Hierbas

Chumiza

Chumiza es uno de los cereales más antiguos que conoce la humanidad. En la industria gastronómica moderna, la cultura sigue siendo rara. Puede encontrar chumis de calidad solo en tiendas orgánicas locales o en línea, pero el sabor y el valor nutricional del ingrediente justificarán por completo la energía gastada.

¿Qué es una cultura y cómo puede ser útil para un consumidor moderno?

Lo que necesitas saber sobre el producto

Chumiza (nombres alternativos - buda, mijo capitado, arroz negro) - forraje / cultivo de granos. Esta es una planta de cultivo anual de la familia de los cereales, que se conoce como los llamados "cereales antiguos". La cultura se cultiva en casi todos los puntos del mundo. La planta más popular en China, Japón, Mongolia, Corea, India y el Lejano Oriente ruso.

Chumiza es considerado uno de los cultivos de cereales más antiguos de Asia Central. Se formó como una subespecie cultural de Setaria italica (cerda italiana). La planta ganó popularidad debido a su falta de pretensiones. Chumiza tolera las sequías y los saltos bruscos de temperatura. El cultivo se desarrolla especialmente bien en climas cálidos, da los brotes y cultivos más abundantes.

Para fines alimenticios, la humanidad usa granos, forraje verde y heno, que se forma a partir de chumiza. Los granos se muelen en cereales y harina, pero el heno y las plantas verdes se utilizan para alimentar al ganado.

Chumiza era especialmente aficionado a los loros. La cultura se usa no solo como alimento diario para las aves, sino también como un regalo de bienvenida.

Otra área de aplicación cultural es la fabricación de tasas laterales. Estos son los llamados "fertilizantes verdes", plantas que se cultivan especialmente para su posterior incorporación al suelo. Tales manipulaciones mejoran la estructura del suelo, lo enriquecen con nitrógeno e inhiben el crecimiento de malezas. Siderata se aran en el suelo antes del inicio de la floración. Los fertilizantes verdes enriquecen el suelo: nitrógeno, almidón, estructuras de proteínas, azúcar natural, nutrientes útiles.

Después del cultivo, se crea compost en la superficie para proteger la superficie del enjuague y el viento. Al final de la manipulación, se siembran nuevas plantas. Forman un sistema de raíces, que comienza a absorber componentes beneficiosos del suelo y fortalece las plantaciones jóvenes. Como resultado, obtenemos una nutrición adicional del cultivo desde adentro, un aumento en la calidad / cantidad del cultivo, protección contra el clima y algunas plagas.

La planta tiene varias variaciones del nombre, que varían geográficamente. En China, el cultivo se llama guzoy, y los cereales preparados a base de granos se llaman xiaomizu. India se caracteriza por el nombre "kungu", Japón - "ava", Georgia - "gomi", Armenia - "mchadi", Ucrania y Moldavia - "boro" o "mijo capitado", Kazajstán - "kunak", Gran Bretaña - "Turquestán" / Mijo italiano ".

Descripción biológica

Chumiza forma un tallo erecto de 60 a 120 centímetros de longitud. Un tallo contiene aproximadamente 13 hojas. Los parámetros promedio de la hoja son 25 centímetros de largo y 3 centímetros de ancho. Se forman inflorescencias densas en las hojas, que en su apariencia y estructura son muy similares a las de una oreja. La longitud de la inflorescencia es de aproximadamente 50 centímetros, las cerdas se expresan débilmente.

Más tarde, las inflorescencias forman frutas: pequeños sacos en los que se esconden unos 8 mil granos. El grano está pintado en un tono rojo ladrillo, toma una forma redondeada o elipsoidal.

1000 granos de chumiza pesan solo 2.8 gramos.

Las semillas germinan bien en suelo abierto. Prefieren un clima cálido y temperaturas superiores a + 6 ° C. Si la temperatura cae por debajo de esta marca, el grano muere.

La cultura se llama planta de día corto. ¿Qué significa esto? Chumiza depende del ritmo diario de iluminación y la proporción de la duración del día / noche. El curso de los procesos bioquímicos depende directamente de la hora del día: durante el día en que se desarrolla la planta y más cerca de la noche, minimiza la actividad. Esto se debe al hecho de que la funcionalidad de chumiza depende directamente de la energía luminosa del sol.

La planta se caracteriza por la resistencia a las heladas y la necesidad de una cantidad mínima de humedad. La abundancia de líquido, por el contrario, puede dañar el cultivo y provocar la muerte del cultivo. Chumiza también es resistente al desprendimiento, invulnerable a los insectos y enfermedades. El período de vegetación promedia 155 días. Tarda unos 40 días en madurar el grano.

