Mariscos

Vieiras

La concha de vieira está asociada con lo femenino y el agua de donde salió toda la vida. La antigua diosa romana Venus (ella es la antigua diosa griega Afrodita), según la leyenda, nació de la espuma del mar y dejó el mar en la concha de una vieira. El caparazón de este molusco es también un símbolo del apóstol James (en Francia, Jacques), quien hizo una peregrinación a España. Muchas joyas femeninas y artículos de interior están hechos de las conchas de este molusco.

Pero las vieiras no solo son un símbolo de fertilidad y feminidad, sino también un valioso manjar marino. Las vieiras se comieron en la antigüedad. En la Edad Media se comían durante largos ayunos. En la cocina francesa moderna, este manjar está presente en muchos platos.

Que es

Las vieiras son bivalvos que viven en todos los océanos y muchos mares. Tienen conchas de forma y tamaño desiguales de las válvulas. Con el crecimiento del molusco, sus conchas también crecen: se agregan costillas adicionales en su superficie o se bifurcan las existentes.

Estos son los habitantes del fondo. Excavando en la arena, filtran el agua, atrapando plancton y pequeños crustáceos. En una hora, una pequeña vieira (de hasta 4 cm de diámetro) puede dejar pasar hasta 3 litros de agua.

Vieira es muy móvil. Al abrir y cerrar rápidamente las aletas de la concha, el molusco salta por el fondo, huyendo de su enemigo principal: la estrella de mar, o se eleva desde el fondo hacia la columna de agua.

Dentro de la concha hay un cierre muscular (en realidad carne de mariscos) y coral, un saco de caviar. A lo largo del borde del manto de la concha, el molusco tiene tentáculos: los órganos del tacto y alrededor de un centenar de pequeños ojos que pueden volver a crecer después de la pérdida.

Varios tipos de vieiras son de importancia comercial: japonés (el más grande), escocés, islandés, costero, mar Negro, rojo chileno. A escala industrial, estos moluscos se capturan en el norte, noruego, japonés y otros mares del norte. Cada año, el mundo produce hasta 12 millones de toneladas de estos deliciosos productos.

Composición química

Vieira carne 3/4 consiste en agua. No solo es un manjar exquisito, sino también una fuente de proteínas y minerales fácilmente digeribles. La carne de este molusco es rica:

  • proteína completa - hasta 17.5%;
  • grasas: hasta el 2%;
  • carbohidratos - hasta 3%;
  • vitaminas
  • macro y microelementos.

La proteína de la almeja está completa. Esto significa que contiene aminoácidos esenciales que una persona necesita para construir sus propias moléculas de proteínas, pero no se sintetizan en el cuerpo humano. Ocho aminoácidos son esenciales para el cuerpo humano adulto y dos más para el bebé: arginina e histidina.

Aminoácidos Esenciales
NombreContenido en 100 g, gramos
Arginina0,65-0,7
Valina0,38
Histidina0,18-0,2
Isoleucina0,41
Leucina0,72
Lisina0,74
Metionina0,29
Treonina0,37
Triptófano0,1
Fenilalanina0,35

La composición de las grasas de vieira incluye tanto ácidos grasos saturados como insaturados, incluidos omega-3 y omega-6. La presencia de ácidos omega compensa el contenido de colesterol bastante alto en estos moluscos, uniéndolo en la sangre y evitando su deposición en las paredes vasculares.

La composición de las grasas de la carne de almeja.
NombreContenido en 100 g, gramos
Ácidos grasos saturados0,29
Colesterol (alcohol graso)0,024
Ácidos Grasos Monoinsaturados0,05
Omega-30,11
Omega 60,02

Los carbohidratos en las vieiras son pocos, por lo que su carne puede considerarse un producto para diabéticos. El índice glucémico de las vieiras es 0.

La carne de vieira es una fuente de minerales necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo humano. En términos de contenido de yodo, estos moluscos son líderes entre los mariscos.

Minerales de carne de vieira
Nombre100 g de contenido, miligramos
Sodio392,0
Fósforo334,0
Potasio205,0
Azufre175,0
Cloro165,0
Magnesio22,0
Calcio6,0
Zinc0,91
Hierro0,38
Yodo0,18-0,19
Cobre0,023
Manganeso0,017
Selenio0,013

Estos moluscos no se quedan atrás en cuanto a la cantidad de vitaminas que contienen. Contienen en grandes cantidades vitaminas A, E y grupo B.

Composición de vitaminas
NombreContenido en 100 g de pulpa, miligramos
Vitamina A (retinol)0,001
Vitamina B1 (tiamina)0,007
Vitamina B2 (riboflavina)0,015
Vitamina B4 (colina)65,0
Vitamina B5 (ácido pantoténico)0,215
Vitamina B6 (piridoxina)0,073
Vitamina B9 (ácido fólico)0,016
Vitamina B12 (cianocobalamina)0,0014
Vitamina PP (ácido nicotínico)0,703
Vitamina E (tocoferol)0,8-1,1

El contenido calórico de las vieiras es bajo y varía de 88 a 92 kcal por 100 g de molusco (dependiendo de su tipo).

