Bayas

Serbal

El fresno de montaña es un hermoso árbol rizado que se destaca en invierno entre las nieves con sus bayas escarlatas. La ceniza de montaña a menudo se llama árbol de salud. Las bayas de serbal frescas son insípidas: son amargas. Después de las primeras heladas, la amargura de las frutas se reduce significativamente y se convierten en un regalo favorito para las aves. Es por eso que este árbol también se llama popularmente "observadores de aves".

Pero no solo para animales y pájaros es útil la ceniza de montaña. Desde tiempos inmemoriales, sus frutos se han utilizado en cocina y cosmetología. La medicina tradicional utiliza corteza, hojas, flores y bayas de ceniza de montaña en la fabricación de diversos agentes para uso oral o externo en diversas enfermedades.

Como y donde crece

Los serbales son muy comunes en la zona climática templada del norte (en Europa, Asia, América del Norte). Los botánicos representan más de un centenar de especies de cenizas de montaña, de las cuales la más común es la ceniza de montaña. Este árbol tolera bien las heladas.

La ceniza de montaña tiene una corona redonda. La corteza de los árboles jóvenes tiene un color gris oscuro, se siente suave. Aparecen grietas en la corteza de las plantas viejas. Los brotes de serbal están cubiertos de pelusa. Después de que se abren los brotes, aparecen grandes hojas sin pares con 11-23 hojas dentadas, que tienen un color verde saturado en la parte superior y un tinte azulado en la parte inferior.

En mayo-junio, florece el fresno de montaña. Sus flores se recogen en borlas blancas. Durante el período de floración, las cenizas de montaña exudan un aroma específico con un fuerte olor que atrae a las abejas. Por lo tanto, la ceniza de montaña es una buena planta de miel.

Las bayas que aparecen en los árboles después de la floración son como pequeñas manzanas. Los frutos maduran en septiembre y octubre. Solo las bayas maduras son comestibles.

La ceniza de montaña vive hasta doscientos años. La altura de los árboles puede alcanzar los 15 metros. Comienza a dar fruto a partir de los 5-6 años. Plantas frutales máximas durante 30-35 años. Un árbol da una buena cosecha una vez cada 2-3 años. Al mismo tiempo, una gran sorba se puede cosechar bayas de hasta 100 kg.

Composición química

Las bayas de serbal maduras contienen muchas sustancias que determinan sus propiedades beneficiosas:

  • grasas: hasta 0.2%;
  • carbohidratos, incluida la pectina - 6-20%;
  • ácidos orgánicos (sórbico y parasorbico, málico, cítrico, succínico, tartárico) - 2.2-4%;
  • aminoácidos (arginina, asparagina, alanina, histidina, glicina, lisina, tirosina, cisteína) - 1.4%;
  • vitaminas
  • minerales
  • amargura
  • alcoholes (sorbitol);
  • bioflavonoides (astragalina, espireósido, soforosido, quercetina) - 0.7%;
  • aceites esenciales
  • glucósido de amígdala.
Valor nutricional
NombreContenido en 100 g de bayas secas, gramos
Ardillas1,4
Gordo0,2
Carbohidratos6-20
Agua81

El contenido calórico de las bayas es bajo y asciende a 50 kcal por 100 g.

Los carbohidratos de las bayas de serbal están representados por 55% de fibra dietética - fibra insoluble en agua y pectina soluble en agua, 35% - almidón y 10% - mono y disacáridos (glucosa, sacarosa, fructosa).

El alto contenido de vitaminas, macro y microelementos hace que los frutos de las cenizas de montaña sean un verdadero depósito de sustancias valiosas.

Vitaminas y sustancias similares a las vitaminas
NombreContenido en 100 g de bayas secas, miligramos
Vitamina A (Caroteno)9,0-18,0
Vitamina B1 (tiamina)0,05
Vitamina B2 (riboflavina)0,02
Vitamina B9 (ácido fólico)0,2
Vitamina PP (ácido nicotínico)0,5
Vitamina C (ácido ascórbico)100,0-200,0
Vitamina E (tocoferol)2,0
Vitamina K (filoquinona)1,0
Vitamina P (rutina)7,0

Las bayas de serbal contienen una cuarta parte de la tabla periódica. Las sustancias minerales contenidas en las frutas de serbal en cantidades significativas para el cuerpo humano se presentan a continuación en forma de tabla:

Sustancias minerales
NombreContenido en 100 g de bayas secas, miligramos
Magnesio330,0
Potasio230,0
Fósforo17,0-20,0
Sodio10,0
Calcio2,0
Hierro2,0
Manganeso2,0
Zinc0,3
Cobre0,12

Las hojas de serbal también contienen muchas sustancias útiles (vitaminas, flavonoides, fitoncidas). La corteza contiene muchos taninos y fitoncidas.

