Hierbas

Espinacas

La espinaca es el "rey de los verdes". Los nutricionistas y nutricionistas del mundo han apreciado los beneficios de esta verdura de hoja verde. Y no es en vano. La espinaca es líder entre las verduras en el contenido de muchas vitaminas, minerales, proteínas vegetales y fibra.

En la cocina oriental, la espinaca se considera una "escoba para el estómago" debido a su efecto beneficioso sobre la digestión. Los franceses idolatran este vegetal y lo agregan a casi todos los platos. Los estadounidenses están tan seguros de su utilidad excepcional que crearon toda una serie animada sobre el marinero Popeye, que recibió una porción de espinacas.

Como crecer

La espinaca es un vegetal herbáceo anual en la familia del amaranto. La planta es dioica: las flores femeninas y masculinas crecen en diferentes plantas. Al mismo tiempo, las plantas masculinas representan aproximadamente 1/3 de las plántulas. Se distinguen por una pequeña cantidad de hojas y muerte rápida (inmediatamente después de la floración).

La espinaca crece al aire libre y en interiores. Para crecer, necesita una temperatura ambiente de + 15 ° C a + 18 ° C. A una temperatura más baja, detiene su crecimiento, y a una temperatura más alta, comienza a crecer rápidamente.

4-5 días después de la siembra, la espinaca comienza a germinar. El cultivo de la verdura se cosecha durante todo el período de su crecimiento, comenzando desde el momento en que apareció una roseta de 4-6 hojas en el arbusto. Solo se consumen hojas jóvenes y jugosas de la planta. Las hojas demasiado maduras se vuelven rígidas y no aptas para la comida, por lo que debe recogerlas a tiempo.

La espinaca da buenos frutos: desde un metro cuadrado, puede cosechar hojas de hasta 1,5 kg por siembra. Dado que crece rápidamente y madura en 3-4 semanas, varios cultivos de este vegetal se cosechan en una temporada (en condiciones favorables).

Composición química

La espinaca es un vegetal de hoja saludable. El beneficio de esta planta es proporcionado por su rica composición química:

  • proteínas;
  • grasas
  • carbohidratos
  • ácidos orgánicos
  • minerales
  • vitaminas
  • Sustancias biológicamente activas.
Valor nutricional
NombreContenido en 100 g, gramos
Ardillas2,9
Gordo0,3
Carbohidratos2,0-3,6

Hay más proteínas en las hojas de espinaca que en los frijoles y los guisantes. Sin embargo, esta proteína vegetal no debe ser sobreestimada. A pesar de que contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para el cuerpo humano, su número no satisface la necesidad diaria de ellos. Por lo tanto, la proteína de espinaca no puede considerarse un sustituto proteico completo, especialmente durante una dieta o en ciertas condiciones fisiológicas (embarazo, lactancia, en la infancia).

Aminoácidos Esenciales
NombreContenido en 100 g, gramos
Arginina0,13-0,16
Valina0,12-0,16
Histidina0,04-0,06
Isoleucina0,08-0,14
Leucina0,15-0,22
Lisina0,12-0,17
Metionina0,03-0,05
Treonina0,09-0,12
Triptófano0,04
Fenilalanina0,12-0,13

Las espinacas contienen poca grasa, no más de 0.3 g / 100 g. Además, consisten en ácidos grasos saturados (0.1 g), monoinsaturados (0.1 g) y poliinsaturados (0.1 g). Dado que la cantidad de grasa en 100 g de espinacas no supera el 1,5% del requerimiento diario, no tienen mucha importancia en las funciones del cuerpo humano, pero contribuyen a una mejor absorción de vitaminas liposolubles.

Los carbohidratos de espinaca están representados por carbohidratos simples (glucosa, fructosa y sacarosa) y complejos (fibra, pectina).

