Salsas

Salsa

La salsa de salsa es un aderezo vegetal para la cocina mexicana. Sin embargo, el sabor y el color brillantes contribuyeron al hecho de que apareció en muchas cocinas de todo el mundo, con algunos cambios en la receta. Al reducir la cantidad de ingredientes principales y agregar otros adicionales, puede crear salsas únicas de varias selecciones basadas en condimentos calientes mexicanos.

La salsa de salsa llegó a Europa desde México junto con los conquistadores y conquistadores españoles en el siglo XVI. A escala industrial, esta salsa comenzó a producirse en Nueva Orleans a principios del siglo XX. Hoy, se ha convertido en una de las especias picantes más populares en la cocina estadounidense.

Tipos de salsa

La salsa de salsa se hace tradicionalmente con tomates maduros, cebollas, chiles, cilantro, jugo de lima y sal. Este aderezo en México se llama salsa roja, que significa "salsa roja" en español, porque tiene un rico color rojo.

La salsa puede ser cruda o caliente. La salsa cruda se sirve inmediatamente después de cocinar, es decir, moler, sin cocinar. Después de cortar los ingredientes, la salsa picante todavía está cocida. Sobre la base de la salsa picante, se prepara una variedad de refrigerios, primer, segundo plato y otras salsas. En salsa, las verduras se pueden rebanar o picar hasta homogeneidad.

Basado en esta popular salsa latinoamericana en el mundo, se han creado muchas recetas que tienen en cuenta las preferencias de sabor de las diferentes cocinas nacionales. Incluso hay salsa dulce, que está hecha de cerezas.

Hay otro tipo de aderezo: la salsa verde. Esta variedad de salsa cruda, que es una interpretación italiana de la salsa mexicana. La salsa verde tiene un color verde, que le da los verdes de las hierbas, alcaparras, cebollas. También incluye vinagre, ajo, anchoas y aceite de oliva.

Composición química

La composición de la salsa de salsa clásica mexicana se caracteriza por su bajo contenido calórico: 80 kcal por 100 g. Contiene 18.1 g de carbohidratos, 0.8 g de proteína, 0.1 g de grasa.

Las grasas se encuentran en los aceites de los ingredientes que componen la salsa: tomates, pimientos y vegetales de hoja verde. Estos son los ácidos grasos palmitoleico, oleico, linoleico, linolénico, omega-3 y omega-6, así como trazas de ácidos grasos saturados (mirístico, palmítico, esteárico).

Los carbohidratos en el apósito agudo están representados principalmente por mono y disacáridos (glucosa, fructosa y sacarosa), así como por almidón y dextrinas.

La salsa contiene muchas vitaminas, macro y microelementos. Además, en la salsa cruda, la concentración de vitaminas sin cambios es mucho mayor que en la caliente. Esto se debe al hecho de que parte de las vitaminas beneficiosas se destruyen bajo la influencia de altas temperaturas.

Vitaminas
NombreContenido en 100 g de salsa cruda, miligramos
Provitamina A (betacaroteno)0,288
Licopeno6,312
Luteína + zeaxantina0,211
Vitamina B1 (tiamina)0,035
Vitamina B2 (riboflavina)0,032
Vitamina B4 (colina)12,8
Vitamina B5 (ácido pantoténico)0,202
Vitamina B6 (piridoxina)0,176
Vitamina B9 (ácido fólico)0,004
Vitamina PP (ácido nicotínico)1,12
Vitamina C (ácido ascórbico)1,9
Vitamina E (tocoferol)1,22
Vitamina K (filoquinona)0,004
Vitamina U (betaína)4,2

El alcaloide de capsaicina, que se encuentra en grandes cantidades en los chiles y es un compuesto irritante para las plantas, le da a la salsa un efecto de combustión muy conocido. Cuanto más se agrega esta pimienta al aderezo, más capsaicina contiene y más intenso es su sabor.

