Hongos

Russula

Russula es un género de hongos agáricos de la familia Russula. Hoy se conocen 270 especies, entre las cuales casi todas son aptas para el consumo humano. Russula obtuvo su nombre debido a su propiedad única: se cocina mucho más rápido que otros hongos. Este es un producto nutritivo bajo en calorías (solo 15 calorías se concentran en 100 gramos), que al instante se satura, no conduce a la obesidad.

Russula es un hongo grande con un sombrero, cuyos platos son de color blanco o amarillento. No deben ser marrones, negros o rojos, ya que esto indica una apariencia no comestible. Russula crece en el suelo bajo arbustos, árboles.

Las setas se cosechan de junio a octubre. Todos los tipos con un sabor suave son adecuados para la comida.

Fresh Russula suministra al cuerpo vitaminas B1, B2, C, E, PP, lecitina, la enzima Rassulina, potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo y hierro.

La rica composición química determina las propiedades útiles del producto: normaliza la concentración de colesterol en la sangre, limpia el cuerpo de toxinas, toxinas, inhibe la coagulación de la sangre, la trombosis y tiene propiedades antibacterianas.

Descripción botánica

Russula - hongos sombrero que crecen en una pierna plana, sin tubérculos y anillos. En representantes jóvenes, el ápice es hemisférico, que se endereza con la edad, se vuelve plano y alcanza los 10 centímetros de diámetro. Russula está muy extendida en todas partes: en un raro bosque de abedules, en un bosque de pinos y caducifolios, al costado del camino, en una orilla cubierta de musgo, en el borde del bosque. El mejor momento para reunir una belleza forestal es agosto-septiembre.

Descripción:

  1. Sombrero Inicialmente, tiene una configuración esférica, hemisférica, esférica, luego se convierte en embudo, plana o postrada, con menos frecuencia, convexa. El borde del sombrero es rayado o acanalado, envuelto o recto. La piel es de color variado, brillante o mate, seca, raramente húmeda, cubierta de maleza, fácilmente desprendible de la pulpa, a veces agrietada.
  2. Registros. Descendente o libre, adherente, con muescas, de igual o desigual longitud, frecuente, a veces raro, bifurcado. El color de las placas es blanco, amarillento, los bordes son romos, puntiagudos, según el tipo.
  3. Pierna Blanco o de color, cilíndrico, liso, raramente puntiagudo, engrosado en la base, interior denso o hueco.
  4. Pulpa Blanco, con la edad y en la sección no cambia de color, esponjoso, frágil, denso en la pierna, con un sabor suave y sutil. Las notas cáusticas calientes indican que el hongo es venenoso e inadecuado para el consumo.
  5. Polvo de esporas. El color varía de blanco a amarillo oscuro.

Russula: en el 90% de los casos, comestible, algo de sabor amargo, que, por regla general, desaparece después del tratamiento térmico y el remojo.

No se recomienda comer hongos crudos, ya que irritan las membranas mucosas de los órganos digestivos y pueden provocar vómitos, envenenamiento e intoxicación del cuerpo.

Especies comestibles populares

  1. Russula comida. El sombrero de hongo es carnoso, de color desigual, arrugado de malla fina, rojizo, blanco rosado. En el medio es pardusco, lechoso. En diámetro alcanza 5 - 10 centímetros. Los bordes de la tapa son ligeramente acanalados o lisos, las placas son frecuentes, de la misma longitud, de color blanco amarillento, ramificadas en la pierna. Frutos en julio-octubre. Del mismo modo, el hongo se puede confundir con el arenque russula, este último, a su vez, tiene un fuerte olor a pescado.

En medicina popular se usa como diurético, en la cocina para encurtir, encurtir, hacer sopas.

  1. Russula es verdosa (escamosa). Este es el tipo de hongo más delicioso entre todos los existentes. Todo tipo de espacios en blanco están hechos de ellos, están sujetos a todo tipo de cocción, con la excepción del secado. El sombrero de la escamosa es verde, a veces con un tinte azulado, carnoso, con piel densamente crecida. Su superficie es gruesa, seca, áspera, verrugosa, agrietada con el tiempo, alcanza 5 a 12 centímetros de diámetro. Las placas son blancas, a veces con un tinte amarillento. La pulpa es densa, frágil, da un agradable olor a hongos. La pierna es blanca, arrugada, adquiere un tinte marrón con la edad. En el colapso, Russula cambia de color, se oxida. El período de fructificación es de julio a octubre.