Composición de carbohidratos
NombreContenido en 100 g, gramos
Mono y disacáridos1,4-1,9
Almidón0,1
Carbohidratos complejos (fibra, pectina)1,3-1,8

Hay muchas vitaminas en las espinacas. Además, muchos de ellos están contenidos en una cantidad que cubre la necesidad humana diaria de ellos, por ejemplo, vitaminas A y K. Debido al hecho de que la espinaca se come cruda o después de un tratamiento térmico mínimo, sus vitaminas se almacenan en ella y entran al ser humano. El cuerpo está en casi la misma cantidad contenida en las hojas en crecimiento.

Contenido de vitaminas
Nombre100 g de contenido, miligramos
Vitamina A (retinol)0,75
Vitamina B1 (tiamina)0,1
Vitamina B2 (riboflavina)0,25
Vitamina B4 (colina)18,0
Vitamina B5 (ácido pantoténico)0,3
Vitamina B6 (piridoxina)0,1
Vitamina B9 (ácido fólico)0,08
Vitamina PP (ácido nicotínico)1,2
Vitamina C (ácido ascórbico)55,0
Vitamina E (tocoferol)2,5
Vitamina K (filoquinona)0,483

La espinaca contiene una gran cantidad de macro y microelementos que, junto con las vitaminas, tienen un efecto positivo en la condición y el funcionamiento de los órganos y tejidos del cuerpo humano. El bajo contenido de sales de sodio en las espinacas proporciona un sabor neutro.

Composición mineral
Nombre100 g de contenido, miligramos
Sodio24,0
Calcio106,0
Potasio775,0
Magnesio82,0
Fósforo83,0
Cobre0,013
Hierro14,0
Zinc0,53
Yodo0,02
Selenio0,001

Este vegetal verde también contiene ácido oxálico orgánico. Su contenido en espinacas es ocho veces su contenido en acedera. La rica composición química de las espinacas complementa la sustancia biológicamente activa clorofila. La molécula de clorofila tiene un gran parecido con la molécula de hemoglobina de la sangre humana: la única diferencia es que el ion de hierro en la molécula de clorofila se reemplaza por un ion de magnesio.

La espinaca contiene mucha agua, más del 90%. El contenido calórico es de 23 kcal. El índice glucémico de las espinacas es bajo e igual a 15, lo que permite que los diabéticos lo consuman.

Propiedades útiles

Las hojas de espinaca ejercen sus efectos beneficiosos en el cuerpo humano debido a la gran cantidad de vitaminas, minerales, ácidos orgánicos y sustancias biológicamente activas.

Las propiedades beneficiosas de las espinacas cuando se toman por vía oral incluyen:

  • mejora de la digestión;
  • normalización de los intestinos;
  • aumento de la elasticidad vascular;
  • bajar la presión sanguínea;
  • aumento de la hemoglobina en la sangre;
  • normalización de la viscosidad de la sangre;
  • fortalecimiento óseo
  • efecto laxante;
  • efecto diurético
  • Prevención del envejecimiento prematuro del cuerpo;
  • efecto calmante sobre el sistema nervioso.

Las vitaminas A y E contenidas en las espinacas tienen un efecto beneficioso sobre el estado de las estructuras oculares y la agudeza visual.

Si hacemos preparaciones para uso externo a partir de espinacas, entonces exhibirá tales propiedades útiles:

  • estimular la regeneración de las células epidérmicas;
  • promueve la producción de colágeno, elastina y ácido hialurónico en la piel;
  • mejorar la apariencia de la piel y sus apéndices (cabello, uñas);
  • tiene un efecto bactericida y antiséptico;
  • acelerar la curación de abrasiones, heridas y quemaduras;
  • Aliviar la inflamación de las articulaciones, tendones, músculos.

Debido al alto contenido de sustancias antioxidantes, la espinaca puede tener un efecto antitumoral, que se utiliza para prevenir la aparición de neoplasias en la enfermedad por radiación.

Aplicaciones médicas

Los médicos recomiendan incluir espinacas en las dietas médicas para diversas enfermedades, así como para fortalecer la inmunidad, dar vitalidad al cuerpo y aumentar la resistencia al estrés.

Para fines medicinales, la espinaca se usa internamente en forma cruda o manchada, y también externamente, en forma de decocción, infusión, lociones, compresas, enjuagues.

Uso para patologías del tracto digestivo.

