Nueces

Anacardo

El anacardo es una fruta comestible en forma de nuez que crece en un árbol de hoja perenne de la familia Sumakhov. Este producto tiene un exquisito sabor dulce y cremoso, por lo que es ampliamente utilizado en la cocina.

Curiosamente, esta es la única nuez en el mundo madurada fuera de la fruta. Los anacardos se someten a un tratamiento térmico sin falta, ya que un cardol (compuesto cáustico) está contenido entre la cáscara y la cáscara donde se encuentra. En caso de contacto con la piel, la sustancia causa problemas dermatológicos (quemaduras por ampollas).

El anacardo es una fuente de nutrientes: grasas monoinsaturadas, fitosteroles, vitaminas, sales minerales, ésteres y ácidos carboxílicos. Con el uso regular (30 g por día), las frutas mejoran el metabolismo de los lípidos, aumentan la libido femenina, fortalecen el músculo cardíaco, aceleran la producción de hormonas sexuales y estabilizan el fondo psicoemocional.

Descripción botánica

El anacardo crece en un árbol tropical de hoja perenne, llamado "Anacardo occidental". Otros nombres para la planta son Akaju y Indian Walnut. Su altura promedio varía de 12 a 15 m, aunque en la naturaleza puede alcanzar hasta 30 m. Una copa exuberante y extensa es característica de los árboles, que se inclina hacia el suelo. Curiosamente, las ramas de algunos tipos de anacardio (en particular, "Piranzhi") pueden "arraigarse", estando cerca del suelo húmedo. Al mismo tiempo, no lejos de la cultura "madre", aparecen nuevos brotes, dando un crecimiento joven.

Las hojas de los anacardos son densas elipsoides pintadas en un tinte verde brillante. La longitud de las placas es de 4-20 cm, el ancho es de 2-12 cm.

La cultura florece de 1 a 3 veces al año, dependiendo de la variedad y las condiciones de crecimiento. Las corolas en el anacardio son de color rosa amarillento, consisten en cinco pétalos puntiagudos (7-15 cm de largo). En lugar de flores marchitas, aparecen ovarios comestibles, llamados "anacardos". Tienen un color amarillo brillante o rojo anaranjado. La pulpa de "anacardos" es jugosa y carnosa con un sabor astringente agridulce y fragante. En los países tropicales, se usan para hacer compotas, mermeladas, batidos, gelatinas y jugos. Sin embargo, estos ovarios son "seudofrutas" porque representan un receptáculo cubierto de maleza. Las verdaderas nueces de Akazhu se encuentran al final del tallo. Arriba, están cubiertos con una cáscara verde que contiene resina fenólica, y en el interior, con una cáscara densa y rugosa, debajo de la cual se oculta un grano comestible. El peso promedio de una nuez es de 1.5 G. El rendimiento de este cultivo es de 780 kg por 1 ha.

Brasil es un lugar natural para crecer. Junto con esto, la planta se cultiva en más de 30 países tropicales del mundo: América del Sur, África Occidental, Sudeste de Asia. Los mayores exportadores del producto: Vietnam, India, Malasia, Nigeria, Brasil, Tailandia, Indonesia, Filipinas, Azerbaiyán.

Composición química

Anacardo es un producto alto en calorías con un valor nutricional de 553 kcal. La relación de energía B: W: Y es 12%: 73%: 15%.

Los anacardos tienen propiedades tónicas, antibacterianas y antisépticas. Se usan para tratar trastornos metabólicos, distrofia, psoriasis y anemia.