De particular interés es el contenido de ácidos paraórbicos y sórbicos en las materias primas de cenizas de montaña. Estas sustancias son antibióticos naturales y tienen un efecto antimicrobiano pronunciado.

El glucósido de amigdalina hace que una persona sea más resistente al aumentar la resistencia de las células del cuerpo a la deficiencia de oxígeno. Esta sustancia, en combinación con sorbitol, reduce la concentración de colesterol en la sangre y también tiene un efecto antioxidante en las células del hígado.

Debido a la composición química equilibrada, las materias primas de ceniza de montaña (bayas, flores, hojas y corteza) se usan ampliamente en medicina popular y cosmetología, y las bayas también se usan en la cocina.

Cómo cosechar

La recolección independiente de materias primas de ceniza de montaña debe llevarse a cabo en un área ecológicamente limpia: fuera de la ciudad, lejos de carreteras o ferrocarriles, granjas ganaderas, tierras agrícolas, vertederos y tanques de sedimentación.

Para su uso en fines médicos, culinarios o cosméticos, se cosecha una variedad de materias primas de ceniza de montaña:

  • corteza (en la primavera, antes del inicio del flujo de savia);
  • flores y hojas (en mayo-junio);
  • bayas maduras (en octubre-noviembre).

Las bayas de serbal se pueden comprar en la red de farmacias en forma seca, como parte de los cultivos de hierbas, tés de hierbas.

Las bayas maduras se pueden almacenar frescas, secas o congeladas. Solo las bayas que se cosechan antes de la primera helada se pueden almacenar frescas. La desventaja de este método de almacenamiento es la presencia de amargura en ellos. La ceniza fresca de montaña se almacena a una temperatura de + 2 ... + 6 ° C durante 6 meses. Durante todo el tiempo de almacenamiento, las bayas perderán humedad, por lo que se arrugarán y se oscurecerán. No tengas miedo, este es un proceso natural.

Para deshacerse de la amargura, las frutas de serbal deben congelarse. Las bayas congeladas se pueden almacenar hasta 12 meses a una temperatura de -18 ° C.

La ceniza de montaña seca se prepara de esta manera: las bayas recolectadas se lavan, luego se secan en un horno a una temperatura de 65-70 ° C, revolviendo regularmente. Cuando las bayas, cuando se exprimen, dejan de pegarse, el secado termina. Las frutas secas se pueden moler en harina o harina. Guarde el serbal seco o la comida durante un año en frascos de vidrio con tapas bien ajustadas.

La corteza de serbal, las hojas y las flores se secan en el limbo a la sombra de una corriente de aire. Después del secado, pueden triturarse en polvo, lo cual es conveniente para el almacenamiento a largo plazo. La vida útil recomendada de tales materias primas es de 12 meses, es decir, hasta la próxima recolección. Almacene las materias primas secas en lugares frescos, oscuros y secos.

Propiedades útiles

Las propiedades útiles de las cenizas de montaña, que permiten su uso para prevenir la aparición y el tratamiento de enfermedades y condiciones patológicas del cuerpo humano, incluyen:

  • hemostático y aumento de la viscosidad de la sangre (contiene sustancias de rutina);
  • antiinflamatorio (debido a la gran cantidad de flavonoides);
  • antimicrobiano (contiene ácidos sórbicos y paraórbicos, vitamina C);
  • astringente (debido al contenido de pectina);
  • vasoconstrictor (gracias a las vitaminas C y E);
  • antiarrítmico e hipotensor (debido al alto contenido de potasio);
  • antianémico (contiene hierro);
  • diaforético, diurético y descongestionante (debido a la gran cantidad de potasio);
  • aumenta el apetito, estimula la digestión y el colerético (gracias a los ácidos orgánicos, sorbitol y aceites esenciales);
  • acidez creciente del jugo gástrico (debido al contenido de ácidos orgánicos);
  • hepatoprotector (las vitaminas antioxidantes protegen las células del hígado);
  • laxante, carminativo y absorbente (debido a la gran cantidad de fibra);
  • antitumoral (debido al contenido de vitaminas antioxidantes).