La espinaca se llama “cepillo para el estómago” y se incluye en el menú para problemas con las heces: la fibra y la clorofila aumentan el volumen del contenido intestinal, estimulando así su actividad. En la luz intestinal, el vegetal une el colesterol y los productos de desecho tóxicos y los elimina del intestino, actuando como un absorbente.

Las propiedades antiinflamatorias de las sustancias contenidas en las espinacas se utilizan para la nutrición terapéutica en gastritis con baja acidez y enterocolitis.

Aplicación para patologías del corazón y vasos sanguíneos.

Al unir el colesterol en la sangre, la espinaca ayuda a reducir su nivel. Por lo tanto, tiene un efecto anticolesterol y antiaterosclerótico, que se utiliza en el tratamiento complejo de la aterosclerosis y la enfermedad coronaria.

Las vitaminas A, E y C fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos, aumentan su elasticidad, por lo que tienen un efecto hipotensor en la hipertensión. El alto contenido de vitaminas B estimula la circulación cerebral.

Uso para enfermedades oculares

El alto contenido de vitamina A "ocular" permite el uso de espinacas como ingrediente principal en los platos para enfermedades oculares (ceguera nocturna, empeoramiento de la agudeza visual, degeneración macular, conjuntivitis). El consumo regular de este vegetal ayuda a mejorar el estado de visión de las personas que a menudo trabajan en la computadora.

Uso para anemia

El hierro y la clorofila contenidos en esta planta de hoja verde aumentan la cantidad de hemoglobina en la sangre, ejerciendo un efecto antianémico. La espinaca está indicada para su uso por personas que padecen anemia o en riesgo de aparición:

  • mujeres en edad fértil (debido a la pérdida de sangre mensual);
  • embarazada
  • mujeres que amamantan;
  • Atletas
  • niños
  • personas debilitadas y agotadas;
  • después de enfermedades prolongadas;
  • en el postoperatorio;
  • personas mayores

Efectos metabólicos

La composición química del vegetal afecta el metabolismo de varias sustancias en el cuerpo, por lo que puede usarse para trastornos metabólicos:

  • grasas (hipercolesterolemia, obesidad);
  • carbohidratos (diabetes mellitus);
  • proteínas (deficiencia de aminoácidos esenciales);
  • yodo (hipofunción de la glándula tiroides);
  • calcio y fósforo (osteoporosis, osteomalacia).

La vitamina K (antihemorrágica), que es parte de la verdura, aumenta la coagulabilidad de la sangre, por lo tanto, tiene un efecto antihemorrágico y se usa para una tendencia a un aumento del sangrado.

El bajo contenido de sodio en las espinacas aumenta la excreción de líquido del cuerpo, proporcionando un efecto diurético leve.

Uso externo de espinacas

Las hojas de espinaca, decocciones e infusiones de la misma se usan como lociones y compresas en áreas dolorosas del cuerpo con:

  • artritis reumatoide;
  • reumatismo
  • contusiones
  • abrasiones
  • erupción de pañal;
  • quemaduras

Las sustancias activas de la verdura tienen un efecto antiinflamatorio y antiséptico en la piel, aceleran la epitelización de heridas y abrasiones, y muestran un efecto anestésico en los pulmones.

La aplicación de hojas frescas de espinaca a la picadura de insectos (abejas, mosquitos) alivia la hinchazón y el dolor.

Enjuagar la cavidad oral con una decocción de espinacas acelera la curación de las heridas en las encías, trata la enfermedad periodontal y la gingivitis.

El masaje con una decocción de espinacas (en lugar de crema de masaje) mejora la elasticidad, la firmeza de la piel y previene la aparición de "cáscara de naranja" en ella: celulitis.

Las máscaras de este vegetal tienen un efecto rejuvenecedor en la piel de la cara, el cuello y el escote, por lo tanto, son populares entre las mujeres en la edad adulta.