Cuadro No. 1 "Valor nutricional de los anacardos"
Los componentesContenido en 100 g de producto, gramos
Grasas43,85
Carbohidratos26,89
Ardillas18,22
Agua5,2
Fibra dietética3,3
Ceniza2,54
Cuadro No. 2 "La composición química de los anacardos"
NombreContenido de nutrientes en 100 g de frutas frescas, miligramos.
Vitaminas
Niacina (B3)1,06
Tocoferol (E)0,9
Ácido pantoténico (B5)0,86
Piridoxina (B6)0,42
Tiamina (B1)0,42
Ácido ascórbico (C)0,5
Riboflavina (B2)0,06
Filoquinonas (K)0,034
Folato (B9)0,025
Retinol (A)0,022
Macronutrientes
Potasio660
Fósforo593
Magnesio292
Calcio37
Sodio12
Oligoelementos
Hierro6,68
Zinc5,78
Cobre2,19
Manganeso1,66
Selenio0,012
Cuadro No. 3 "Composición de aminoácidos de los anacardos"
NombreEl contenido de estructuras proteicas en 100 g de nueces, gramos
Aminoácidos Esenciales
Arginina2,13
Leucina1,47
Valina1,09
Fenilalanina0,95
Lisina0,93
Isoleucina0,79
Treonina0,69
Histidina0,46
Metionina0,36
Triptófano0,29
Aminoácidos Esenciales
Ácido glutámico4,51
Ácido aspártico1,78
Serina1,08
Glicina0,94
Alanina0,84
Prolina0,81
Tirosina0,51
Cisteína0,39

La composición de los cuerpos de los anacardos incluye ésteres, taninos, resinas fenólicas, terpenos, ácidos carboxílicos.

Es interesante que en África el nogal se use como un medio para tatuarse, México - para blanquear pecas, en Haití - para eliminar verrugas, Venezuela - para tratar heridas, Perú - para tratar garganta, Brasil - para aumentar la potencia, combatir la diarrea, la diabetes y el asma.

Propiedades útiles

Dado que más del 70% de la composición lipídica del anacardo son ácidos grasos insaturados, las nueces de Akazhu son excelentes proveedores de "combustible" para el cuerpo humano. Además, apoyan las funciones vitales de las células, aumentan el nivel de humedad de la piel, normalizan el metabolismo del colesterol, participan en la construcción de enzimas y hormonas y protegen los órganos internos de lesiones mecánicas. Junto con esto, la utilidad de los frutos secos se debe a la rica composición de aminoácidos y vitaminas y minerales.

Efectos del consumo de anacardos:

  1. Mejora el estado funcional del cerebro, aumenta el rendimiento mental, la resistencia al estrés.
  2. Acelera la curación de la erosión, úlceras y heridas abiertas.
  3. Reduzca la temperatura corporal (actuando como refrigerante).
  4. Fortalece el músculo cardíaco.
  5. Normalizar el metabolismo de los lípidos, acelerar los procesos metabólicos.
  6. Mejora los parámetros reológicos de la sangre.
  7. Activa el metabolismo energético en los tejidos.
  8. Acelere la eliminación del exceso de líquido del cuerpo.
  9. Contribuir a la pérdida de peso (debido a la estimulación de la quema de grasa).
  10. Reduce el sangrado de las encías, fortalece el esmalte dental.
  11. Estimula la producción de hormonas y enzimas digestivas.
  12. Aumenta la vitalidad.
  13. Reduce la permeabilidad de la pared capilar.
  14. Estimulan la utilización de productos metabólicos, la inmunidad antiviral natural y bloquean la reproducción de bacterias patógenas.
  15. Contribuir a la correcta formación de las heces.
  16. Mejora la apariencia de las uñas y el cabello, elimina el acné.

Junto con esto, el anacardo tiene efectos antibacterianos, antiinflamatorios, diuréticos, hipotensores, astringentes, tónicos y antisépticos.

Es aconsejable consumir nuez india para el hipotiroidismo, diabetes mellitus, anemia, hipertensión, bronquitis, psoriasis, depresión, gripe, ansiedad, distrofia, estrés, dolor de muelas, hipercolesterolemia. La dosis diaria óptima es de 30 gramos.

Sin embargo, a pesar de la utilidad del producto, existen contraindicaciones para su consumo.

