Delicias

Pez globo

"Un tonto es aquel que come pez globo, y quien no lo come es un tonto aún mayor". Este proverbio japonés describe literalmente la actitud de los pueblos indígenas hacia su delicadeza mortal. Y los extranjeros que visitan Japón están dispuestos a pagar un loco dinero para sentir el peligroso equilibrio al borde de la vida y la muerte. Dicen que una vez que pruebe este fatídico plato, se apegará a él para siempre. Los buscadores de emociones ni siquiera se detienen por el hecho de que cada año mueren unas quince personas por comer este pescado. Para sentir el efecto narcótico del fumador, debe pagar alrededor de $ 1,000 en un restaurante especializado en Japón, donde debe entregar su vida en manos de un chef profesional.

Breve descripción

De hecho, fugu es el nombre de un plato tradicional tan apreciado en Japón. Y el pez, que ahora también se llama, es un globo marrón. A menudo puede escuchar nombres como: pez perro, pez globo, fahak, diodo. Este es un pez relativamente pequeño de la familia del pez globo. La longitud de su cuerpo puede alcanzar los 80 cm, pero generalmente es de unos 45 cm. No hay escamas para este pez como tal. En cambio, el globo tiene una piel delgada y ligera que tiene la capacidad de estirarse. Tal estructura no es accidental, es de esta manera que el globo está protegido de los depredadores. La cuestión es que en momentos de peligro mortal, el pez chupa una cantidad decente de agua y se hincha, formando una bola completamente tachonada con puntas afiladas. Si de repente algún tiburón se atreve a cenar con este pez, una bola espinosa hinchada se atascará fácilmente en la garganta y el depredador desafortunado morirá.

Pero lo peor de este pez no es su apariencia. Su piel y sus órganos internos contienen un veneno mortal: la tetrodotoxina. Este es un veneno de acción neuroparalítica, que comienza a actuar en el cuerpo humano aproximadamente 10 minutos después de la ingestión. No hay antídoto para esta toxina y, desafortunadamente, en la mayoría de los casos de intoxicación humana es imposible salvarla.

Curiosamente, el pez globo en sí no es inicialmente venenoso. Veneno peligroso comienza a acumularse en él en el proceso de la vida. Entra en el globo con alimentos, que se compone de varios organismos que contienen pequeñas cantidades de tetrodotoxina. Una vez que un pez globo ingresa al cuerpo, se deposita en el hígado y los ovarios y lo transfiere a los huevos, intestinos y piel a través del torrente sanguíneo, lo que lo convierte en uno de los peces más venenosos del planeta. Esta poderosa neurotoxina tiene efectos destructivos incluso en pequeñas cantidades. Para un desenlace fatal, una persona necesitará solo un miligramo de tetrodotoxina. Cada pez globo contiene tanta neurotoxina que es suficiente para matar a docenas de personas.

Hábitat y cría

Este pez ama las aguas salobres costeras del Océano Pacífico. Está muy extendido en el mar de Okhotsk, en las aguas de los mares japonés, este de China y amarillo. Los peces adultos se encuentran a una profundidad de no más de 100 metros. Los alevines también se pueden ver en las desembocaduras de los ríos salobres, y a medida que crecen van más lejos de la costa hacia los mares abiertos. Fugu se reproduce en la primavera, uniendo huevos a rocas en lugares tranquilos a una profundidad de unos 20 metros. El pez globo es un pez poco profundo, le encantan las pequeñas bahías marinas y las aguas tranquilas.

Un poco de historia

En diferentes países, este pez se llama a su manera: en Inglaterra - pez esférico o de globo, en España - un botet, en las islas hawaianas - maki-maki, bueno, en Japón, el más famoso es el fugu.

Este pez es conocido desde hace mucho tiempo. Una mención de esto se encontró en el antiguo Egipto: uno de los dibujos encontrados en la tumba del faraón de la dinastía Ti era muy similar a un fumador. En algún lugar al mismo tiempo, los sabios orientales en sus anales escribieron sobre su terrible veneno. Tiene en sus páginas información sobre peces globo y el primer libro médico chino "Herb Book", escrito sobre el tercer milenio antes de Cristo.

En Japón lo han sabido y apreciado durante mucho tiempo, pero en Europa se dio a conocer en el siglo XVII, gracias a las relaciones comerciales con los países orientales. El médico holandés Engelbert Camfer, que se encontraba en Japón a fines del siglo XVII, mencionó que algunos peces albergan una dosis letal de veneno cuando se consumen, pero esto no impide que los japoneses lo coman, arrojen las entrañas y laven bien la carne. También habló sobre el hecho de que se impusieron graves sanciones al uso de este pez por parte de los soldados japoneses. Y si uno de los soldados estaba muriendo por el envenenamiento del fumador, entonces su hijo perdería todos los derechos y privilegios de su padre que le fueron prescritos por la ley.

