Nueces

Nuez

La pacana es un árbol alto y extenso que pertenece a la familia de los cultivos de nueces. Esta planta es extremadamente común en el continente americano, especialmente en Texas y Oklahoma. En apariencia, la fruta de pacana se parece a una nuez, pero carece de "costuras" y tiene una forma elipsoide más alargada. Los granos de la planta tienen un sabor suave y dulce, que recuerda al chocolate con toques de vainilla, por lo que se usan activamente en la cocina para la preparación de dulces.

Las frutas de pacana tienen un alto valor nutricional y farmacológico, contienen ácidos grasos insaturados esenciales, taninos, estructuras proteicas, vitaminas, micro y macro elementos. Indicado para su uso en presencia de los siguientes problemas de salud: síndrome de fatiga crónica, aterosclerosis, acné, trastornos del sistema nervioso, edema, osteoporosis, dolores de cabeza, disfunciones inmunes.

El aceite vegetal refractario se obtiene de las pacanas, que no es inferior al olivo en sabor y propiedades útiles. Áreas de aplicación: cocina, medicina tradicional, cosmetología.

Descripción botánica

La pacana es un árbol caducifolio con una copa extendida, que prefiere un clima subtropical húmedo. La planta es extremadamente común en el sureste de América, México y Asia Central. También se encuentra en España, Turquía, Rusia y Crimea.

Curiosamente, al acercarse al ecuador, el diámetro del tronco del árbol aumenta notablemente de 50 cm (en el norte) a 3 m (en el sur). Las pacanas tienen hojas regulares sin pares, que consisten en 12-15 placas lanceoladas opuestas. La corona es simétrica inversamente piramidal, alcanzando 4-5 m de diámetro. Las pacanas se caracterizan por un tronco recto, que alcanza 40-60 m de altura, cubierto con una corteza fisurada de color marrón claro. El período de florecimiento de la nuez es en mayo, y la temporada de fructificación masiva es en octubre.

Las pacanas pertenecen a plantas monoicas, en las que se forman flores dioicas (masculinas y femeninas). Dado que los brotes de estambre se abren antes que los de pistilo, los jardineros experimentados plantan 2-3 variedades de árboles cerca. En lugar de ovarios polinizados, aparece una fruta oblonga lisa, cubierta con una cáscara carnosa y coriácea. A medida que madura, la drupa "falsa" se lignifica y luego se agrieta con cuatro hojas. El fruto maduro mide 5-8 cm de largo y 3 cm de ancho, y una semilla comestible de color beige dorado con una superficie corrugada se esconde detrás de una cáscara delgada.

A diferencia de las nueces, los granos de nuez carecen de particiones internas rígidas, lo que los priva de amargura.

Los árboles injertados comienzan a dar fruto durante 6-8 años de vida. Y plantas cultivadas a partir de semillas, durante 10-12 años después de la siembra. Estos son verdaderos centenarios. Un árbol puede producir cultivos durante 300 años.

Composición química

Pacana - un producto nutritivo alto en calorías, 100 g de los cuales contienen 690 kcal. Al mismo tiempo, la mayor parte de su composición de ingredientes está ocupada por estructuras lipídicas (alrededor del 72%). Libre de colesterol Es una fuente natural de proteínas y fibra.

Cuadro No. 1 "Valor nutricional de las nueces"
NombreContenido en 100 gramos de producto, gramos
Grasas71,97
Fibra dietética9,6
Ardillas9,17
Carbohidratos4,26
Agua3,52
Ceniza1,48
Tabla No. 2 "Composición química de las pacanas"
NombreContenido de nutrientes en 100 gramos de producto, miligramos.
Vitaminas
Colina (B4)40,5
Alfa tocoferol (E)1,4
Niacina (B3)1,17
Ácido ascórbico (C)1,1
Ácido pantoténico (B5)0,86
Tiamina (B1)0,66
Piridoxina (B6)0,21
Riboflavina (B2)0,13
Ácido Fólico (B9)0,022
Filoquinona (K)0,004
Betacaroteno (A)0,003
Macronutrientes
Potasio410
Fósforo277
Magnesio121
Calcio70
Oligoelementos
Zinc4,53
Manganeso4,5
Hierro2,53
Cobre1,2
Flúor0,01
Selenio0,004
Tabla No. 3 "Composición de aminoácidos de la pacana"
NombreContenido en 100 gramos de producto, gramos
Ácido glutámico1,83
Arginina1,18
Ácido aspártico0,93
Leucina0,6
Serina0,47
Glicina0,45
Fenilalanina0,43
Valina0,41
Prolina0,36
Isoleucina0,34
Treonina0,31
Lisina0,29
Histidina0,26
Tirosina0,22
Metionina0,18
Triptófano0,09

Además de las grasas, proteínas, carbohidratos, fibra dietética, vitaminas y minerales, las nueces incluyen taninos, fenoles y aceites esenciales.