Breve historia

El lugar de nacimiento de la cultura es China. Allí, la planta se considera la más valiosa y nutritiva, por lo tanto, hasta hoy está presente en la dieta de la mayoría de los ciudadanos. Chumiza es uno de los cultivos alimenticios más importantes del país. A partir de ella se preparan diversos cereales, productos de panadería, pasta china específica e incluso dulces. Los granos se utilizan para elaborar cerveza, alcohol y muchas bebidas espirituosas de diferentes potencias. Además, el cultivo se utiliza en la industria de piensos. Se utiliza toda la planta, desde la raíz hasta las bolsas de grano.

La cultura ganó fama en el espacio postsoviético después de la guerra ruso-japonesa de 1904-1905. Los militares trajeron la cultura de Manchuria, y las grandes empresas agrícolas comenzaron a evaluar rápidamente los beneficios económicos de la planta. Chumiza no echó raíces en un nuevo lugar: sus propiedades (nutricionales, biológicas e industriales) prácticamente no diferían del mijo. A los agrónomos les pareció inútil introducir otro cultivo de grano similar, por lo que todos se olvidaron rápidamente de la papilla china. Después de varias décadas, la chumiza volvió nuevamente a GOST y comenzó a recomendar la siembra, la popularización del cereal entre las grandes preocupaciones y la población en general.

Valor nutricional del producto.

Uno de los beneficios más importantes de chumis es su alto contenido de carbohidratos. Debido al almidón, la concentración de carbohidratos "lentos" de alta calidad es aproximadamente del 70%. La composición también es rica en proteínas, aminoácidos esenciales y vitaminas.

Debido al alto valor nutricional del producto, el cultivo se utiliza para preparar alimentos concentrados para mascotas. Los granos se utilizan no solo para alimentar al ganado, sino también para la alimentación humana. El cultivo se limpia, se procesa en harina / cereal y se envía al punto de venta. El procesamiento culinario de productos de chumiza no es diferente de los productos de trigo, trigo sarraceno y otros cultivos.

La composición química de la masa verde para la preparación del alimento (basada en 100 gramos de materia seca)
Ardillas19,5%
Azucar8%
Fibra20%
Carbohidratos (almidón)40%
La composición química del heno (por 100 gramos de materia seca)
Agua15%
Ceniza9,6%
Materia organica75,5%
Ardillas9%
Gordo2%
La composición química del grano (basada en 100 gramos de materia seca)
Agua14%
Ardillas7%
Gordo5,2%
Fibra7%
Ceniza2%
Extractos57,9%
La composición química de los cereales (basada en 100 gramos de materia seca)
Gordo5,4%
Ardillas14,4%
Carbohidratos69,6%
Contenido calórico369 kcal

Propiedades útiles del ingrediente.

Los productos de Chumiza pueden limpiar el cuerpo de toxinas, toxinas y metales pesados. Los nutricionistas recomiendan introducir cereales / harina en la dieta diaria para los residentes de megaciudades y áreas con una situación ambiental desfavorable. Los cereales contienen una concentración récord de fibra. El consumo regular de gachas o pasteles a base de harina de chumiza ayudará a estabilizar los procesos metabólicos, armonizar los intestinos y perder algunos kilos de más. La pérdida de peso ocurrirá de manera gradual y segura para el cuerpo mismo. Los platos de cereales proporcionarán energía al cuerpo durante un período prolongado y ayudarán a reducir la sensación de hambre; con tal introducción, es simplemente imposible no ajustar la figura en la balanza. Además, la planta tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular. Los nutrientes útiles fortalecen el músculo cardíaco, reducen el riesgo de desarrollar aterosclerosis al mínimo posible y normalizan el nivel de presión arterial.

Las propiedades beneficiosas del cereal incluyen:

  • fortaleciendo el sistema muscular y el esqueleto óseo;
  • mantenimiento y fortalecimiento de la función protectora del sistema inmune;
  • mejorando los procesos metabólicos, aumentando el nivel de absorción de vitaminas y minerales de los alimentos;
  • estabilización del fondo hormonal y el proceso de formación de sangre;
  • fortaleciendo el corazón, los vasos sanguíneos, armonizando sus actividades;
  • protección adicional del sistema nervioso, lucha contra el estrés y la depresión;
  • estabilización de la actividad cerebral.