Según la conclusión de los bioquímicos chinos, el extracto de R. Virescens tiene un efecto beneficioso sobre la regulación de los lípidos en la sangre. Con el uso regular del hongo durante 30 días, hay una disminución en los triglicéridos, el colesterol total. Además, el nivel de suero, malondialdehídos hepáticos disminuye, aumenta el contenido de la enzima superóxido dismutasa.

La principal propiedad útil de la russula de esta especie es la capacidad de suprimir el 90% del carcinoma de Ehrlich y Sarakoma-180.

  1. Russula dorando. La tapa del hongo es de color rojo oscuro, marrón ocre, amarillento, oliva, burdeos con un centro de color marrón violáceo o negro, muy convexo. Alcanza 5 - 15 centímetros de diámetro. A veces con un borde morado envuelto hacia adentro. Las placas son suaves, ramificadas en las patas de un color crema, ocre o marrón, cuando se prensa marrón. En el descanso, la carne es blanca, se oscurece después de un tiempo, la pierna tiene un olor a arenque, que se intensifica en la base, la tapa tiene un sabor a cangrejo o nuez. La pierna es blanca, rara vez oxidada, puede ser rosa o roja.

Russula brownis se caracteriza por un rico aminoácido, composición de proteínas. El extracto de cuerpo de fruta fresca inhibe el crecimiento de parásitos de malaria resistentes a pirimetamina, Plasmodium falciparum.

  1. Russula es azul-amarillo. Una característica distintiva es la variedad de colores, que pueden ser multicolores, borrosos. El color del sombrero varía de morado, azul a verde oscuro, rojo marrón, el diámetro alcanza los 15 centímetros. La superficie del hongo es pegajosa, brillante, con un borde acanalado. La pulpa y la pata son blancas, las placas son flexibles, completamente no frágiles. Frutos en junio a octubre.

Los polisacáridos de los cuerpos fructíferos del hongo tienen actividad antitumoral y antioxidante.

  1. Russula oliva (arenque). La tapa es convexa, extendida, con un diámetro de 5 a 12 centímetros, glabro, con una membrana mucosa, deprimida en el centro, con un borde acanalado. La pulpa es blanca, se vuelve marrón con la edad. La cáscara se separa fácilmente de la tapa. La aceituna Russula produce un olor característico a arenque, que se siente especialmente en los hongos envejecidos en la base de las patas. Las placas son frecuentes, unidas a la pierna, blancas. Con la edad, se vuelven crema, con presión marrón. El grosor de las patas es de 2 centímetros, la altura es de hasta 10 centímetros, la superficie es lisa, sucia de color amarillo rosado o blanco.

Frutos en julio-agosto.

Se utiliza para salar, encurtir, cocinar sopas, freír.

Propiedades curativas y contraindicaciones.

Russula es baja en calorías (100 gramos de producto fresco contiene 19 calorías), ya que es 90% de agua, tiene una rica composición de vitaminas y minerales.

Los beneficios de los regalos forestales para el cuerpo humano son difíciles de sobreestimar. Es interesante que en la antigüedad, los curanderos usaban hongos para tratar diversas dolencias: congelación, forúnculos, dolores de cabeza, trastornos psicoemocionales.

El efecto de russula en el cuerpo humano:

  1. Suministro de vitaminas, minerales, proteínas. Curiosamente, para satisfacer las proteínas del cuerpo, es suficiente comer 150-200 gramos de hongos secos por día. Esta propiedad se ve especialmente atractiva para vegetarianos y especialistas en alimentos crudos, ya que sufren de una falta de proteínas en la dieta debido a la exclusión de los productos cárnicos del menú.
  2. Fortalecer la inmunidad, prevenir el cáncer debido al contenido de selenio.
  3. Limpian los vasos sanguíneos, evitan la formación de placas de colesterol, coagulación sanguínea, coágulos sanguíneos, que sirven como razones para el desarrollo de patologías cardiovasculares.
  4. Normalizar el metabolismo, eliminar el exceso de líquido del cuerpo, promover la pérdida de peso.
  5. Prevenir trastornos emocionales, agotamiento mental, calmar el sistema nervioso.
  6. Mejora la condición de dientes, uñas, cabello, piel, huesos.
  7. Limpian el estómago y los intestinos (adsorben sustancias nocivas del cuerpo).

Curiosamente, el jugo de hongos se usa externamente en la lucha contra los callos (piel queratinizada de las piernas). Una dosis diaria segura de russula para una persona adulta sana es de 150 gramos. Tenga mucho cuidado al recoger regalos del bosque, para no arrancar especímenes venenosos.

Russula, así como otros tipos de hongos, se clasifican como alimentos difíciles de digerir. A pesar de las propiedades curativas del producto, no se recomiendan para personas con procesos inflamatorios agudos del sistema digestivo, insuficiencia hepática y cardíaca, con intolerancia individual, niños menores de 7 años, mujeres embarazadas y lactantes.

