Especias

Canela

Cada ama de casa conoce una especia fragante: la canela, que hace que los platos y bebidas culinarias sean especialmente sabrosos. Sin embargo, la canela no solo es un condimento fragante en la cocina, sino también un agente terapéutico eficaz y un componente picante en la composición de productos perfumados. En la antigüedad, debido a esta fragante especia, comenzaron las guerras, los países se declararon en bancarrota y se enriquecieron. Los antiguos aprendieron a extraer la canela en los albores de las primeras civilizaciones. En muchos pueblos del mundo, la canela ocupa un lugar destacado en la cocina, aumenta el apetito y da un aroma y sabor especiales a las obras maestras culinarias.

La historia

La canela se mencionó por primera vez en manuscritos chinos hace aproximadamente 5 milenios. En las referencias de Heródoto en el siglo V a. C., para encontrar la corteza de especias, era necesario atravesar muchos obstáculos. Los comerciantes árabes inventaron estas historias para aumentar las ventas de especias. Es por eso que en Europa durante mucho tiempo consideraron que las especias eran inaccesibles, accesibles solo para la élite.

También hay referencias a especias en la Biblia. El Antiguo Testamento dice que Moisés lleva canela con él. También hay referencias a la canela en el antiguo tratado indio "Ayurveda". Dice que es una especia dulce con un sabor picante. En la antigüedad, se enviaban caravanas enteras con esta especia. En el antiguo Egipto, la canela se equiparaba con el oro. En la Edad Media, las especias se usaban más como especias aromáticas. Venecia fue el principal proveedor de canela para Europa, que compró especias en Alejandría. También se menciona la canela en el libro médico ruso "Cool Helicopter".

Característica

La canela es un árbol de hoja perenne de la familia Laurel. También llamada canela es la corteza seca de los árboles. Desde la antigüedad, se distinguen dos tipos de esta especia: canela real y canela china. Una característica distintiva de la canela real es un color marrón oscuro, rico aroma y sabor picante, así como la fragilidad de los palitos. Cassia tiene un color marrón claro, sabor menos saturado y en forma de palos se rompe fuertemente. Cassia contiene mucho almidón y cumarina, que es peligroso para la salud. En la canela real, estas sustancias están contenidas en dosis muy pequeñas.

La canela real se hace en India y Ceilán a partir de la corteza de los árboles de canela. Las mejores variedades de canela en forma de palitos son muy delgadas (en grosor como una hoja de papel). Debido a su sutileza, los palitos de especias se colocan entre sí. El árbol se cultiva durante dos años y luego se corta hasta la raíz. Luego crecen muchos brotes jóvenes, de los cuales se corta una corteza delgada. Para la venta, los palos se cortan de 5-10 cm de largo. Los chefs locales agregan hojas de canela fragantes a las sopas en lugar de las hojas de laurel. La canela de Ceilán se considera la mejor. Hoy, las especias se cultivan en Sri Lanka, Malasia, Brasil, India, Indonesia y otros países.

Composición química y valor nutricional

La composición química de la canela incluye aceite esencial de canela, taninos, resinas, gomas, ácidos fenólicos, vitaminas y minerales. El compuesto volátil eugenol también está presente en la canela de Ceilán, que le da a las especias un aroma agradable y rico. Cassia contiene almidón y cumarina. La cumarina en grandes dosis es peligrosa para la salud. Sin embargo, en pequeñas cantidades es beneficioso y mejora el flujo sanguíneo. El valor energético de la especia es de 247 kcal por 100 gramos.

Valor nutricional de la canela por 100 gramos (tentativamente)
NutrienteCantidadLa tarifa promedio por día para un adulto
Contenido calórico247 kcal1684 kcal
Ardillas3,99 g76 g
Gordo1,24 g60 g
Carbohidratos27,49 g211 g
Fibra dietética53,1 g20 g
Agua10,58 g2400 g
Ceniza3,6 g-
Vitamina a15 mcg1,5 mg
Luteína222 mcg-
Vitamina B20,041 mg1,8 mg
Vitamina B411 mg500 mg
Vitamina B96 mcg400 mcg
Vitamina c3.8 mg90 mg
Vitamina e2,32 mg15 mg
Vitamina k31,2 mcg120 mcg
Vitamina PP1,332 mg20 mg
Potasio431 mg2500 mg
Calcio1002 mg1000 mg
Magnesio60 mg400 mg
Sodio10 mg1300 mg
Fósforo64 mg800 mg
Hierro8.32 mg18 mg
Manganeso17.466 mg2 mg
Cobre339 mcg1000 mcg
Selenio3.1 mcg55 mcg
Zinc1,83 mg12 mg
Omega-30,011 g0.9-3.7 g
Omega 60,044 g4.7-16.8 g

Propiedades útiles

Desde la antigüedad, se conocen las propiedades curativas de la canela. La investigación moderna confirma que el uso de este condimento tiene un efecto positivo en el cuerpo, mejora el tono, fortalece el sistema inmunológico y ayuda a superar muchas enfermedades.