El famoso capitán James Cook también sufrió de este pez. Durante su viaje alrededor del mundo, atracó en una de las islas, donde uno de los miembros de la tripulación intercambió un extraño pez desconocido de un nativo. Se decidió cocinarlo para la cena. En este momento, dos invitados fueron invitados a la nave, quienes debían describir y esbozar el hallazgo. Tomó bastante tiempo, por lo que el capitán con los invitados apenas tocó el plato servido. Fueron increíblemente afortunados, porque sirvieron solo el hígado y el caviar del pez globo, que contienen una gran cantidad de tetrodotoxina. Se escaparon con un ligero susto: debilidad, pérdida de conciencia, un ligero entumecimiento de las extremidades. Pero uno de los miembros de la tripulación que se comió el interior no tuvo tanta suerte. Por la mañana fue encontrado muerto.

Por cierto, no hace mucho tiempo, en Japón había una antigua ley no escrita, cuya esencia era que: si un cocinero preparaba un plato que envenenaba a un visitante, estaba obligado a comerlo él mismo o cometer un suicidio ritual: el llamado seppuku o hara-kiri.

Composición y propiedades útiles.

En términos de su composición química, el fugu prácticamente no difiere de otros representantes de esta clase. Contiene un maravilloso complejo de vitaminas y minerales. Su valor energético es de aproximadamente 108 kcal. Contiene una proteína que es fácil para el cuerpo: 16,4 gramos y aproximadamente 2 gramos de grasa.

La neurotoxina, contenida en grandes cantidades, se usa en medicina para prevenir ciertas enfermedades y un efecto analgésico prolongado.

A pesar del veneno mortal en su composición, este pescado tiene una gran demanda para fines culinarios. Para probar este plato inseguro, los amantes de los "nervios cosquilleantes" presentan cantidades considerables.

Por el momento, hay un tipo de fumador derivado artificialmente que no contiene una toxina peligrosa. Pero ella no es para nada popular. Lo más valioso es precisamente la emoción, el estallido emocional y una gran oleada de adrenalina que acompañan el uso del fumador en los alimentos. Algunos incluso consideran comer un pescado como una especie de ruleta rusa.

Aplicación de cocina

En 1958, se aprobó una ley en Japón que establece que un cocinero que va a trabajar con pez globo debe tener una licencia especial. Para obtenerlo, el solicitante debe aprobar dos exámenes: teoría y práctica. Se elimina un mayor número de candidatos después de la primera etapa. Para pasarlo con éxito, debe saber todo sobre las diferentes variedades de pez globo y recordar todos los métodos conocidos de desintoxicación. Para pasar por la segunda etapa y obtener una licencia, el cocinero debe comer el plato que cocinó.

Cortar fugu es un arte delicado y de joyería propiedad de unos pocos. Para hacer esto, debe cortar las aletas con golpes rápidos y precisos, separar el aparato bucal y usar el cuchillo afilado para "abrir" el vientre del soplador. Luego, con cuidado, para no rasgar, saque las entrañas venenosas y deséchelas. Después del filete, el pescado se corta en rodajas finas transparentes y se lava a fondo con agua corriente para eliminar los restos de sangre y veneno.

Un almuerzo fijo en este restaurante consta de varios platos. Fugusashi se sirve como un refrigerio frío: un plato único de las mejores rodajas de nacarado de nácar, presentado en forma de intrincados cuadros: mariposas, pájaros, etc. Se comen sumergidos en Ponza (salsa especialmente preparada con vinagre), en Momiji-Oroshi (rábano japonés daikon rallado) o Asatsuki (cebollino finamente picado). Después de eso, traen el primer plato: fugu zosui. Esta es una sopa hecha de arroz inflado y arroz con la adición de un huevo crudo. El segundo plato consiste en pez globo frito.

Servir platos de pez globo también tiene su propio ritual sagrado. Entonces, por ejemplo, las piezas de la espalda menos venenosas se sirven primero, acercándose cada vez más a la parte más venenosa del pescado: el vientre. El cocinero debe monitorear a los invitados, evaluando su condición también desde un punto de vista médico, para detener las posibles consecuencias a tiempo y no permitirles comer más de lo normal.

La superioridad y habilidad del cocinero es dejar una pequeña dosis de veneno en el pescado, en el cual los visitantes del restaurante experimentan algo similar a la intoxicación por drogas, caen en una ligera euforia. Los que han probado este tratamiento dicen que en el proceso de comer tal plato se siente un ligero efecto paralizante, que se manifiesta en un ligero entumecimiento de manos, pies y mandíbulas. Dura solo unos segundos, pero durante este tiempo, una persona experimenta una tormenta de emociones, equilibrándose al borde de la vida y la muerte. Se dice que muchos de los que han experimentado estos sentimientos al menos una vez están listos para arriesgar sus vidas para repetir este momento.

Y de las aletas del pez globo hacen una bebida, después de lo cual todos los sentidos se agravan, se manifiesta un efecto alucinógeno y una ligera intoxicación. Para hacer esto, las aletas de fuga carbonizadas se bajan por un minuto en aras. Dicha bebida se debe ofrecer a los visitantes antes de comer platos de pescado mortales.

