Shangi, o shanezhki, es una cocción de levadura tradicional del norte de Rusia, que es un pastel redondo abierto. Exteriormente, se ven como un pastel de queso, solo sin azúcar. Raramente los bollos se hornean frescos, sin levadura en la masa.

Los Urales, Siberia y la República de Komi son el lugar de nacimiento de los shanegs en Rusia, pero esta panadería es de origen Finno-Ugric. Hasta ahora, en las regiones del norte de Rusia, los shangs son casi un plato cotidiano.

Composición química

Dado que los shangs "nacieron" en el norte, tienen mucha grasa. De hecho, en condiciones climáticas frías, se requieren muchas calorías y nutrientes para garantizar la termorregulación normal del cuerpo.

El valor nutricional y energético de la cocción depende del tipo de harina. La masa de harina de trigo shanega tiene un contenido calórico de aproximadamente 270 kcal, de las cuales aproximadamente el 74% (42.0 g), carbohidratos - 16% (9.2 g) y proteínas - 10% (6.0 g) son carbohidratos.

Los Shang contienen mucha harina, es decir, proteínas y carbohidratos. La formulación de prueba, por supuesto, ajusta su contenido. Entonces, por ejemplo, si la masa está hecha de harina de trigo, tendrá muchos carbohidratos (almidones) y gluten (gluten) fácilmente digeribles. Si la prueba contiene solo harina de centeno, será rica en vitaminas y minerales, pero tendrá una alta acidez. Una mezcla de harina de trigo y centeno contiene la composición más equilibrada de nutrientes, vitaminas y minerales. Los pelos son altos en grasa. Principalmente son de origen animal, ya que se amasan los shangs, se riegan desde arriba durante la cocción y se sirven en la mesa, cubiertos de grasas derretidas.

La prueba de esta cocción contiene vitaminas (grupos B, A, PP, E) y minerales (potasio, sodio, calcio, magnesio, fósforo, zinc, cobre, manganeso, hierro, selenio), cuya cantidad y proporción proporcional dependen del tipo de harina.

Propiedades útiles

Los Shang son un buen plato para satisfacer rápida y permanentemente el hambre. Esto es especialmente necesario para los hombres que realizan trabajos físicos pesados ​​y la población de las regiones del norte, donde según los estándares dietéticos, hasta el 40% de la ingesta de calorías debe ser grasa.

Las grasas animales de esta cocción son biológicamente inactivas, pero son un material energético para mantener la vitalidad y la temperatura constante del cuerpo humano. Con moderación, las grasas saturadas son beneficiosas porque contienen colesterol, que participa en la síntesis de hormonas esteroides (corticosteroides y hormonas sexuales).

Las grasas animales son fuentes de vitaminas liposolubles A (retinol) y D (calciferol). Estas vitaminas sin la presencia de grasas animales se absorben poco, por lo tanto, las grasas saturadas en pequeñas cantidades deben estar presentes en la dieta de cada persona, especialmente gastarlas intensamente (niños, mujeres embarazadas y lactantes, atletas).

Las proteínas Chanega son altamente digeribles debido a su alta biodisponibilidad. Esto se debe a las levaduras, fuentes de vitaminas del complejo B, cuya presencia es importante para la absorción de moléculas de proteínas en el intestino y su uso en la síntesis de proteínas de los tejidos.

Las proteínas de shanezhki están involucradas en muchos procesos en el cuerpo humano:

  • son parte de las paredes celulares (glicosaminoglicanos);
  • estimular la función hematopoyética (hemoglobina);
  • apoyar la función de amortiguación de la sangre (albúmina);
  • fortalecer la inmunidad (gammaglobulinas);
  • entrar en la estructura de las hormonas (insulina, patinas y estatinas, oxitocina, hormona paratiroidea);
  • aumentar la elasticidad y firmeza de la piel (colágeno, elastina);
  • proporcionar coagulabilidad de la sangre (factores proteicos del sistema de coagulación);
  • almacenar información genética en los cromosomas y dentro de las células (ADN, ARN);
  • realiza una función contráctil en los músculos (miosina, actina).

La masa de harina de centeno es rica en el aminoácido esencial lisina, que no se produce de forma independiente en el cuerpo humano. Este aminoácido está involucrado en el metabolismo de los lípidos y el colesterol, reduciendo la concentración de este último en la sangre. La lisina promueve la síntesis de colágeno, acelerando así la curación de heridas en la piel. Además, se encontró que este aminoácido exhibe un efecto antiviral, especialmente efectivo contra el virus del herpes.

El shanega contiene vitaminas B, que están contenidas en la harina, y también son producidas activamente por la levadura durante la fermentación de la masa y la masa de prueba. Las vitaminas B mejoran la digestión, restauran la microflora intestinal y, junto con la fibra, contribuyen a la normalización de las heces, lo cual es especialmente importante para el estreñimiento. Las vitaminas del grupo B también son útiles para el sistema nervioso central: contribuyen a la activación de la actividad cerebral, combaten la depresión y el estrés, mejoran la memoria.

La harina, especialmente el centeno, contiene muchos minerales. El potasio apoya la conducción de impulsos en el sistema nervioso. El calcio es necesario para fortalecer el tejido óseo y las contracciones musculares normales. El fósforo junto con el calcio regula el contenido de calcio en los huesos y tejidos, mejora la actividad cerebral.

Posible daño

Si los shangs están hechos de harina de trigo o una mezcla de harina de trigo y centeno, entonces contienen gluten (gluten), que no debe ser consumido por personas que padecen la enfermedad celíaca (enfermedad celíaca).