Las bayas de serbal son una fuente natural de vitaminas y minerales que participan activamente en el metabolismo. Por lo tanto, el uso regular de bayas de serbal contribuye a la normalización de los procesos metabólicos en el cuerpo.

Las frutas de serbal contienen muchos fitoestrógenos que pueden restaurar un ciclo menstrual irregular en las mujeres y aliviar la condición en la menopausia.

La amígdala de las bayas de serbal puede unirse al monóxido de carbono, lo que justifica su uso en la intoxicación por monóxido de carbono.

Las flores de fresno de montaña también tienen muchas propiedades útiles:

  • laxante suave;
  • antiinflamatorio;
  • diurético
  • hemostático

Los medios hechos de las flores de este árbol tienen un efecto similar a las hormonas en el sistema reproductivo femenino.

Uso en medicina tradicional.

A escala industrial, las bayas de serbal se utilizan en la industria farmacéutica para producir caroteno.

Una amplia gama de propiedades útiles de bayas, hojas, flores y corteza de ceniza de montaña permite a los curanderos utilizarlos como agente terapéutico o como uno de los ingredientes de colecciones complejas para el tratamiento:

  • condiciones hipovitaminosas;
  • aterosclerosis;
  • hipertensión
  • arritmias
  • gastritis con baja acidez;
  • inflamación intestinal
  • hemorroides
  • estreñimiento
  • urolitiasis;
  • hinchazón
  • ascitis
  • diabetes
  • gota
  • dismenorrea
  • menopausia
  • glaucoma
  • discapacidad visual
  • degeneración macular;
  • anemia
  • aumento de sangrado;
  • infecciones intestinales (disentería);
  • resfriados
  • infecciones fúngicas;
  • reumatismo
  • tos ferina;
  • astenia

Con fines preventivos, se utilizan materias primas de cenizas de montaña:

  • durante el embarazo como remedio vitamínico-mineral;
  • para prevenir el sangrado menstrual abundante;
  • en la temporada de infecciones virales;
  • en el período primavera-otoño para la prevención de la hipovitaminosis;
  • en el período de recuperación después de operaciones y enfermedades.

Aplicación al aire libre

En cosmetología, el jugo para la ceniza de montaña se usa para producir pieles problemáticas y secas. Las decocciones e infusiones de materias primas de ceniza de montaña se utilizan para hidratar y aumentar la elasticidad de la piel, para evitar la aparición de signos de envejecimiento de la piel.

Las decocciones e infusiones de materias primas de ceniza de montaña se utilizan como enjuague capilar. Tales procedimientos regulares:

  • fortalece las raíces del cabello;
  • aliviar la caspa;
  • normalizar el trabajo de las glándulas sebáceas;
  • facilitar el peinado;
  • tonificar la piel.

El aceite de ceniza de montaña se usa externamente para tratar abrasiones, hematomas, quemaduras y heridas. Las compresas de una decocción de hojas de ceniza de montaña se usan para tratar la dermatitis y las lesiones fúngicas de la piel.

Cómo hacer una poción de ceniza de montaña

A partir de fresnos de montaña se preparan frutas, hojas, flores y cortezas, tés, infusiones, decocciones. 1/2 cucharadita Las materias primas en polvo de ceniza de montaña seca se pueden agregar a cualquier té (negro, verde o de hierbas) para fortificar.

Para preparar la infusión, es necesario verter 10 g de sorba cruda seca, verter 0,2 l de agua hirviendo y dejar que se enfríe, envolviéndolo en una toalla o una manta. Después de enfriar, cuele la infusión. Muchas de las sustancias contenidas en ellas, incluidas las vitaminas, que son muy sensibles a las altas temperaturas, pasan a la infusión desde las materias primas de serbal.

Para preparar el caldo, necesita un puñado de materias primas de cenizas de montaña trituradas, vierta 1/2 litro de agua hirviendo y hierva durante media hora a fuego lento. Apague el fuego, envuelva el recipiente con una toalla e insista hasta que se enfríe. La ceniza de montaña contiene más grasas, proteínas, carbohidratos, aceites volátiles, aceites esenciales y minerales que la infusión, pero la mayoría de las vitaminas son destruidas por este método de preparación del medicamento.