La canela de Ceilán tiene una serie de propiedades útiles:

  • mejora la digestión;
  • mejora el flujo sanguíneo y el metabolismo;
  • previene la formación de celulitis;
  • tiene un efecto de calentamiento;
  • elimina el mal aliento
  • ayuda con náuseas;
  • aumenta el deseo sexual;
  • normaliza el ciclo menstrual;
  • regula el azúcar en la sangre;
  • mejora la memoria;
  • tiene efectos antioxidantes, antiparasitarios y antimicrobianos;
  • Previene el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

La investigación médica moderna ha confirmado el uso efectivo de especias en el tratamiento de la diabetes. Media cucharadita de especias por día regula el azúcar en la sangre y previene el desarrollo de procesos inflamatorios en el cuerpo. Algunos expertos dicen que con esta especia puedes combatir el cáncer. La canela se usa ampliamente como antiséptico. Limpia eficazmente el sistema colerético y el hígado, elimina el exceso de líquido y sales del cuerpo.

Para los niños en edad escolar, la canela será efectiva como agente antiviral y antibacteriano. Además, las especias aumentan la concentración y fortalecen la vista.

Para las mujeres, las especias son indispensables durante la menstruación dolorosa. Alivia el dolor, mejora el tono general y elimina la irritabilidad. Además, el uso regular de especias mejora la sexualidad.

En los hombres, comer canela aumenta la potencia. El aroma de las especias mejora en gran medida la sensibilidad de las zonas erógenas y estimula la función de las glándulas sexuales.

Para las personas mayores, el uso de una protección de especias contra el ataque cardíaco reducirá el colesterol en las arterias y la formación de coágulos sanguíneos. La especia también normaliza la presión arterial, mejora la memoria y tiene un efecto positivo sobre el insomnio y la depresión.

La canela efectivamente ayuda con la tos y el dolor de garganta intenso, así como con los dolores de muelas.

La especia ayuda a fortalecer el sistema cardiovascular del cuerpo y protege contra las enfermedades del corazón.

Con la ayuda de las especias, puede combatir eficazmente el mal aliento. Para hacer esto, mastica un pequeño trozo de canela. Además, se recomienda hacer gárgaras por la mañana con una solución de una cucharadita de miel y canela.

La especia ayuda con éxito con enfermedades externas e internas. Al agregar su alimento, previene el crecimiento de varias bacterias, lo que afecta positivamente el trabajo del estómago. Además, la especia afecta significativamente la disminución del nivel de acidez, elimina la diarrea y las náuseas.

El aceite de especias estimula la creatividad y las nuevas ideas. El olor a canela activa la función cognitiva de la memoria, aumenta el estado de alerta y el estado de alerta, y también elimina el bazo y la ansiedad.

Contraindicaciones

Las especias en dosis razonables tienen un efecto positivo en el cuerpo. Sin embargo, el uso excesivo de especias puede provocar un colapso, dolores de cabeza severos y un estado deprimido. Además, la cumarina en grandes dosis contenida en la canela puede causar daño al hígado y los riñones. Teniendo en cuenta que la canela china (casia) contiene cien veces más cumarina que la canela de Ceilán, los médicos recomiendan encarecidamente que especifique de dónde provino la especia al comprarla.

Además, no se recomienda usar especias para las personas que toman medicamentos. Esto se debe al hecho de que las especias, cuando interactúan con un antibiótico, afectan su composición química.

Spice está contraindicado para las siguientes categorías de personas:

  • niños pequeños menores de tres años;
  • mujeres embarazadas (afecta la contracción del útero, lo que puede conducir a un parto prematuro);
  • mujeres que amamantan (afecta el sabor de la leche materna);
  • personas con poca coagulabilidad de la sangre (adelgazamiento de la sangre);
  • personas que sufren de úlcera péptica;
  • con presión arterial alta y temperatura alta;
  • con quimioterapia para el cáncer;
  • con intolerancia individual a la especia y reacciones alérgicas a la misma.

Almacenamiento adecuado

Las especias deben almacenarse en un recipiente de vidrio cerrado en un lugar seco y oscuro. Esto nos permitirá preservar las propiedades beneficiosas de las especias molidas durante seis meses, palos, durante un año. Para un mayor almacenamiento, se recomienda almacenar la especia en el refrigerador.

Si la especia ha perdido su olor y frescura, entonces no tiene más nutrientes y es perjudicial para la salud.