El consumo de anacardo es limitado cuando:

  • cálculos renales o vejiga;
  • pancreatitis
  • úlcera estomacal;
  • obesidad
  • migrañas
  • predisposición a reacciones alérgicas.

Además, la resina fenólica, que es tóxica para el cuerpo humano, está presente en las frutas frescas. Por lo tanto, cuando visite países tropicales, no recoja frutas del árbol ni intente extraer nueces de la cáscara. Si la piel entra en contacto con alguna parte de una planta fresca, incluidas la corteza y las hojas, pueden producirse reacciones alérgicas (dermatitis, edema laríngeo, ataques de asma).

Recuerde, el consumo de anacardos frescos está plagado de intoxicaciones graves y, en casos graves, mortales. En este sentido, solo se consumen frutas peladas compradas que se han sometido a un ciclo especial de tratamiento térmico (en producción).

Aplicación en cosmetología.

Para mantener la belleza, se usa aceite de anacardo obtenido por prensado en frío. Es ideal para pieles secas, mixtas y problemáticas.

Efectos del uso de concentrado de nueces:

  1. Acelera la curación de heridas y microgrietas en la piel.
  2. Seca el acné.
  3. Alisa una red de arrugas finas.
  4. Protege la dermis de factores ambientales adversos (sol, viento, heladas).
  5. Elimina descamación, irritación y quemaduras de la piel.
  6. Mejora la tez.
  7. Estimula el crecimiento del cabello.
  8. Reduce la fragilidad de las placas ungueales.
  9. Aumenta la elasticidad de la cubierta gruesa de los pies, suaviza los callos y callos.

El concentrado de anacardo se usa tanto en forma pura como en combinación con aceites grasos o esenciales. Además, en base a ello, se crean mezclas de masaje, mascarillas nutritivas, cremas emolientes, agentes antifúngicos, compuestos antiinflamatorios, emulsiones antienvejecimiento y bálsamos regeneradores.

Recetas

Mascarilla nutritiva

Para preparar la composición necesitará: 100 ml de base de jabón (champú, acondicionador, bálsamo) y 10 ml de aceite de anacardo. La mezcla resultante se aplica a una cabeza lavada (húmeda), masajeando suavemente el cuero cabelludo. La máscara se mantiene en la cabeza durante no más de 15 minutos. Con el uso regular de la composición, el equilibrio hidrolipídico de la piel se normaliza y se fortalecen los folículos capilares.

Suavizante de manos

El extracto nutritivo de Akazha se usa tanto en forma pura como en combinación con aceites de transporte (oliva, jojoba, granos de durazno, germen de trigo). Para fortalecer el rodillo de uñas y eliminar la descamación, la mezcla se aplica sobre la piel húmeda al menos 2 veces al día.

Baño corporal relajante

Para eliminar el insomnio, el nerviosismo y la fatiga, se mezclan 2 gotas de geranio, manzanilla y éter de lavanda con 15 ml de aceite de anacardo (refractario). La mezcla especificada se vierte en un líquido tibio (38 grados), después de lo cual el agua se mezcla completamente a mano. Largo tomando un baño terapéutico - 10-15 minutos.

Mascarillas antiinflamatorias

Para "luchar" con la piel problemática (acné, descamación, acné), se mezclan 10 ml de aceite de anacardo y aceite de jojoba. Luego, el alcanfor y el éter de eucalipto se agregan gota a gota a esta mezcla. En la composición resultante, se humedece una servilleta y se aplica durante 15 minutos a la piel problemática.

Recuerde, antes del procedimiento, la dermis debe lavarse a fondo con un limpiador.

Mezcla para eliminar quemaduras después de quemaduras solares

Combine 15 ml de grasa de nuez con 2 gotas de aceite esencial de rosa o lavanda. Con el producto resultante, lubrique las áreas afectadas del cuerpo cuatro veces al día.

