Quesos

Queso Tilsiter

Tilsiter o Tilsit es un queso semiduro de un agradable tono amarillo claro. La receta de productos lácteos fue desarrollada en el siglo XIX por los colonos prusiano-suizos Westphal. La primera producción de queso se lanzó en la ciudad de Sovetsk (el territorio de la Rusia moderna). En aquellos días, la ciudad pertenecía a Prusia y se llamaba Tilsit, de ahí que se formara el nombre del componente alimentario.

¿Qué necesita saber sobre el producto, cuál es la historia de su popularidad y si mantiene una posición de liderazgo en el mercado gastronómico?

Descripción del producto

Tilsiter es un queso semiduro originario de Suiza. Su pulpa es de color amarillo claro y su estructura moderadamente firme está salpicada de agujeros y grietas desiguales. A escala industrial, tilsiter está hecho de leche de vaca pasteurizada. El contenido de grasa del producto terminado varía del 30 al 60%. La principal característica distintiva del queso es una densa corteza marrón oscura, que constituye el contraste de la carne pálida.

Interesante: a menudo se agrega comino o pimienta negra a la composición. Estos ingredientes no se encuentran en la receta tradicional, pero las especias enfatizan favorablemente el sabor del tilsit y lo convierten en un bocadillo ideal. El queso combina bien con cervezas oscuras y pan de centeno o trigo sarraceno.

Tilsiter pertenece a la categoría de quesos de mesa ordinarios. Se come como un plato independiente, se agrega a ensaladas, sándwiches, pasteles, platos principales e incluso se funde en salsas espesas.

Antecedentes historicos

A pocos kilómetros de la ciudad de Tilsit vivía Frau Westphal. La mujer amaba el queso y experimentó en su finca familiar con diferentes gustos y estructuras de productos lácteos. Uno de sus mejores experimentos es una cabeza de queso tierno y salado, cubierto con semillas de alcaravea y una pizca de pimienta negra. Era un prototipo del famoso tilsiter. Frau Westphal mejoró la receta y eliminó las especias que impedían que las papilas gustativas reconocieran el verdadero sabor lácteo.

Más tarde, una mujer compró una parcela para una fábrica de queso y, junto con su hijo Henry, lanzó la producción industrial. Incluso después de la muerte de Frau Westphal, el negocio de su vida continuó funcionando. Una pequeña finca con una fábrica de queso pasada por herencia. La parte final de la mejora de la fábrica de queso fue la producción de tilsiter.

La masa de queso se preparó usando auto-presión (sin presión externa). El tamaño de la cabeza estándar era de 10 centímetros de altura y aproximadamente 25 centímetros de diámetro. El peso de cada uno de ellos oscilaba entre 4 y 5 kilogramos. Las cabezas formadas se enviaron a una solución salina al 20%. El producto se empapó en un líquido salado a una temperatura de 12-15 ° C durante no más de 3 días.

Interesante: a partir de 100 litros de leche de vaca, puede cocinar 9 kilogramos de tilsiter.

Las barras húmedas tilsiter se lubricaron con compuestos especiales. Contienen bacterias especiales de queso que aceleran la fermentación y condimentan el sabor. La siguiente etapa está madurando. Duró aproximadamente 5-7 semanas en sótanos húmedos sin acceso a la luz solar. Durante la maduración, se formó una corteza rojo-marrón, que se convirtió en el sello distintivo del queso.

El producto lácteo madurado se empaquetó en pergamino, luego en papel de aluminio. Las fiestas se apilaban en cajas de madera a granel y se transportaban por mar o por ferrocarril a los puntos de venta.

Interesante: un producto lácteo se enamoró de todas las categorías de la población. Incluso se agregó a la dieta estándar de los soldados de la Wehrmacht para aumentar su valor nutricional y sus beneficios.

Variedades del componente alimentario.