Curiosamente, el 80% de la cosecha mundial de este tipo de nuez se cosecha en los Estados Unidos. Debido a la abundancia de calcio, fósforo, magnesio, potasio, zinc y vitaminas A, B, E, se recomienda usarlo mientras se observan las dietas anticolesterol para fortalecer el cuerpo. A diferencia de otras variedades de nueces, las pacanas son más gordas, por lo tanto, no se almacenan durante mucho tiempo, sino que se deterioran (rancias) con el tiempo.

Propiedades útiles

Las propiedades curativas de las nueces están determinadas principalmente por la composición de ácidos grasos de las frutas. Debido a la alta concentración de lípidos (más de 70 g por 100 g), son una excelente alternativa al aceite de oliva. Junto con esto, la planta "suministra" al cuerpo con aminoácidos esenciales, sin los cuales el trabajo completo del sistema endocrino, inmune, digestivo y nervioso es imposible.

Las propiedades curativas de la nuez:

  1. Mejora el metabolismo del colesterol, reduce el riesgo de desarrollar isquemia cardíaca e inhibe la oxidación de las lipoproteínas "buenas" por los radicales libres.
  2. Participa en la formación de sustancias similares a las hormonas (prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos).
  3. Apoya la función de barrera de la dermis, aumenta la densidad ósea.
  4. Normaliza los parámetros reológicos de la sangre, reduce el riesgo de trombosis.
  5. Mejora la motilidad intestinal, reduce el riesgo de oncología del tracto digestivo, acelera la eliminación del exceso de líquido de los tejidos.
  6. Reduce la intensidad del desarrollo de reacciones inflamatorias.
  7. Satura el cuerpo con energía (debido a la utilización de estructuras lipídicas).
  8. Aumenta la elasticidad de la pared vascular.
  9. Estimula la producción de hormonas sexuales (estrógenos), normaliza el estado psicoemocional, activa la síntesis de vitaminas y neurotransmisores, y potencia la regeneración de las vainas de mielina de las neuronas.
  10. Aumenta la sensibilidad de los tejidos a la insulina.

Recuerde, el cuerpo no puede absorber más de 80 g del producto de una vez. Por lo tanto, el abuso de nueces puede causar trastornos digestivos y autoinmunes. Además, las nueces deben estar limitadas en caso de una orientación alérgica del cuerpo, una tendencia a la obesidad, la presencia de patologías gastrointestinales agudas (gastritis, duodenitis, colitis), estreñimiento.

Aplicación de cocina

Las pacanas tienen una estructura aceitosa y un suave y cremoso sabor a nuez. Además, para las vainas bien maduras, la dulzura moderada es característica sin el menor indicio de amargor característico de los granos de nuez. En la cocina, las nueces se usan en forma cruda, frita y seca (como aperitivo independiente y como parte de varios platos). La mayoría de las veces se agregan a confitería, pasteles, ensaladas de frutas, batidos verdes, licores de élite, chocolate y postres de cuajada. Además, el producto combina bien con vinagre balsámico, aceite de oliva, queso, champiñones y pescado. Además del uso tradicional, las pacanas se usan para hacer bebidas de café (molienda con granos).

Qué buscar al comprar un producto:

  1. El color de la cáscara. Las frutas bien maduras tienen un color uniforme en marrón. Las manchas en la cáscara pueden indicar daños a la fruta por insectos, almacenamiento inadecuado o enfermedad de los árboles durante el crecimiento.

Algunas pacanas, en particular Donaldson y Stuart, pueden tener un fuerte contraste entre el color de las rayas (negro) y la cáscara (café).

  1. La presencia de conchas. Dado que los granos contienen una gran cantidad de ácidos grasos, el producto purificado tiene un corto período de almacenamiento (1 mes). Por lo tanto, para obtener el máximo beneficio del feto y extender su vida útil, se recomienda dar preferencia a las nueces con cáscara. Al mismo tiempo, la cáscara debe ser lisa sin golpes, grietas y "costuras".
  2. Misa Las frutas de la misma variedad tienen el mismo peso y tamaño. Si el empaque contiene granos de diferentes tamaños, el producto fue sometido a una clasificación secundaria.
  3. El sonido Las frutas de alta calidad dan un golpe sordo cuando se agitan. Demasiado fuerte el sonido de los núcleos indica un producto demasiado seco.