Cuando coleccionar?

Russula crece en los bordes, claros, en todos los bosques. Los primeros hongos jóvenes aparecen en junio, y el momento más fructífero es en agosto. La russula más deliciosa con sombreros de color amarillo y verde. No recoja los talentos descuidados de la naturaleza, acumulan sustancias extrañas nocivas del medio ambiente. Los hongos frescos y jóvenes que no son picados por insectos son adecuados para la alimentación. Deseche las muestras de gusanos de inmediato.

Para volver al lugar familiar la próxima vez y recolectar una rica cosecha de hongos, debe ahorrar el micelio: la russula, como cualquier regalo de la naturaleza, no se puede sacar del suelo, deben cortarse cuidadosamente con un cuchillo en la base.

Reglas de seguridad:

  1. No recoja el hongo sin identificarlo. Recoja solo aquellas muestras en las que esté seguro, de lo contrario, puede cortar el producto venenoso no comestible, lo que puede causar intoxicación del cuerpo e incluso provocar la muerte.
  2. Todos los russula en el interior tienen placas blancas, patas blancas, sin escamas, películas, anillos. Los champiñones cortados prácticamente no cambian de color. Permanecen blancos (rara vez, apenas amarillos).
  3. Si llovió mucho en verano, rechace recoger hongos, ya que estaban saturados de agua, perdieron el sabor y liberaron sustancias tóxicas.
  4. Después de la cosecha, los hongos se vuelven a clasificar para identificar especímenes inusuales "aleatorios", luego se colocan en una solución salada fría durante una hora o tres para eliminar los insectos y un sabor amargo.
  5. ¡Antes de comer russula en los alimentos, están sujetos a un tratamiento térmico confiable! ¡En ningún caso no use el producto crudo!

Los hongos se cosechan por la mañana antes de que el sol los caliente. Entonces durarán más. Las muestras cortadas se limpian inmediatamente de escombros, agujas adheridas, hierba, tierra y hojas, se colocan en la canasta con el sombrero hacia abajo.

Equipo recolector de setas:

  • palo de búsqueda de hongos;
  • navegador GPS electrónico;
  • canasta de hongos;
  • desinfectante y parche;
  • teléfono (para llamar al servicio de rescate);
  • canasta y cuchillo para champiñones;
  • agua y bocadillos.

Recuerde, los hongos venenosos a menudo se disfrazan de comestibles, así que antes de ir al bosque, actualice la información sobre cómo distinguir un buen espécimen de un colimbo. No exponga su salud al riesgo mortal.

El hongo es un producto insidioso, ¡sigue las reglas de seguridad!

Selección y almacenaje

Si no eres un hongo ruso, puedes comprarlo en el mercado a personas que saben mucho sobre ellos. Lo más importante es elegir el producto correcto. Inspeccione cuidadosamente el hongo. Esta Russula tiene una pierna densa o hueca, lisa, blanca. La pulpa es extremadamente frágil, puede oscurecerse en el corte (extremadamente raro). No hay membranas. Sombrero de varios colores con placas blancas o amarillas. Pero en ningún caso pueden ser marrones, negros o rojos. Si hay una mancha carmesí o púrpura en el sombrero, lo más probable es que sea una falsa rusa no comestible.

En el proceso de selección, dé preferencia a los hongos densos, evite los especímenes viejos y secos. Russula es considerada la más alta calidad y deliciosa, azul-verde o amarilla.

Después de la cosecha, el cultivo conserva sus propiedades nutricionales durante las próximas 24 a 48 horas. Se cree que el hongo es un producto perecedero que debe cocinarse de inmediato. Si se planifica cocinar al día siguiente, la russula en forma seca se coloca en el refrigerador.

Los hongos secos se pueden almacenar por hasta 1.5 años. Y salado y en escabeche no más de 1 año. Curiosamente, después del secado, el pan del bosque retiene aminoácidos útiles y fibra dietética, dejando solo proteínas, que representan el 40% de la cantidad original.

Composición química

Russula es un producto dietético rico en minerales, vitaminas y elementos saludables. Los hongos se digieren durante mucho tiempo en el cuerpo, creando una sensación de saciedad, por lo tanto, están indicados para su uso por personas (en forma hervida) que se han embarcado en el camino de la lucha contra el exceso de peso.