Contraindicaciones

La ceniza de montaña es rica en compuestos bioactivos, que pueden provocar reacciones alérgicas o exacerbación de enfermedades crónicas. Por lo tanto, no se recomienda el uso de bayas de serbal para:

  • intolerancia individual;
  • condiciones de hiperacidez (alta acidez);
  • úlcera péptica del estómago;
  • trombofilia (tendencia a la trombosis patológica);
  • flebotrombosis y venas varicosas;
  • condiciones post infarto y post accidente cerebrovascular;
  • hepatitis

Con precaución, la sorba cruda debe usarse para:

  • alergias
  • lactancia materna
  • embarazo anormal;
  • en la primera infancia (hasta 7 años).

Uso en cocina

En la cocina, las bayas de serbal se usan para hacer mermeladas, conservas, malvaviscos, mermeladas, malvaviscos, gelatina, bebidas de frutas, vinagre. Sazonan una variedad de salsas y salsas.

Gelatina de ceniza de montaña

Para hacer gelatina de ceniza de montaña, debe tomar 1 kg de bayas, 1/2 litro de agua y 0.1 kg de azúcar. Es mejor cocinarlo con bayas congeladas para que no haya amargura. Vierta las bayas con agua y hierva hasta obtener una consistencia de puré. Rallar la masa a través de un tamiz, agregar azúcar y cocinar a la consistencia deseada, revolviendo.

Kvas de ceniza de montaña

Es una bebida vitamínica saludable. Para prepararlo, necesitará 1 kg de bayas, 1/2 kg de azúcar, 4 l de agua y 10 g de levadura. Revuelva la ceniza de montaña lavada a fuego lento en una pequeña cantidad de agua hasta que esté suave, amase. Vierta con agua y cocine por 10-15 minutos, cuele. Diluir el azúcar en el caldo resultante. Enfríe a una temperatura de 36-38 ° C, agregue la levadura, mezcle, embotelle, coloque en un lugar fresco durante 3 días (pero no en el refrigerador).

Salsa de carne

Para prepararlo, debe tomar 0.5 kg de bayas de serbal y manzanas congeladas, un par de dientes de ajo, 1 cucharadita cada uno. jengibre molido y chile, 0.2 kg de azúcar, 0.1 kg de pasas sin hueso. Lave las bayas, pele las manzanas de la cáscara y las semillas. Colar la mitad de las bayas y las manzanas con azúcar a fuego lento durante 1.5-2 horas, enfriar, limpiar. En el puré resultante agregue pasas previamente remojadas, ajo, la mitad restante de las bayas y manzanas, especias. Lleve a ebullición y cocine, revolviendo constantemente, hasta obtener la consistencia deseada. Después de enfriar, moler en una masa de puré. Esta salsa picante combina bien con carnes rojas (caza, carne de res, cerdo, pato).

Conclusiones

Rowan no es solo un árbol hermoso: es muy útil. Las sustancias beneficiosas en las cenizas de montaña están contenidas en cada parte (corteza, flores, hojas y frutos). La rica composición química y la disponibilidad de cenizas de montaña lo hacen popular en la medicina tradicional, la cocina y la cosmetología.

Las muchas propiedades útiles de las cenizas de montaña le permiten incluir fondos en el curso del tratamiento de muchas patologías de los órganos internos (corazón, vasos sanguíneos, sistema digestivo, órganos genitales femeninos, riñones). Exteriormente, la ceniza de montaña ayuda con dermatitis, heridas, quemaduras, infecciones fúngicas. Las materias primas de esta planta única son muy fáciles de preparar y usar independientemente en casa. También se puede comprar en la cadena de farmacias.

Las bayas de serbal le permiten diversificar su dieta diaria y agregar notas picantes a los platos familiares. El contenido de vitamina C en las frutas de serbal es varias veces mayor que su contenido en frutas cítricas, y la provitamina A es varias veces mayor que en las zanahorias. Por lo tanto, durante el período de recuperación y para la prevención de resfriados, los tés e infusiones de ceniza de montaña son un excelente multivitamínico casero.
La ceniza de montaña, como cualquier otra medicina tradicional, tiene sus contraindicaciones. Para que la ceniza de montaña solo traiga beneficios para la salud, es necesario consultar a un médico antes de usarla con fines medicinales.

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