Además, el aceite de anacardo se usa para tratar verrugas, ampollas, psoriasis y eczema (en combinación con lavanda, bálsamo de limón y ésteres de árbol de té)

Creciendo en casa

A pesar de que los anacardos son plantas tropicales, se cultivan con éxito en la zona de latitud media. Al mismo tiempo, es fácil crear un microclima confortable para un árbol en casa.

Preparación de semillas

Para plantar, es mejor usar material comprado de fabricantes confiables. Antes de la germinación, las semillas se incuban durante dos días en agua tibia. Dado que las nueces sin pelar contienen sustancias tóxicas, después de 7-10 horas, el líquido adquiere un color azul tinta. Para eliminar las toxinas dañinas, la fuente de agua debe cambiarse al menos 2 veces al día.

Cuando trabaje con semillas, es importante usar guantes de goma, ya que se forma una quemadura venenosa cuando el veneno entra en contacto con la piel.

Preparación del sustrato

Para asegurar una buena germinación de las semillas usando tierra suelta saturada de minerales. El volumen óptimo de envases es -1 l. En este caso, las paletas se rellenan previamente con guijarros (para mantener un nivel constante de humedad).

Plantar semillas

Los anacardos remojados se colocan alternativamente en el sustrato preparado (uno por maceta). Después de eso, los contenedores están expuestos en un lugar bien iluminado. Después de 20 días, las plántulas dan los primeros brotes.

Cuidado de plántulas

Para la formación de una planta en toda regla, es importante mantener la humedad alta de la capa de raíz del suelo, así como rociar la parte del suelo de la plántula 2 veces al día y verter agua en bandejas con guijarros. Para darle al árbol una forma hermosa en el primer año de "vida", gaste su poda. Una planta joven se alimenta 6 meses después de plantar con fertilizantes universales para cultivos frutales (cada 30 días).

Con el cuidado adecuado, los anacardos florecen durante 3-4 años de vida. Sin embargo, para obtener ovarios de fruta, a veces debe recurrir a la polinización artificial.

Uso en la industria alimentaria.

Para fines culinarios, usan "pseudo-frutas" y semillas de una planta de nuez. Teniendo en cuenta que las "manzanas anacardos" son un producto perecedero, solo pueden disfrutarlas en los países tropicales donde crece la cultura. Las “pseudo frutas” frescas se utilizan para preparar mermeladas, conservas, jugos, compotas, jaleas y licores con sabor. Por ejemplo, en India puede probar el famoso licor Fennie hecho de néctar fermentado "manzanas Akaju", y en Estados Unidos, la bebida "Kazhuin", creada a base de jugo recién exprimido.

Sin embargo, el anacardo ha ganado popularidad real debido a sus semillas nutritivas y deliciosas. Los verdaderos anacardos tienen un agradable sabor dulce con sutiles notas de mantequilla. Los anacardos van bien con dulces, postres, pasteles, ensaladas de frutas, bebidas de leche agria y platos de pescado. Además, en los países asiáticos, se agregan a guarniciones de verduras, arroz hervido y salsas de curry. Para realzar el aroma, el producto se fríe en aceituna o mantequilla.

Curiosamente, las semillas de acaju contienen menos grasa que las nueces, los cacahuetes, las almendras o las nueces. En vista de esto, los anacardos se usan en el menú vegetariano como una fuente vegetal de proteína.

Al elegir frutas, es mejor dar preferencia a granos sólidos de un tono claro. A temperatura ambiente, las nueces frescas siguen siendo adecuadas durante no más de 1 mes (en un recipiente hermético). En el refrigerador, la vida útil de las materias primas se incrementa a 6 meses, y en el congelador hasta 1 año.

De los frutos del anacardio se obtiene un aceite refractario, que es ideal para freír, guisar y hornear (debido a la alta concentración de ácidos monoinsaturados).