Al comprar nueces "envasadas", es importante controlar la estanqueidad del recipiente. Si los defectos más pequeños son visibles en el paquete, y la fecha es difícil de leer, es mejor negarse a comprar el producto (debido a la posible oxidación de los lípidos).

La vida útil de las nueces en la cáscara es de 12 meses. Sin embargo, debido a la rica composición de ácidos grasos, la vida útil de las materias primas purificadas no excede de 1 mes (en el refrigerador).

Mantequilla de maní

El aceite refractario amarillo dorado fresco se obtiene de las nueces frescas (por prensado en frío). Este producto tiene un distintivo sabor a nuez con una sutil nota de vainilla. Dado que el aceite de nuez es un concentrado de sustancias útiles, se usa activamente con fines cosméticos para la fabricación de preparaciones faciales antienvejecimiento, composiciones nutritivas para uñas, mascarillas hidratantes para el cabello, emulsiones de masaje para el cuerpo.

Además, el exprimido de nueces se usa para tratar las quemaduras solares, la irritación, las infecciones por hongos, los moretones y las picaduras de insectos.

Recetas de mantequilla de nuez:

  1. Mascarilla para el envejecimiento y la piel seca. Ingredientes: 10 ml de jugo de zanahoria, 8 g de almidón, 3 ml de miel líquida, 3 ml de agua de rosas, 2 ml de aceite de nuez, 2 gotas de éter de geranio, yema de pollo. Después de mezclar los componentes, la mezcla se aplica en una capa delgada en la cara y el cuello. Después de 20 minutos, la máscara se lava con agua tibia y luego se enfría. Con el uso regular de la composición, disminuye la expresión de las arrugas faciales, aumenta la turgencia de la piel y mejora la tez.
  2. Herramienta reafirmante para uñas. Para crear una mezcla terapéutica, necesitará aceite de pacana (10 ml), ésteres de limón volátiles (2 gotas) y ylang-ilag (1 gota). Esta herramienta se frota en la placa de la uña y la cutícula al menos 2 veces al día.
  3. Emulsión para cabellos finos y quebradizos. La composición incluye 10 ml de aceite de nuez, 10 ml de miel, 1 huevo de gallina (batido). La emulsión se frota en el cuero cabelludo después de un lavado completo. Después de 20 minutos, la mezcla se lava con agua tibia y jugo de limón. Si este procedimiento se realiza semanalmente, el cabello adquiere volumen, brillo y suavidad adicionales.
  4. Concentrado nutritivo para manos. Mezcle 15 ml de aceites grasos: nuez, almendra, maní y durazno. Después de eso, mezcle la mezcla con glicerina derretida (10 ml), jugo de cebolla (5 ml) y éter naranja (3 gotas). La composición de aceite se aplica sobre la piel hidratada de las manos, masajeando cuidadosamente el lecho periungueal. Esta mezcla nutre eficazmente la dermis, protegiéndola del envejecimiento prematuro.
  5. Bloqueador solar. Los ingredientes activos son aceite de nuez (100 ml), ésteres de zanahoria (20 gotas) y mandarina (10 gotas). El último ingrediente se puede reemplazar con nerol o bergamota. Estas sustancias se combinan y se mezclan completamente. Para la activación natural del pigmento protector, la mezcla se aplica a la cubierta húmeda limpia 10-12 horas antes de tomar el sol (preferiblemente por la noche).

Además, el aceite de nuez se usa para curar las tegumentos dañados de la piel, eliminar la descamación y reducir la intensidad de las reacciones inflamatorias. El concentrado curativo se aplica a las áreas afectadas de la piel 2-3 veces al día.

Cultivo de "nuez de olivo"

Las pacanas se consideran plantas sin pretensiones que se adaptan fácilmente a las condiciones de crecimiento. El cultivo no exige un sustrato del suelo y tolera fácilmente la sequía prolongada.

Tecnología para cultivar un árbol a partir de semillas:

  1. La elección de la tierra. El mejor lugar para plantar nueces es la pendiente de una pequeña colina, bien iluminada por el sol.
  2. Preparando la fruta para plantar. Para aumentar la germinación de las semillas, se preestratifican. Para hacer esto, las frutas maduras se colocan durante 2 días en agua y luego se colocan durante 1-4 meses en aserrín húmedo. Si es necesario, el material de plantación se almacena en un lugar fresco (10-15 grados), humedeciendo periódicamente el "sustrato" de madera.
  3. Preparación del suelo. Antes de plantar las semillas, se aplica compost, y después de un mes el sustrato se drena (por excavación profunda del suelo). Después de esto, se preparan camas con surcos. La distancia óptima entre las filas es de 60 cm.
  4. Sembrando semillas. Puedes plantar semillas tanto en otoño como en primavera. En el primer caso, la fruta seca se coloca 1 pieza por hoyo (10 cm de profundidad) a una distancia de 25 cm entre sí. Después de eso, las semillas se riegan y se rocían con tierra.