Los médicos recomiendan prestar especial atención al producto a mujeres embarazadas y lactantes. El bebé podrá obtener el máximo beneficio de los productos herbales, y la madre diversificará la dieta y mantendrá su propia salud.

Lo que necesitas saber sobre la fibra

Chumise contiene fibra soluble. Tan pronto como una sustancia ingresa al cuerpo, sufre cambios estructurales específicos. La fibra se convierte en un gel espeso que envuelve los órganos internos y las membranas mucosas. Por lo tanto, previene una serie de procesos inflamatorios y enfermedades como la diabetes mellitus, las patologías cardiovasculares, la obesidad y el cáncer. Además, la fibra soluble es un tipo de fertilizante para las bacterias del microbioma humano, sin el cual nuestra vida es imposible.

Las principales ventajas de la fibra:

  • ajustar la concentración de azúcar en la sangre (el componente reduce la tasa de descomposición y asimilación de los productos alimenticios en la sangre y, en consecuencia, previene los aumentos repentinos de azúcar);
  • elimina el llamado colesterol "malo" del cuerpo, lo que reduce al mínimo el riesgo de desarrollar patologías cardíacas;
  • regula la función intestinal y ayuda a resolver problemas de heces irregulares o dificultad para vaciar;
  • proporciona una sensación de saciedad duradera debido a la lenta descomposición de los carbohidratos (debido a este aspecto, se observa una pérdida gradual de peso);
  • afecta la condición de la piel (la fibra ayuda a equilibrar la microflora interna del cuerpo, cuyo estado afecta directamente la calidad / salud / apariencia del epitelio);
  • Reduce el riesgo de desarrollar cáncer de intestino y de mama debido a la exposición a la microflora y las hormonas.

Contraindicaciones para el uso del producto.

Los médicos no registraron efectos secundarios graves por el uso de chumiza. La única contraindicación es la intolerancia individual al ingrediente. Más a menudo, todo esto es provocado por una reacción específica del cuerpo humano al gluten.

Los efectos secundarios en forma de interrupción de los intestinos, dolor, digestión pueden desencadenarse por el abuso de cereales. Introduzca racionalmente chumis en su propia dieta, siguiendo el marco habitual de KBZhU. No olvide complementar el conjunto estándar de proteínas, grasas y carbohidratos con fibra, vitaminas y componentes minerales.

¿Qué es el gluten y qué tan peligroso es?

El gluten es gluten, una proteína específica que forma parte del grano de la mayoría de los cereales. El gluten es un peligro para cierto número de pacientes. Entre ellos hay personas que sufren de enfermedad celíaca. Esta es una enfermedad congénita autoinmune. Hay una patología con una probabilidad de 1: 500 a 1: 100. La enfermedad celíaca es un diagnóstico médico que se detecta mediante biopsia y un análisis de sangre especial. En presencia de la enfermedad, está prohibido usar productos que contengan gluten, ya que empeoran la calidad de vida y conducen al desarrollo de síntomas patógenos. La enfermedad celíaca se diagnostica a una edad temprana, por lo que si su médico aún no le ha informado sobre la patología, está completamente sano y no puede tener miedo al gluten.

Otra contraindicación es la alergia al gluten. Puede aparecer en cualquier persona y no es diferente de una alergia a los tomates, los cítricos o, por ejemplo, las nueces. Para diagnosticar una alergia, es suficiente hacerse un análisis de sangre para detectar anticuerpos específicos. Reconocer una alergia es bastante simple: después de consumir gluten, una persona siente síntomas desagradables como dolor de cabeza / abdominal, interrupción de los intestinos, formación de erupción, etc.

La intolerancia al gluten también se puede formar debido a su larga abundancia en la dieta humana. Los científicos han llamado a esto sensibilidad secundaria o adquirida al gluten. Puede manifestarse tanto en fatiga crónica como en la necesidad de hospitalización para salvar vidas. El grado de deterioro depende de la cantidad de gluten ingerida, las características individuales del cuerpo del paciente y la etapa de sensibilidad.

Si siente dolor después de otra porción de chumiz, nota la formación de acné y otros síntomas inusuales, consulte a un médico de inmediato. Su cuerpo puede ser sensible al gluten y debe excluirse por completo de la dieta.

Si no se diagnostica intolerancia al gluten, no se detenga en los alimentos que contienen gluten. Lo principal: conoce la medida, recuerda tu BZHU y ¡sé saludable!

Mira el video: mm. Chumiza 1 (Noviembre 2019).

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