Propiedades útiles

Para maximizar las propiedades beneficiosas de la salsa, es mejor usarla cruda. En tal aderezo revela un aroma fresco y el sabor característico de las verduras. Al mejorar el suministro de sangre a los órganos digestivos, la capsaicina estimula la secreción de jugos digestivos, normaliza el funcionamiento del páncreas y el hígado, acelera el peristaltismo y previene el estreñimiento. El alcaloide agudo de la salsa de salsa inhibe la reproducción de Helicobacter pylori en el estómago, lo que evita la aparición de úlcera péptica. La capsaicina también inhibe el crecimiento y el desarrollo de la microflora patógena en el intestino.

Mejorando el suministro de sangre al sistema respiratorio, la salsa salsa ayuda a diluir el moco bronquial y facilita su expectoración. También hay información sobre la efectividad de la capsaicina en la lucha contra las reacciones alérgicas y las enfermedades, en particular, con el asma bronquial.

Los científicos estadounidenses han demostrado que el alcaloide ardiente de los chiles, la capsaicina, puede exhibir un efecto anticancerígeno cuando se usa regularmente. En estudios de laboratorio, en ratones con cáncer de próstata, se descubrió que la capsaicina, cuando se administra, estimula la apoptosis (autodestrucción) de las células malignas, lo que conduce a una disminución del tumor canceroso. En la sangre de estos ratones, también se encontró una disminución en el nivel del antígeno prostático específico, una sustancia producida por las células de un tumor de cáncer de próstata. Este indicador demuestra el efecto anticancerígeno de la capsaicina.

Las vitaminas y minerales de la salsa tienen efectos beneficiosos en muchos órganos y sistemas del cuerpo humano:

  • fortalecer las paredes vasculares (ácido ascórbico);
  • contribuir a la formación de sangre (hierro, manganeso);
  • aumentar la inmunidad (calcio, cobre, zinc);
  • acelerar el metabolismo (vitaminas A, E, C, grupo B);
  • mejorar la actividad cerebral (vitaminas B, fósforo);
  • restaurar la agudeza visual (carotenoides);
  • fortalecer la memoria (vitaminas B);
  • Mejorar los niveles hormonales (vitaminas A, E).

Los mexicanos creen que la salsa mejora el estado de ánimo y combate la depresión. Se ha encontrado que la salsa aumenta la producción de endorfinas. Las endorfinas son sustancias que se producen en el cuerpo humano y son analgésicos naturales y compuestos antiestrés.

Actuando principalmente en el cerebro, las endorfinas contribuyen a la dilución de la sangre en los vasos cerebrales, previniendo su trombosis.

La salsa de salsa se puede llamar dietética. En primer lugar, es baja en calorías, por lo que se puede comer incluso durante la pérdida de peso. Debido a su gravedad, no se usa en grandes cantidades, por lo que incluso la cantidad de calorías que contiene no afecta prácticamente el contenido calórico diario. En segundo lugar, la salsa no contiene grasas animales y, en consecuencia, colesterol "malo", por lo tanto, puede ser consumida con moderación por personas con enfermedades ateroscleróticas (aterosclerosis, enfermedad coronaria, estenosis de la arteria carótida).

Posible daño

La salsa de salsa puede ser no solo beneficiosa, sino también perjudicial para el cuerpo humano. En grandes cantidades, no debe ser consumido ni siquiera por personas sanas. El uso regular de platos picantes, especialmente si tales platos no son familiares para una persona desde la infancia, puede causar procesos erosivos en el estómago.

El apósito afilado está contraindicado para su uso por personas con enfermedades inflamatorias y erosivas del estómago y los intestinos (gastritis, úlcera péptica, colitis, enteritis, pancreatitis, hepatitis).

El consumo a largo plazo de salsa en grandes cantidades puede conducir a la pérdida de sensibilidad de las papilas gustativas en la boca. Los alimentos para esas personas parecerán insípidos y sosos.

La salsa puede aumentar la presión arterial, por lo que las personas con tendencia a la hipertensión deben usar la salsa con gran precaución, pero es mejor abandonar su uso en general. El uso de este apósito agudo debe evitarse en personas con gota y urolitiasis, ya que puede exacerbar estas enfermedades.

Aplicación de cocina

Hay muchas recetas para hacer salsa. La salsa de salsa clásica está hecha de tomates, pimientos picantes, cebollas, jugo de lima, cilantro y especias. En México, se sirve con platos nacionales: tartilla, tacos, quesadillas, nachos. En la cocina europea, se usa como salsa para aves o pescado frito, verduras, espagueti, frijoles.