Se recomienda comprar especias molidas en pequeñas cantidades. Al elegir un polvo de especias, debe oler cuán estable es su sabor. Para verificar la canela, puede tomar una solución de yodo y agregarla a una porción del polvo. Si el polvo se vuelve azul oscuro, entonces esto es casia, si no hay cambios obvios, entonces es canela de Ceilán.

Tratamiento

La canela se puede curar de muchas dolencias. El uso al aire libre del aceite de especias es popular en masajes y frotamientos. Para preparar aceites aromáticos, tome 10 ml de aceite vegetal y mezcle con 2-3 gotas de aceite de canela.

Con debilidad, retraso de la menstruación, impotencia, resfriados, diarrea y gripe, una bebida hecha de aceite de especias, miel y té de hierbas será efectiva. Para cocinar, use 1-2 gotas de aceite y 1 cucharadita de miel, agregando estos ingredientes al té de hierbas. Para la inhalación del tracto respiratorio superior, use unas gotas de aceite de especias con agua caliente.

En caso de gripe o hipotermia, es útil tomar una bebida de vino caliente y canela, así como agua caliente, miel, jugo de limón, un diente y una pizca de especias. Una excelente prevención de la gripe será una bebida de media cucharadita de especias, una pizca de pimienta negra y miel. Se recomienda beber un vaso cada tres horas. Si el resfriado es de naturaleza inicial, se recomienda tomar un trago de canela, cardamomo, jengibre. Todos los ingredientes deben elaborarse en dosis iguales de 1/3 cucharadita por vaso de agua hirviendo y beberse cada hora. Para deshacerse de un dolor de cabeza con un resfriado, prepare una mezcla de especias y aplique en la frente durante un tiempo determinado.

Los científicos en Alemania han realizado una serie de estudios que prueban que la canela puede eliminar algunas infecciones del tracto genitourinario.

Se recomienda beber especias después del parto y mejorar la lactancia materna.

Con flatulencia, 1 cucharada de tintura de canela efectivamente ayuda media hora después de una comida.

Adelgazar

La especia se usa con éxito para bajar de peso.

Hay muchas formas de perder peso con esta especia. Usando especias, puede perder hasta 2 kg de exceso de peso por semana. Debido a su capacidad para mejorar el metabolismo, el exceso de grasas se quema efectivamente en el cuerpo. Los alimentos en el cuerpo comienzan a procesarse más rápido y no permanecen en el cuerpo en forma de depósitos de grasa. Además, la especia regula el nivel de glucosa en la sangre y afecta los procesos naturales de autolimpieza del cuerpo. Esto conduce a la eliminación de toxinas, exceso de líquido y toxinas acumuladas en el cuerpo. Además, el olor a canela reduce el apetito. Como resultado, las especias conducen no solo a la pérdida de peso, sino también a limpiar el cuerpo de sustancias nocivas.

La bebida adelgazante más popular es el kéfir con canela. Para prepararlo, necesitará 1,5 litros de kéfir y 1 cucharadita de especias. Los ingredientes deben mezclarse y refrigerarse. Luego, durante el día, beba un vaso.

La combinación perfecta para bajar de peso también es canela y jengibre. Para hacer un cóctel de kéfir tan fragante con canela y jengibre, debe mezclar un vaso de kéfir bajo en grasa, media cucharadita de especias y jengibre, y también agregar una pizca de pimiento rojo molido. Se recomienda beber antes de acostarse.

Para limpiar el cuerpo y eliminar el estómago, use una mezcla de miel y canela. Durante un mes de tomar la mezcla, puede perder hasta 7 kg de exceso de peso.

Recetas

En la cocina, la canela se usa para hornear, postres de frutas, pudines y bebidas.

Bebida Oriental De Canela

1-2 cucharadas de especias vierten un vaso de agua hirviendo e insisten durante unos 5-7 minutos. Luego filtre y agregue 1-2 cucharadas de leche condensada.

Vino con canela

Agregue 1-2 palitos de especias al vino y caliente a fuego lento. Beberlo tibio.

Tostadas de canela

El pan rebanado se fríe por un lado. En el lado no tostado, ponga aceite y espolvoree con una mezcla de especias y azúcar y fría hasta que estén doradas.

Tratamientos de belleza

La especia es ampliamente utilizada en procedimientos cosméticos. Se usa activamente para dar al cabello un brillo y elasticidad saludables. Para obtener un cabello brillante y magnífico, haga una máscara de miel y aceite de oliva. Para prepararlo, tome 1 cucharadita de especias, 2 cucharadas de aceite de oliva y miel. La mezcla se aplica al cabello mojado durante 45 minutos, luego se enjuaga con champú y se enjuaga con agua y vinagre. Esta mascarilla ayuda con la caída del cabello.

No se recomienda secar el cabello después de tales procedimientos.

Mira el video: Canela - Nanpa Básico Ft. Charles Ans video oficial (Diciembre 2019).

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