal), absorbe y elimina las toxinas del cuerpo y otras sustancias nocivas.
Si hablamos de vitaminas, las oleaginas pertenecen a los productos récord por el contenido de vitaminas del grupo B. Por la concentración de estas sustancias útiles, pueden competir con el pescado, el hígado, los cereales y la mantequilla. Además de las sustancias B, los aceites contienen vitaminas A y C. no menos útiles Y, al mismo tiempo, siguen siendo un producto extremadamente bajo en calorías: 100 gramos de aceites frescos contienen no más de 19 kcal.

Propiedades medicinales

El uso de hongos en medicina no es nuevo. Esta práctica tiene más de 2000 años. En Rusia y en China, los curanderos tradicionales recurrieron regularmente a esta categoría de productos para el tratamiento de una variedad de enfermedades. En muchos pueblos, era una tradición usar el extracto de aceites para la preparación de medicamentos que aumentan la libido. Y las sustancias resinosas contenidas en los aceites se usaron para embalsamar.

Los estudios modernos han demostrado que estos hongos, en particular en la piel pegajosa del sombrero, contienen sustancias con propiedades antibióticas e inmunoestimulantes. Hoy en día, el extracto de hongos se usa para tratar la gota, los dolores de cabeza, la discapacidad visual y los procesos metabólicos, para mejorar la funcionalidad del sistema nervioso y fortalecer los vasos sanguíneos. Estos hongos son útiles como una sustancia tónica y reafirmante. Son importantes para la prevención de depósitos de sal y para mejorar la secreción del estómago. Debido a la lecitina contenida en los hongos, son útiles para la prevención del colesterol alto y la formación de placas ateroscleróticas.

Bueno, las recetas antiguas no se han olvidado: las grasas, como en la antigüedad, se usan como afrodisíacos efectivos. Hoy se sabe que la eficacia de esta "poción de amor" está determinada por el zinc, que es parte de los sombreros. Esta sustancia tiene un efecto beneficioso sobre la motilidad de los espermatozoides, aumentando su capacidad de fertilizar.

Tintura de mantequilla

Para la preparación de un agente terapéutico, solo se necesitarán sombreros.

Deben cortarse finamente y colocarse en un frasco de litro. Vierta los champiñones preparados con vodka, insista en un lugar oscuro durante 2 semanas. La infusión filtrada se toma con una cucharadita antes de las comidas. Se puede diluir con un vaso de agua. En la antigüedad, este remedio se usaba para tratar enfermedades de huesos, articulaciones y músculos, así como migrañas.

Posibles peligros

La estructura especial de los hongos, su estructura porosa, contribuyen a la rápida absorción de sustancias nocivas del aire. Por esta razón, incluso los aceites comestibles recolectados en zonas ecológicamente desfavorables se convierten en venenosos. Causan envenenamiento, acompañados de malestar estomacal, náuseas, vómitos y fiebre. Es importante saber que la tapa del hongo absorbe la mayoría de las toxinas.

Los hongos mal preparados son poco absorbidos por el cuerpo. Es importante cumplir con las reglas para la preparación de aceites y es aconsejable excluir este producto de la dieta de niños pequeños y personas con trastornos digestivos y enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal.

Cómo cocinar y qué cocinar

Antes de cocinar, es importante clasificar cuidadosamente los hongos, desechando los que no sean familiares o sospechosos. Para limpiar sombreros pegajosos de agujas, hojas y partículas de tierra, se vierte aceite con agua fría durante un tiempo. Enjuague los champiñones lavados nuevamente. Es recomendable volver a verter agua con sal (aproximadamente 3 horas) antes de cocinar el aceite, listo para usar. Esta técnica le permitirá deshacerse de todos los "perdidos" en la pulpa de insectos y gusanos.

Para que los platos de mantequilla puedan ser sabrosos y seguros, antes de cocinarlos es importante remojarlos bien en agua fría y hervir hasta que estén cocidos. Es importante no mezclar diferentes tipos de hongos. Los nutricionistas aconsejan tomar hongos finamente picados para los platos, para que el cuerpo los absorba mejor. Otra opción fácilmente digerible es seca y en polvo. Como tal, se adaptarán a la mayoría de los platos. Las comidas preparadas con mantequilla se almacenan en el refrigerador por no más de 30 horas.