Propiedades curativas

La composición de aminoácidos, grasas y vitaminas y minerales de las vieiras determina su efecto curativo en los órganos y tejidos del cuerpo humano. La carne de estos moluscos con su uso frecuente en alimentos:

  • tiene un efecto antiaterosclerótico;
  • aumenta la elasticidad de las paredes vasculares;
  • ayuda a bajar la presión arterial;
  • exhibe efecto antiisquémico;
  • normaliza el trabajo del sistema endocrino e inmune en el cuerpo;
  • mejora la microcirculación en los tejidos;
  • aumenta la vitalidad del cuerpo;
  • aumenta la resistencia al estrés;
  • tiene un efecto sedante;
  • promueve la producción de hormonas sexuales.

Además, la carne de este molusco tiene un efecto beneficioso sobre el metabolismo en el cuerpo humano:

  • satura la sangre y el coloide de la glándula tiroides con yodo orgánico;
  • normaliza la glucosa en sangre;
  • mejora el metabolismo de calcio y fósforo en el cuerpo;
  • reduce la cantidad de colesterol en la sangre;
  • efecto positivo sobre el metabolismo de las grasas;
  • Mejora la condición de la piel y sus apéndices.

El contenido bajo en calorías con la composición completa de la carne de estos moluscos se usa en dietética. El uso regular de este producto tiene un efecto positivo en el cuerpo de perder peso durante su permanencia en la dieta.

A los atletas se les muestra el uso de vieiras antes de la competencia para secar el cuerpo, ya que contienen muchas proteínas saludables, que contienen todos los aminoácidos esenciales.

El alto contenido de vitamina E en la carne de vieira tiene algunos efectos antitumorales.

Uso terapéutico

Las vieiras mejoran el estado de salud de las personas que padecen diversas patologías, por lo tanto, se recomiendan para su uso con:

  • aterosclerosis;
  • hipertensión arterial;
  • enfermedad coronaria;
  • sensibilidad alterada;
  • trastornos cerebrovasculares;
  • diabetes
  • hipotiroidismo
  • reumatismo
  • osteoporosis y osteomalacia;
  • obesidad

Una característica de estos moluscos es que con un contenido de proteína suficientemente alto en su carne, no aumentan la cantidad de bases de purina en la sangre, por lo que pueden ser consumidos incluso por personas que sufren de urolitiasis y gota.

Se recomienda incluir estos moluscos en el menú:

  • después de una larga enfermedad;
  • en la vejez y la vejez;
  • debilitado
  • mujeres embarazadas
  • perder peso
  • Niños mayores de 7 años.

En condiciones depresivas y situaciones estresantes frecuentes, los minerales de carne de vieira tienen un efecto antidepresivo y analéptico (que aumenta el estado de ánimo).

Propiedades nocivas

A pesar de su utilidad, las vieiras pueden estar llenas de peligro en algunas enfermedades y afecciones.

Con el hipertiroidismo, el yodo contenido en el producto provoca un aumento en la producción de hormonas tiroideas, lo que puede conducir a una crisis tirotóxica.

La intolerancia individual a la carne de estos moluscos es una contraindicación para su uso, ya que puede causar reacciones alérgicas graves en humanos, hasta un shock anafiláctico.

No puede comer vieiras en los alimentos para las personas que tienen un nivel elevado de calcio y fósforo en la sangre.

Al igual que todos los demás mariscos, las vieiras pueden almacenar mercurio en su carne. El contenido de mercurio en su carne es mucho más bajo que, por ejemplo, en la carne de pulpo, calamar, cangrejo o pescado depredador, pero está ahí. De acuerdo con las recomendaciones de los médicos canadienses que estudiaron el problema del contenido de metilmercurio en la carne de crustáceos, moluscos y peces de los mares y océanos, comer vieiras más a menudo 2-3 veces a la semana es indeseable. En este caso, una porción no debe pesar más de 150 g.

Como elegir

Las vieiras son un producto muy perecedero, por lo tanto, en tiendas en países ubicados lejos del lugar de captura de estos moluscos, rara vez se encuentran en forma refrigerada.

Más a menudo en las tiendas se venden vieiras congeladas rápidamente con conchas o previamente limpiadas de ellas. Al comprar un producto congelado, debe dar preferencia a los mariscos en forma purificada y envasados ​​al vacío. Cuando se limpian las vieiras, se eliminan los intestinos junto con las conchas, lo que reduce la probabilidad de daños al producto. Comprar mariscos por peso no es una muy buena opción, ya que rápidamente pierden humedad, se vuelven secos y no comestibles.