Tabla No. 1 "Valor nutricional de Russula"
Los componentesContenido por 100 gramos de producto
Contenido calórico19 calorías
Agua90 gramos
Fibra dietética5,5 gramos
Ardillas1,7 gramos
Carbohidratos1,5 gramos
Mono y disacáridos1,5 gramos
Ceniza0.6 gramos
Omega 60,18 gramos
Omega 30,175 gramos
Ácidos grasos saturados (esteárico, mirístico, palmítico)0,091 gramos
Omega 90,058 gramos
Tabla No. 2 "La composición química de Russula"
NombreContenido de nutrientes en 100 gramos de producto, miligramos.
Vitaminas
Ácido ascórbico (C)12,0
Niacina (B3)6,4
Riboflavina (B2)0,3
Tocoferol (E)0,1
Tiamina (B1)0,01
Macronutrientes
Potasio269
Fósforo40
Magnesio11
Calcio4
Sodio4
Oligoelementos
Hierro0,6

Russula contiene lecitina, la sustancia más importante para el cuerpo humano. Es un compuesto orgánico similar a la grasa, un material de construcción para las membranas celulares. La lecitina consiste en el 17% del tejido nervioso, el 30% del cerebro y el 50% del hígado humano. Mejora la memoria, fortalece la actividad cerebral, preserva la conductividad de las fibras nerviosas, protege las células del hígado, normaliza la composición de la bilis y fortalece el músculo cardíaco. Sin lecitina, la absorción adecuada de nutrientes solubles en grasa (A, E, K, D) es imposible.

Aplicación de cocina

Después de recolectar russules, considere la peculiaridad del hongo. Este es un producto extremadamente frágil. Para facilitar la limpieza, vierta previamente agua hirviendo sobre ellos. La película se retira si es amarga, si no, el hongo se hierve con ella. La cáscara no permite que el producto hierva, conserva su integridad.

Antes de usar, los champiñones se remojan durante dos horas, se cocinan durante al menos 5 minutos y solo después de eso se someten a los principales procesos de procesamiento: decapado, salazón o fritura.

Russula combinada armoniosamente con carne, verduras. Las sopas vegetarianas, rellenos de tarta, salsas se preparan sobre la base. Russula sirve como un excelente acompañamiento o sirve como un plato independiente.

Decapado de setas

Ingredientes

  • ajo - 3 dientes;
  • cebolla - 1 cabeza;
  • sal de roca - 60 gramos;
  • aceite vegetal - 45 mililitros;
  • arándanos - 5 hojas;
  • Russula comestible fresca - 1 kilogramo.

Método de cocción:

  1. Pelar los champiñones de la suciedad, enjuagar, colocar en un recipiente, espolvorear con sal.
  2. Retire la cáscara del ajo, córtela en platos pequeños, agréguela a la russula, junto con ramas de arándanos. Dejar en un lugar oscuro y fresco durante 12 horas.
  3. Pelar la cebolla, picar, mezclar con aceite. Añadir a los champiñones. Mezcle bien el contenido.
  4. Llene las latas, refrigere. Un mes después, la russula salada está lista para usar.

Decapado de setas

Hay varias formas de hacer esto: con vinagre, ajo y cebolla.

Consideremos cada uno de ellos.

Decapado de vinagre:

  1. Pela los champiñones, corta las piernas brevemente y, si es necesario, retira la película de la tapa.
  2. Vierta la russula con agua hirviendo, hierva durante 5 minutos, enfríe, luego deseche en un colador.
  3. Esterilice los frascos, coloque la hoja de laurel, sombrillas de eneldo, una ramita de estragón, hojas de grosella en el fondo.
  4. Prepare la marinada: para 250 mililitros de agua necesitará 25 gramos de sal de roca y 50 mililitros de vinagre. Calcule la cantidad correcta de salmuera según la cantidad de hongos.
  5. Arregle la russula en frascos, rellene con marinada hirviendo, apriete las tapas.

Ajo marinado:

  1. Enjuague, cocine los champiñones.
  2. Pelar el ajo, picarlo en rodajas finas.
  3. En la sartén, coloque la primera capa de champiñones con el sombrero hacia abajo, espolvoree con sal y ajo, luego la segunda, tercera. Tenga en cuenta que para 1 kilogramo de russula necesitará 15-20 gramos de sal. La cantidad de ajo depende de las preferencias individuales.
  4. Las setas permanecen en un lugar frío durante 14 días. Después de 2 semanas, adquieren un sabor fuerte y rico. Muy adecuado como aperitivo para el vodka.

Recuerde, la Russula preparada de esta manera no se almacena durante mucho tiempo, deben comerse dentro de 4 a 7 días.