Recetas

Postre ultrarrápido "Bolas de nieve"

Ingredientes

  • requesón (5 o 9%) - 250 g;
  • granos de anacardo - 150 g;
  • azúcar - 100 g;
  • uvas (frescas) - 100 g;
  • vainilla - 5 mg.

Esquema de preparación:

  1. Moler el requesón con azúcar.
  2. Combina la mezcla resultante con crema agria, vainilla y canela.
  3. Coloque la cuajada en el refrigerador por 20 minutos.
  4. Muela las nueces con una licuadora o procesador de alimentos.
  5. Forme "bolas" de la masa de cuajada, colocando uvas lavadas dentro de cada una. Después de eso, las galletas se enrollan en migas de nueces.
  6. Retire el postre por 5 minutos en el refrigerador.

Antes de servir, vierta el postre con arándano o mermelada de fresa.

Barras Energéticas

Componentes

  • fechas - 300 g;
  • anacardos - 250 g;
  • avena (extra) - 150 g;
  • manzana - 1 pc;
  • jarabe de arce - 70 ml;
  • canela (molida) - 3 g.

El principio de crear un plato:

  1. Moler los ingredientes: dátiles picados y anacardos, rallar la manzana.
  2. Combina la mezcla de nueces y frutas con avena, canela y jarabe de arce. Deja la masa por 15 minutos.
  3. Lubrique la fuente para hornear con mantequilla.
  4. Transfiera la mezcla a una bandeja para hornear, nivele con las manos.
  5. Cubra la masa con papel pergamino y póngala en el horno (durante 30 minutos).
  6. Cortar las barras terminadas en trozos en porciones.

El postre se sirve directamente del refrigerador (para mantener una estructura sólida).

Caramelo "Coconut Paradise"

Componentes

  • granos de anacardo - 200 g;
  • leche condensada - 200 ml;
  • hojuelas de coco - 125 g;
  • mantequilla - 30 g;
  • azúcar de vainilla - 30 g.

Método de cocción:

  1. Colar la mantequilla y la leche condensada a fuego lento durante 10 minutos.
  2. Moler la mitad de las nueces con una licuadora.
  3. Agregue coco, anacardos y vainilla a la mezcla dulce.
  4. Coloque la masa durante 50 minutos en el refrigerador.
  5. Forme bolas del turrón enfriado colocando una nuez entera dentro de cada una.
  6. Rollo de caramelos en coco.

Sirva el postre dulce con té de limón o tilo.

Conclusión

El anacardo es una fruta en forma de nuez que crece principalmente en países tropicales (Brasil, Malasia, Nigeria, Vietnam). Este producto es apreciado por los gourmets de todo el mundo por su característico sabor dulce y su sofisticado aroma cremoso. Va bien con ensaladas de frutas, pasteles, bebidas de leche agria, requesón y postres de chocolate.

De los anacardos se obtiene aceite refractario, que se utiliza con fines culinarios, médicos e industriales. Además de excelentes cualidades gastronómicas, los frutos secos tienen un efecto terapéutico en el cuerpo humano. Las frutas nutritivas mejoran el metabolismo del colesterol, aumentan el estado de ánimo, aceleran la producción de hormonas sexuales, fortalecen el músculo cardíaco, aumentan el deseo sexual, activan el metabolismo energético en los tejidos y normalizan el metabolismo del agua y la sal. Además, los anacardos tienen propiedades antisépticas, diuréticas, astringentes, antiinflamatorias, antihipertensivas, antidepresivas y analgésicas. Junto con esto, el aceite de semilla de anacardo se usa activamente en cosmetología para cuidar la piel problemática y envejecida.

Recuerde, las frutas frescas contienen una toxina venenosa, que causa inflamación severa cuando entra en contacto con la piel. Por lo tanto, para evitar problemas de salud, solo se deben consumir las frutas compradas que se hayan sometido a un ciclo especial de tratamiento térmico. La cantidad diaria recomendada es de 30 anacardos.

Mira el video: Los Anacardos Beneficios y Propiedades (Noviembre 2019).

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