En la siembra de primavera, los frutos germinados se pueden plantar a una profundidad menor (6-8 cm). Después de plantar, la cresta se derrama con agua y luego se cubre con una capa de mantillo. Los brotes aparecen 30-40 días después de la siembra.

Curiosamente, durante 2 años después de la siembra, el crecimiento de la planta se ralentiza a medida que se forma la raíz. En buenas condiciones, las plántulas crecen en 20-30 cm por año.

  1. Trasplantar una plántula a un lugar permanente. Antes de plantar árboles, se cavan pequeños agujeros a una distancia de 10 m uno del otro. El ancho óptimo de los pozos de siembra es de 60 cm, la profundidad es de 50 cm. Después de esto, las plántulas se colocan en agujeros, las raíces se cubren con tierra y luego se riegan abundantemente. Además, durante los próximos 6 meses, el suelo se humedece no más de 1-2 veces por semana. Es deseable atar las plantas jóvenes a un soporte y llenar un círculo de tronco con mantillo

Recuerde, plantar árboles demasiado profundos está plagado de una desaceleración en el crecimiento de la copa y el desarrollo de pudrición de la raíz.

  1. Cuidado de plantas. En primavera, los árboles jóvenes se alimentan con fertilizantes que contienen nitrógeno, y en otoño, fósforo y potasa (cada 20 días). Además, cada año es necesario llevar a cabo la poda sanitaria de la corona (en marzo-abril).

La nuez cultivada a partir de semillas da fruto 10 años después de la siembra. Para reducir la temporada de crecimiento, las plántulas jóvenes se "vacunan" (con esquejes, brotes o mirillas de un árbol adulto). Sin embargo, propagar una cultura de esta manera requiere algunos conocimientos hortícolas. Por ejemplo, para llevar a cabo la vacunación con una nuez de “pipa” (anillo), las plántulas se plantan en un vivero en agosto o principios de mayo. Es importante tener en cuenta que el grosor de los esquejes y el stock es el mismo. Para la gemación, use un cuchillo para horticultura con dos cuchillas paralelas. Debido a esta disposición de cortadores, se talla un "tubo" de 2.5 cm de ancho en el material, luego se inserta el material injertado con un riñón extraído del mango.

Recuerde, para obtener una buena cosecha, es importante elegir el material del vástago. Para este propósito, es aconsejable usar brotes desarrollados de un árbol frutal de 50-60 cm de largo, 1-1.5 cm de grosor.

Las ramas demasiado oblongas, gruesas o "parecidas a un lobo" para la gemación no son adecuadas.

Conclusión

La pacana es una planta de nuez con forma de árbol común en Asia Central y el sudeste de América. Esta cultura prefiere un clima subtropical cálido, pero también puede crecer en la zona templada. Las nueces son apreciadas por granos nutritivos y madera resistente. La composición de la fruta incluye lípidos beneficiosos (más del 70%), estructuras de proteínas, fibra dietética, vitaminas, micro y macro elementos, fenoles, aceites esenciales, taninos.

Para saturar el cuerpo con nutrientes valiosos, se recomienda que la nuez se consuma exclusivamente en su forma cruda. La norma diaria es de 60 a 70 g. Con el consumo regular de nueces, el metabolismo del colesterol mejora, el fondo psicoemocional se normaliza, aumenta la producción de hormonas sexuales, aumenta la densidad ósea, se acelera la eliminación del exceso de líquido del cuerpo y se fortalece el músculo cardíaco.Además, el aceite vegetal está hecho de granos de nuez, que se utiliza en el tratamiento de la gripe, los resfriados, las disfunciones inmunes, la insuficiencia cardíaca, la aterosclerosis y la intoxicación. Junto con esto, el concentrado de nueces se usa externamente para rejuvenecer la dermis y tratar problemas de la piel.

Las pacanas de calidad tienen una cáscara marrón lisa sin daños ni manchas. Si el batido produce un fuerte golpe del grano, la nuez se secó y perdió parcialmente sus propiedades beneficiosas.

Mira el video: BENEFICIOS Y PROPIEDADES DE LAS NUECES - salud,alimentacion, comida saludable, nutrición (Noviembre 2019).

Loading...