Shanezhki es un producto bastante graso, por lo que no se recomienda para personas con obesidad y diabetes. El alto contenido de colesterol y triglicéridos en el plato terminado hace que el shanga sea un producto dañino para las personas con enfermedades cardiovasculares.

Una gran cantidad de proteínas de harina para hornear conduce a la acumulación de bases de purina en personas con gota, por lo que no deben comer shanezhka como alimento.

La acidez del centeno shaneki es más alta que el trigo, por lo que no se recomienda su uso en alimentos para personas que tienen enfermedades inflamatorias o erosivas del estómago y los intestinos (gastritis, enterocolitis, enfermedad de úlcera péptica). Las espigas de harina de centeno se digieren peor que los productos horneados similares de harina de trigo. Para no sobrecargar el estómago con alimentos pesados ​​para la digestión, debe alternar el horneado del centeno y la harina de trigo o usar una mezcla de trigo y centeno para hornearlo.

Aplicación de cocina

Prepare una masa para las picaduras de centeno, harina de trigo o una mezcla de estos en grasa animal (mantequilla, carne de res, cerdo, cordero). Los Shang vienen en diferentes tamaños: de 10-12 cm a 30 cm de diámetro o más.

Shangi se prepara con o sin relleno. El relleno simplemente se coloca en la superficie del sándwich, sin hendiduras ni rodamiento especial. Como relleno, la mayoría de las veces usa papas, champiñones, guisantes, mijo o gachas de trigo sarraceno, requesón, huevo, espolvoreado con harina de avena. Shangi sin relleno se sirve a la mesa con crema agria o ghee vertido. Hoy, estos productos de harina son horneados con mayor frecuencia por las amantes de los Urales y Siberia; en el resto de Rusia no son tan populares. Para aprender a hornear shangs deliciosos y satisfactorios, puedes usar la antigua receta de Ural.

Ural shangi

Para preparar shangi con cualquier relleno o sin él, es necesario preparar:

  • 800 g de harina;
  • 400 ml de leche;
  • 200 g de aceite;
  • 100 g de azúcar;
  • 6 yemas de huevo;
  • 100 g de levadura fresca;
  • 0.5 cucharaditas sal

Tamizar la harina. 3 cucharadas harina y 1 cucharada diluya el azúcar en leche tibia (no más de 40 ° C), agregue la levadura. Ponga la masa en un lugar cálido para fermentar. Mientras sube la masa, se deben preparar otros ingredientes: derrita la mantequilla, agregue las yemas de huevo batidas con azúcar. Combine la mezcla de mantequilla, yema y azúcar con la masa levantada, agregue harina. Amasar la masa hasta que deje de pegarse a sus manos. Ponga la masa sobre los colmillos en un lugar cálido durante 1.5-2 horas. En este caso, debe amasar la masa dos veces. Al final de la prueba, amase la masa nuevamente, forme bolas, enróllelas en forma de círculo con un diámetro de 10-12 cm, deje reposar durante varios minutos.

Unte el relleno preparado (cualquiera) con el dorso de una cucharada en la superficie del shang, engrase los huevos con yema. Ponga shanga sobre pergamino de grasa. Hornee a una temperatura de 180-200 ° C durante 20-30 minutos (dependiendo del grosor). Verifique la preparación de la prueba con una brocheta. Después de hornear, los pelos deben cubrirse con una toalla de papel durante media hora para que su superficie permanezca suave.

Los shangles urales se preparan tradicionalmente a partir de una masa dura, que requiere laminar y moldear los productos. También hay recetas de más masa líquida, que no se extiende, sino que se vierte en un molde. Estos son los llamados shangs a granel, que son famosos por Arkhangelsk y Pomerania.

Se acostumbra comer shangi con leche, yogurt, té, sopa de repollo, sopas, caldos. Si se cocinan sin relleno, se deben verter encima con grasa (mantequilla derretida, otra grasa animal) y se espolvorean con avena o se sirven con crema agria.

Conclusiones

Shangi - pasteles que nos llegaron de los Urales, Pomerania y otras regiones del norte de Rusia. Estos son productos horneados sabrosos, nutritivos y saludables hechos de masa de levadura. Tienen una forma redonda y se asemejan en apariencia a pasteles de queso sin azúcar de diferentes tamaños (de 10 a 30 cm). En el proceso de preparación de la masa, hornear y servir necesariamente usa grasa animal.

Shanezhki puede prepararse a partir de trigo, harina de centeno o una mezcla de los mismos. Las propiedades beneficiosas de este horneado dependen de la composición de la harina. Mientras más harina de trigo contenga, más completa será su proteína. La harina de centeno Shaneg nutre el cuerpo con vitaminas y lisina. Debido al uso de una cantidad bastante grande de grasa animal durante la cocción, esta cocción es alta en calorías y grasa. Las grasas saturadas de origen animal son útiles para los norteños, ya que son una buena fuente de energía para mantener una temperatura corporal constante en climas fríos.

Además de los beneficios, los bannages también pueden ser dañinos. El gluten en la harina de trigo está contraindicado para personas con enfermedad celíaca. El alto contenido de proteínas en las espinas hace que este horneado sea dañino para los enfermos de gota. No se recomienda usar shangs para la obesidad y la diabetes, ya que tienen un alto contenido de calorías y grasas. Con precaución, es necesario usar colgajos de grasa para personas con enfermedades cardiovasculares o patología inflamatoria del sistema digestivo.

Hay muchas recetas para hacer esta cocción Ural. Se cocina sin relleno y con él: con papas, champiñones, requesón, crema agria, con varios cereales, guisantes. Antes de servir, los shangs generalmente se vierten con grasa derretida (mantequilla, cordero, carne de res) y se espolvorean con avena. Se los comen con leche, yogurt, té, sopa de repollo.

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