Uso medico

Siglos atrás, en el este, el soplador en polvo se mezclaba con otros ingredientes de origen animal y se tomaba como anestésico. Los pacientes pronto se recuperaron, se notó su alegría y buen humor.

En la antigüedad, los curanderos antiguos a menudo usaban la siguiente receta para tratar a los pacientes: las entrañas venenosas del fumador se remojaron durante siete días en vinagre, luego se mezclaron con harina y miel. Se hicieron rodar pequeñas bolas a partir de tal mezcla. Se prescribieron para enfermedades como:

  • lepra
  • trastornos mentales;
  • insuficiencia cardíaca
  • tos
  • dolor de cabeza

En dosis muy pequeñas, el veneno de fugu se usó para la prevención de enfermedades relacionadas con la edad, para el tratamiento de la glándula prostática, la artritis, el reumatismo, el dolor de naturaleza neurálgica y también como anestésico para formas inoperables de cáncer. Las normas de neurotoxina estaban claramente establecidas, en las que sus propiedades tóxicas estaban prácticamente ausentes, y las cualidades medicinales salieron a la luz.

Actualmente, para fines médicos, la tetrodotoxina prácticamente no se usa debido a su toxicidad extrema. Es mucho más seguro usarlo para tales fines, con propiedades similares a la novocaína u otras drogas como acción anestésica. Recientemente, se han realizado pruebas de laboratorio de tetrodotoxina como anestésico para pacientes con cáncer, pero han mostrado resultados controvertidos. Actualmente, los estudios de tetrodotoxina en esta área están en curso. Es ampliamente utilizado para el estudio de las membranas celulares por los biólogos.

Propiedades peligrosas del pez globo

La más peligrosa en este pez es la toxina neuroparalítica, la tetrodotoxina, que puede causar parálisis completa del sistema respiratorio humano y, como resultado, la muerte. Es físicamente capaz de bloquear los canales de sodio de las membranas, evitando así la propagación de los impulsos nerviosos. La forma más común de envenenar a los peces globo es cocinarlos incorrectamente. Incluso los cocineros profesionales más experimentados no están a salvo de errores, por lo que cada año en Japón mueren unas quince personas por ingerir alimentos y más de 50 acuden al hospital con intoxicaciones graves. Por lo tanto, antes de comenzar una emoción, pregúntese: ¿vale la pena?

Síntomas de intoxicación y primeros auxilios.

Los síntomas de intoxicación por tetrodotoxina se producen en los primeros 10-15 minutos después de comer pez globo. Su pronta manifestación indica una gran cantidad de veneno en el cuerpo. Los síntomas son muy similares en signos a los cardiológicos y neurológicos: entumecimiento, mareos, ardor en el cuerpo, coordinación alterada de los movimientos y el habla, hipotensión, una fuerte disminución de la frecuencia cardíaca y pesadez en la respiración. En formas más severas: alteración de la conciencia, convulsiones y muerte.

Hay cuatro grados de severidad del envenenamiento:

  1. Primer grado: entumecimiento y hormigueo en la región nasolabial, náuseas, vómitos.
  2. Segundo grado: entumecimiento completo de los músculos de la cara, lengua, manos y pies, coordinación alterada de los movimientos y el habla, parálisis temprana parcial, reacción normal a las contracciones musculares.
  3. Tercer grado: parálisis flácida de todo el cuerpo, dificultad para respirar severa, afonía, agrandamiento y expansión de las pupilas, se mantiene la claridad de la conciencia.
  4. Cuarto grado: insuficiencia respiratoria aguda, hipoxia, una fuerte disminución de la presión arterial, arritmia, disminución de la frecuencia cardíaca, pérdida de la conciencia es posible.

Los antídotos contra esta terrible neurotoxina no existen actualmente. Los primeros auxilios y el tratamiento consisten principalmente en terapia sintomática y de apoyo. En cualquier grado de envenenamiento, las víctimas deben ser hospitalizadas para el mantenimiento artificial del sistema respiratorio y circulatorio, hasta que pase el pico de la acción del veneno. Por lo general, las consecuencias terribles son poco probables después de 24 horas después del envenenamiento.

Conclusiones

Fugu es una comida japonesa venenosa mortal hecha de pescado que contiene una neurotoxina peligrosa. El uso de este plato cada año cobra la vida de docenas de personas. En grandes casos, esto, por supuesto, ocurre debido a la preparación inadecuada del plato por parte de chefs sin licencia. Pero hay errores y profesionales. Los antídotos contra esta toxina no existen. Solo la reanimación rápida y las conexiones a dispositivos de ventilación mecánica pueden salvar a una persona. Cada primavera, muchos buscadores de emociones se sienten atraídos por los restaurantes que tienen licencia para producir cigarrillos. Pero antes de probar este exquisito manjar, pregúntese: ¿vale la pena el juego?

Mira el video: Pez globo (Diciembre 2019).

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