Ingredientes para conservar en vinagre con cebolla:

  • russula con tapas duras - 1 kilogramo;
  • agua purificada - 400 mililitros;
  • vinagre - 250 mililitros;
  • azúcar - 15 gramos;
  • clavos - 3 yemas;
  • hoja de laurel - 4 piezas;
  • cebollas - 300 gramos;
  • sal de roca - 20 gramos;
  • pimienta de Jamaica - 5 guisantes.

Principio de cocina:

  1. Pelar los champiñones, remojar, hervir durante 15 minutos, tirar en un colador para eliminar el exceso de líquido.
  2. En 400 mililitros de agua, agregue azúcar, sal, cebolla, estas especias, hierva. Vierte vinagre en la solución picante.
  3. Agregue la russula a la marinada resultante. Cocine por 5 minutos.
  4. Esteriliza los frascos.
  5. Distribuya los champiñones calientes en recipientes, llénelos con salmuera y cúbralos con tapas.

Cocción de champiñones

  1. Enjuague, separe los champiñones, ponga en una sartén.
  2. Vierta agua fría sobre la base de la proporción: 1 parte del producto representa 2 partes del líquido.
  3. Coloque la sartén en la estufa, hierva, retire la espuma.
  4. Reduzca el fuego, agregue pimienta negra en una olla, sal, laurel. Cocine por 30 minutos.

Recuerde, en ningún caso debe consumir agua en la que se cocinaron los hongos, ya que durante el tratamiento térmico todas las sustancias nocivas del producto se trasladan al líquido. Después de cocinar, drene inmediatamente el caldo y enjuague la sartén.

Chuletas Russula

  1. Elija champiñones con sombreros grandes y planos (500 gramos), remoje en agua salada, hierva durante 5 minutos, doble en un colador.
  2. Prepare una masa: mezcle harina (70 gramos), agua (60 mililitros), huevos (1 pieza), sal, especias (al gusto), mayonesa (30 mililitros), ajo rallado (3 dientes).
  3. Sumerja el sombrero en la mezcla, luego póngalo en una sartén caliente con aceite vegetal.
  4. Freír en ambos lados hasta que estén doradas. Servir con ensalada de vegetales.

Champiñones guisados ​​en crema agria

  1. Enjuague, corte 450 gramos de russula en rodajas, fríe a fuego alto en aceite vegetal durante 5 minutos.
  2. Pelar 2 cabezas de cebolla vegetal de la cáscara, picar en cubos.
  3. Cortar un montón de eneldo.
  4. Agregue cebollas y verduras a los champiñones fritos, vierta 450 mililitros de crema agria, contenido de grasa del 20%. Sal, pimienta. Cocine a fuego lento bajo la tapa durante media hora.
  5. Sirva como salsa (después de pasar por una licuadora) a arroz, pasta o un plato independiente.

Conclusión

Russula es el tipo más común de hongo comestible que crece en bosques caducifolios y coníferos. Actualmente, existe la opinión de que se pueden comer crudos, pero esto no es así. Algunas especies no son comestibles y tienen un sabor ardiente. Uno de los representantes más brillantes es la "cáustica Russula", que causa envenenamiento, intoxicación del cuerpo y, cuando se consume en grandes cantidades, puede causar la muerte. Las variedades comestibles (alimentos, escamosas, doradas, arenque, azul-amarillo) tienen un ligero olor, un sabor a nuez dulce, una pata blanca y platos. Una característica distintiva de russula es una pulpa altamente frágil. Para preservar la estructura del hongo en la cocina, se escalda con agua hirviendo.

Russula: pan de bosque que suministra al cuerpo sodio, magnesio, calcio, hierro, fósforo, potasio, vitaminas B1, B2, B3, E, C.El hongo actúa como un agente antibacteriano, fortalece el sistema inmunológico, ayuda en la lucha por un cuerpo delgado, previene los coágulos sanguíneos, engrosamiento de la sangre, normaliza el sistema cardiovascular. Contraindicado en niños menores de 7 años, mujeres embarazadas y lactantes, personas con insuficiencia hepática, renal, estomacal, alérgicas al producto.

Una dosis diaria segura de russula por día es de hasta 150 gramos.

Si se produce dolor abdominal intenso, náuseas, vómitos, diarrea después de comer hongos, la temperatura corporal aumenta, aparecen alucinaciones y las manos y los pies se enfrían, llame inmediatamente a una ambulancia. Estos síntomas indican intoxicación, una afección grave que puede representar una amenaza para la vida humana. Antes de que llegue el médico, brinde la primera ayuda médica a la víctima: una bebida abundante y un sorbente (carbón activado).

Mira el video: Lots of Russula Mushrooms, Different kinds of colorful mushrooms (Noviembre 2019).

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