La receta tradicional proporciona 3 variedades de tilsit. Entre ellos están:

  1. Etiqueta verde o etiqueta verde. Tal producto se prepara sobre la base de leche pasteurizada. Su principal diferencia está en el porcentaje de contenido de grasa y paleta de sabor. El queso tiene un sabor suave y cremoso sin impurezas adicionales;
  2. Etiqueta roja o sello rojo. El queso está hecho de leche no pasteurizada. La barra terminada tiene un olor a leche fresco característico, que no todos querrán. Por otro lado, es la leche no pasteurizada la responsable del inusual sabor picante de tilsit;
  3. Etiqueta amarilla o sello amarillo. Esta variedad se prepara a base de leche y crema pasteurizadas. La grasa de la marca amarilla es mucho más alta que otros tipos de queso. Los fanáticos del queso de etiqueta amarilla aprecian la textura increíblemente suave y el pronunciado sabor lácteo.

El nombre Tilsit o Tilsiter no tiene marca registrada. Hay una marca registrada para el queso Tilsiter suizo, que difiere significativamente del original. El queso suizo se elabora de acuerdo con una receta similar pero no idéntica. Los productos terminados difieren no solo en sabor o aroma, sino también en estructura: la contraparte suiza se caracteriza por una sección delgada y delicada, y no por la abundancia de ojos.

La composición química del ingrediente alimentario.

Valor energético por cada 100 gramos.
Contenido calórico340 kcal
Ardillas24,41 g
Grasas25,98 g
Carbohidratos1,88 g
Fibra dietética0 g
Ceniza4,87 g
Alcohol0 g
El colesterol102 mg
Composición de vitaminas (por 100 gramos de producto)
Retinol (A)0,249
Tiamina (B1)0,06
Riboflavina (B2)0,36
Ácido pantoténico (B5)0,35
Piridoxina (B6)0,07
Ácido Fólico (B9)0,02
Cobalamina (B12)0,0021
Niacina (PP)0,21
Balance de nutrientes (basado en 100 gramos de producto)
Macronutrientes
Potasio (C)65
Calcio (Ca)700
Magnesio (Mg)13
Sodio (Na)753
Fósforo (P)500
Oligoelementos
Hierro (Fe)0,23
Manganeso (Mn)0,01
Cobre (Cu)0,03
Selenio (Se)0,0145
Zinc (Zn)3,5

Beneficio y posible daño

Tilsiter contiene ácidos grasos, minerales y vitaminas saludables. Pero sus beneficios no son equivalentes a los peligros que se encuentran en los productos lácteos. Por qué

Existe la opinión de que la leche y, por lo tanto, sus productos, fortalecen el sistema esquelético y saturan el cuerpo con calcio (Ca). Este no es realmente el caso. Para asimilar cualitativamente el producto, el cuerpo, por el contrario, libera calcio y lo filtra de los huesos. El resultado es una disminución en la concentración de nutrientes, alto riesgo de lesiones, adelgazamiento de los huesos.

Tilsit se empapa en solución salina al 20% durante varios días. El nivel de sal en el producto terminado es muy alto. Dado que una persona rara vez se detiene en 10-20 gramos de queso, el equilibrio de potasio-sodio cambia durante el día. ¿A qué conduce esto? A una violación de la circulación sanguínea, hinchazón, una disminución de la funcionalidad general, una desaceleración del metabolismo, dolores de cabeza y otros síntomas desagradables. Para evitar esto, vigile la cantidad de queso que come y neutralícelo con frutas / verduras / granos frescos.

El principal peligro de tilsiter son los antibióticos y las hormonas animales. Se sintetizan en el cuerpo de una vaca e inevitablemente pasan a la leche. Es imposible limpiar el líquido de impurezas nocivas. Puede reducir su concentración: mantenga el ganado en buenas condiciones, realice una matanza humana y abandone los antibióticos para producir leche. Las enzimas animales pueden provocar desequilibrio hormonal, trastornos alimentarios e inestabilidad psicoemocional. Rechace los productos lácteos o preste atención a su composición, certificados de calidad y revisiones de productos.

Mira el video: How to make Tilsit - Washed Rind Cheese (Diciembre 2019).

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