De cualquier tipo de mantequilla puedes cocinar platos hervidos, guisados ​​o fritos. Pero al elegir un método de cocción, es importante comprender que el tratamiento térmico afecta la concentración de nutrientes en el producto. Si hace reservas para el invierno, es necesario mantener un máximo de vitaminas y minerales, entonces es mejor secar los hongos que los encurtidos.

Y un consejo más de chefs experimentados. Las mariposas de la primera ola, es decir, las primeras, son adecuadas para hacer sopas, guisos y condimentos a partir de hongos secos. Pero salarlos es indeseable. Pero los hongos de la segunda y tercera ola son ideales para el decapado y el decapado.

Y si los primeros hongos se consideran los más fragantes, los de finales de otoño se consideran los más nutritivos y deliciosos.

"Prefabricados" de mantequilla

Los aceites así preparados pueden almacenarse en el refrigerador como “materias primas” para futuras sopas o guisos, y agregarse a papas guisadas o carne. Para cocinar, necesitarás aceites lavados y pelados. Hervir los champiñones hasta que estén tiernos con 1-2 cebollas, colar, picar en rodajas pequeñas y freír en aceite con 2 cebollas crudas picadas. Hacia el final de la cocción, agregue sal y otras especias.

Chuletas de champiñones

Muela la mantequilla hervida, agregue la cebolla picada (también puede ser molida), un poco empapada en pan de leche, un huevo. Relleno de carne picada con sal, pimienta y otras especias, según lo desee. Forme chuletas a partir de la mezcla terminada, sumérjalas en pan rallado y fríalas.

Mariposas con papas

En la parte inferior de la forma resistente al calor, ponga un par de rebanadas de mantequilla y cebollas crudas en rodajas. La segunda capa se hierve y luego se fríe el aceite. La tercera capa es una cebolla salteada. La capa superior es papas. Vierta todo con crema agria salada, espolvoree con eneldo y hornee en el horno.

Champiñones en escabeche

Puedes marinar el aceite de varias maneras. Algunas recetas sugieren usar solo sombreros, otras: tome hongos pequeños y jóvenes.

En cualquier caso, no es deseable mezclar copias antiguas y pequeñas en un frasco.

Champiñones pelados (asegúrese de quitar la película del sombrero; de ahí, los champiñones se oscurecen y obtienen un sabor amargo) cocine con cebolla. Deseche la mantequilla terminada en un colador y, mientras fluye el exceso de líquido, prepare la marinada. Para ello necesitará 1.5 litros de agua, 6 por ciento de vinagre (150 ml), 1.5 cucharadas. l sal, 2 clavos, clavos, 2 hojas de laurel. Acomode los champiñones en frascos, vierta la marinada hirviendo y esterilice antes de enrollar (frascos de litro de 25 minutos, los más pequeños de 15 minutos).

Cómo cultivar hongos por tu cuenta

Para cultivar aceite en una cabaña de verano, es mejor una parcela debajo de un árbol conífero, pero si no se encuentra uno, puede intentar brotar debajo de un árbol de hoja caduca. Es mejor si es un árbol de 10-15 años, bajo el cual se forma una ligera sombra.

Con respecto al suelo, los suelos ácidos y las turberas enriquecidas son ideales para aceites.

El "lecho" correcto para el aceite consta de varias capas. Para crearlo, tendrá que quitar la capa superior de tierra a una profundidad de 20 cm. Cubra el fondo con material vegetal en forma de hierba cortada, hojas caídas, madera, agujas. Para la segunda capa, utilice la tierra del lugar del micelio del bosque (en casos extremos, el jardín habitual, previamente enriquecido con humus) es adecuado. Siembre la cama de jardín terminada con micelio, cubra con una capa gruesa de hojas y una pequeña cantidad de tierra de jardín o bosque. En una sequía, humedezca la cama de hongos. La primera cosecha aparecerá en un año. El micelio creado de esta manera da fruto durante 10-15 años.

Las mariposas son increíblemente sabrosas y saludables. Pero al salir al bosque, en ningún caso puedes recolectar hongos desconocidos. La misma regla también funciona al comprar en el mercado. Solo los hongos comestibles pueden ser beneficiosos. De lo contrario, un frasco de mantequilla en escabeche puede convertirse en veneno para toda la familia.

Mira el video: Bely Basarte - Mariposas (Diciembre 2019).

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