Propiedades nocivas

El ácido oxálico, que se encuentra en grandes cantidades en las espinacas, puede empeorar la condición de las personas que sufren de un metabolismo alterado de la base de purina. La violación del metabolismo de las purinas puede manifestarse de diferentes maneras:

  • oxaluria (la presencia de sales de ácido oxálico - oxalatos - en la orina);
  • urolitiasis (depósito de sales, incluidos oxalatos, en los túbulos renales o la pelvis en forma de arena o cálculos);
  • gota (deposición de oxalatos en los tejidos del cuerpo, más a menudo en las articulaciones).

Cuanto más ácido oxálico en la dieta, más efectos secundarios en estas condiciones se manifiesta. Por lo tanto, comer espinacas está estrictamente prohibido para las personas que padecen estas patologías.

La espinaca tampoco se recomienda para personas con tendencia a formar cálculos en la vesícula biliar, con gastritis hiperácida o úlcera gástrica, porque las sustancias de la verdura desplazan el equilibrio ácido-base del cuerpo hacia el lado ácido y pueden provocar una exacerbación de estas enfermedades.

Todas las verduras de hoja, sin excepción, son propensas a la acumulación excesiva de nitratos en sus partes aéreas, incluso sin fertilizar el suelo. Si durante el cultivo de espinacas el suelo fue fertilizado intensamente con fertilizantes nitrogenados o excrementos, entonces en sus hojas se excederá el contenido de nitrato. Por lo tanto, es mejor comprar espinacas en lugares donde las verduras y frutas se someten a control veterinario y sanitario y tienen documentos que confirman su calidad y seguridad, incluida la ausencia de niveles excesivos de nitrato.

Como usar

La espinaca debe estar en la dieta diaria de cada persona sana como agente preventivo y fortificante. Se come:

  • crudo
  • hervido en agua hirviendo;
  • frito
  • estofado

Esta verdura de hoja se consume tanto por separado como en varios platos. A partir de ello preparamos:

  • primeros platos (sopas, sopas trituradas);
  • segundos platos (guisos, tortillas);
  • ensaladas, bocadillos;
  • pasteles (pizza, pasteles sin azúcar);
  • bebidas (batidos, decocciones, tés).

Debido a su sabor neutro, estos verdes se pueden combinar con una variedad de ingredientes:

  • otros vegetales
  • quesos, queso feta;
  • requesón y bebidas de leche agria;
  • pescado y marisco;
  • carnes y aves.

Enjuague bien las espinacas antes de comer. Si no está seguro del contenido de nitrato en el vegetal, puede remojarlo en agua fría durante 30-40 minutos. Los nitratos vegetales pasan bien al agua fría. Después de remojar, el agua no se puede usar para cocinar: debe drenarse.

Es posible neutralizar parcialmente el ácido oxálico sumergiendo las hojas de este vegetal en leche, especialmente si va a hacer puré de papas para un niño.

Conclusiones

La espinaca es un vegetal de hoja verde saludable. Tiene muchos minerales, vitaminas, sustancias biológicamente activas, hay proteínas vegetales. Es útil para todas las personas sanas a cualquier edad, así como para muchas enfermedades (enteritis, edema, aterosclerosis, trastornos cerebrales, anemia). La verdura baja en calorías le permite usarla en alimentos dietéticos. En cosmetología, la espinaca se usa como agente antienvejecimiento.

Sin embargo, debe recordarse que las espinacas contienen una gran cantidad de ácido oxálico, lo que puede causar exacerbación de la gota o un ataque de urolitiasis. Por lo tanto, con violaciones del metabolismo de las purinas, el uso de este vegetal en los alimentos está contraindicado. La adquisición de verduras a mano en mercados "espontáneos" puede conducir a la intoxicación por nitratos.

En la cocina, las espinacas se pueden usar en cualquier forma: crudas, hervidas, fritas. Pero no debe dejarse llevar por este vegetal: ningún producto, incluidas las espinacas, puede convertirse en una panacea para todas las dolencias. Las verduras de este vegetal deben convertirse en uno de los ingredientes constantes de los platos en su cocina junto con carne, pescado, cereales, verduras y frutas. Solo una dieta completa puede garantizar la salud.

Mira el video: ESPINACAS: BENEFICIOS Y RIESGOS QUE DEBES CONOCER (Diciembre 2019).

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