Las ventajas del envasado al vacío para vieiras son:

  • la presencia de la etiqueta de marca original del fabricante con la fecha actual de fabricación;
  • preservación de la apariencia original y jugosidad del producto;
  • falta de espacio de aire (evita daños al producto);
  • la capa mínima de formación de hielo en el producto (la cantidad de humedad equilibrada en el producto no aumenta);
  • protección contra olores extraños;
  • Larga vida útil.

Los moluscos congelados se almacenan en envases al vacío a temperaturas de -12 ° C a -18 ° C durante un máximo de 6 meses, mientras que los moluscos congelados rápidamente sin envases al vacío se pueden almacenar en las mismas condiciones durante no más de 3 meses.

Uso en cocina

Estos moluscos se cocinan muy rápido. Si se digieren o se cocinan en exceso, se convierten en goma. Para preservar toda la suavidad y jugosidad de las vieiras congeladas, debe descongelarlas en el refrigerador. Si descongela moluscos en agua caliente o bajo la influencia de microondas, puede perder irrevocablemente la suavidad y la jugosidad de su carne.

Solo el músculo oblicuo del molusco y su saco de caviar, el coral, se usan en los alimentos. Sobre la base del coral, las salsas se preparan con mayor frecuencia para regar la carne de vieira.

Estos moluscos se comen en diferentes formas:

  • crudo
  • en escabeche
  • hervido
  • frito
  • horneado
  • estofado

Los primeros y segundos platos se preparan a partir de ellos, agregados a ensaladas y refrigerios.

El sabor de las vieiras se destaca por:

  • anís y semillas de sésamo;
  • pimienta molida en blanco y negro;
  • limón
  • aceite de oliva
  • aceite de nueces (nueces, avellanas);
  • mantequilla
  • hongos
  • cebollas, especialmente puerros;
  • jamón y carnes ahumadas.

Las vieiras son muy populares en la cocina francesa. A partir de ellos, prepare platos para el uso diario, así como platos gourmet gourmet.

Vieiras fritas

Para preparar este plato, necesitará carne de almeja, aceite de oliva refinado, sal y pimienta blanca al gusto, limón. Después de descongelar, las vieiras deben secarse, un poco de sal y pimienta. Para freír, la sartén y el aceite deben calentarse muy calientes para "sellar" las proteínas de la carne a alta temperatura. Fríe las almejas durante 1-2 minutos en cada lado hasta que aparezca una corteza dorada. No puedes freír más tiempo, de lo contrario la carne se convertirá en goma. Antes de usar, vierta jugo de limón al gusto.

Sopa de crema y vieiras

Para preparar la sopa de crema, debe tomar: 600 ml de caldo de pollo, raíces (zanahorias, apio), 1 pc, 3 papas medianas, 1 cebolla, 500 g de champiñones, 200 ml de crema, 2 cucharadas de mantequilla, hierbas secas , yema de pollo, 0.5 tazas de vino blanco, sal y especias al gusto. En un caldo a fuego medio, hierva las verduras con hierbas durante 10-15 minutos, enfríe un poco y muela con una licuadora hasta obtener una masa homogénea. Estofado de champiñones en rodajas, estofado durante un par de minutos, junto con vieiras en mantequilla caliente. Al final, agregue vino y puré de verduras, cocine a fuego lento sobre el fuego más pequeño durante 10-15 minutos, revolviendo constantemente. Batir la yema y la nata y agregar a la sopa. ¡La sopa gourmet está lista!

Conclusión

Vieiras: un delicioso manjar marino. Además del sabor, son muy útiles, por lo tanto, se recomiendan para su uso en muchas enfermedades, incluso con diabetes y gota. Bajo en calorías, alto valor de proteína de almeja, una gran cantidad de vitaminas y minerales lo convierten en un excelente producto dietético.

Sin embargo, apoyarse en vieiras no vale la pena. La carne de almeja contiene metilmercurio, que puede acumularse en el cuerpo humano, por lo que no puede comerlo más de tres veces por semana.

Para preparar un plato delicioso y refinado, debe aprender a elegir y descongelar el producto correctamente para no privar a las vieiras de su jugosidad y beneficio. Las vieiras son un producto perecedero, por lo que cualquier violación de los términos y condiciones de su almacenamiento y descongelación puede provocar intoxicación alimentaria.

Para que un plato de vieiras brinde placer al gusto, al prepararlo, debe recordar que son muy delicadas. Es necesario dedicar una cantidad mínima de tiempo al tratamiento térmico del molusco, porque su carne incluso se puede comer cruda. Para que la carne de vieira no se convierta en goma, debe cocinarla en cuestión de minutos.

Mira el video: Receta de Vieiras a la gallega ED (Diciembre 2019).

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