Salsa Mexicana De Salsa

Para cocinar la salsa tradicional mexicana de Rocha en casa, debe tomar:

  • 0,5 kg de tomates;
  • 2 piezas cebollas
  • jugo de lima (puedes jugo de limón);
  • ají
  • sal
  • pimienta negra molida;
  • cilantro
  • cilantro fresco

De los tomates, primero debes quitar la piel. Se pueden triturar en cubos o hacer puré (la consistencia de la salsa futura depende de esto). Picar la cebolla en cubos grandes, picar el cilantro finamente. Mezclar con tomates, agregar sal y especias. El chile antes de agregar el aderezo debe limpiarse de semillas y particiones internas. Cortar en cubos pequeños, agregar a la salsa al gusto. Después de mezclar, agregue jugo de limón para la acidificación.

El sabor de esta salsa clásica en México es muy picante. Pero su gravedad, así como la acidez, se pueden corregir agregando menos pimienta, especias o jugo de lima (limón). Si, después de cortar y mezclar los ingredientes, hierve el aderezo, puede conservarse para el invierno, por ejemplo, como adjika.

Además de la receta clásica, la salsa se prepara con tomates verdes, feijoa, aguacate, physalis, aceitunas, mango, frijoles, cebollas, pepinos, sandía, semillas de calabaza, nectarina y otros productos inusuales para los mexicanos. Ha ganado gran popularidad en las cocinas de todo el mundo.

Igualmente famosa es la interpretación italiana de la salsa de salsa mexicana - "salsa verde" (salsa verde). La salsa verde se refiere a las salsas crudas.

Al igual que la versión mexicana, en nuestro país, la salsa verde italiana es difícil de comprar en las tiendas, pero se puede preparar fácilmente en casa.

Salsa Verde Italiana

Para esta salsa necesitará alcaparras (2 cucharadas. L.), ajo (2 dientes), anchoas en conserva (6 piezas), pepinillos en vinagre (1 puñado), mostaza Dijon (1 cucharada), vinagre de vino tinto (3 cucharadas). l.), aceite de oliva (8 cucharadas. l.), sal marina gruesa, pimienta negra recién molida y cualquier verdura (perejil, albahaca, menta, estragón, salvia, mejorana, tomillo, romero).

Si todos los ingredientes están finamente picados y mezclar bien. Obtiene una salsa verde espesa, que se agrega a los platos de carne o pescado. Si mueles los componentes con una licuadora, obtienes una salsa verde “mojada”, que se sirve con tortillas o pan.

Conclusiones

La salsa de salsa es un aderezo latinoamericano picante popular que es muy famoso y popular en todo el mundo. Debido a su color rojo, se llama salsa de Roja, que significa "rojo" en español.

Una salsa de salsa clásica está hecha de tomates, chiles, cebollas, cilantro y pimienta negra. El sabor picante de la salsa es proporcionado por el ají, que contiene el alcaloide ardiente capsaicina.

Debido a su composición química, la salsa roja tiene muchos efectos beneficiosos en el cuerpo humano. Mejora el apetito, promueve una buena digestión, tiene un efecto positivo sobre la actividad cerebral, licúa el esputo y tiene propiedades anticancerígenas.

Sin embargo, no se muestra que todos usen esta salsa. Debe evitarse para enfermedades inflamatorias del sistema digestivo, hipertensión, gota, urolitiasis.

Esta salsa en diferentes cocinas del mundo ha sido interpretada a su manera, teniendo en cuenta los gustos nacionales. Después de eliminar la excesiva nitidez de los chiles y agregar vegetales verdes y anchoas, los italianos basados ​​en este aderezo hicieron salsa verde - salsa verde.

Estas salsas se pueden comprar en nuestras tiendas, pero el comprador no tiene la oportunidad de ajustar su gravedad y acidez. Tanto la salsa Rocha como la salsa Verde son fáciles de preparar en casa, lo que las convierte en uno de los ingredientes favoritos de la familia. Sobre su base, puede crear su propia salsa única.

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