Queso

Queso Reblochon

Cheese Reblochon proviene de la región francesa de Saboya (ubicada cerca de los Alpes). Existe una leyenda sobre el origen de esta variedad de queso. En la antigüedad, la gente recaudaba impuestos regularmente, y en aquellos días cuando era necesario pagar impuestos nuevamente, los dueños de las vacas no los entregaban hasta el final, por lo que el monto a pagar era menor.

Las autoridades fiscales se fueron y se reanudó el procedimiento de ordeño. El resultado fue leche secundaria, que se convirtió en el catalizador para la preparación del queso Reblochon. El nombre del queso también vino directamente del procedimiento en sí -Re-blocher (segundo ordeño - del francés).

Reblochon es una variedad suave de queso de corteza lavada. Para la producción, use solo leche de vaca con el más alto nivel de calidad.

El principio básico de la tecnología es presionar con más lavado repetido de los cabezales terminados en una salmuera especial. El queso madura durante al menos dos o cuatro semanas.

Las cabezas de queso listas tienen una forma redonda con una altura de cuatro centímetros y un diámetro de no más de catorce centímetros. El peso de una cabeza es de aproximadamente cuatrocientos cincuenta a quinientos cincuenta gramos.

Rebloshon es un tipo de queso exótico, cuya producción se lanza exclusivamente en queserías francesas autorizadas.

Características de productos exóticos

De las características principales, se puede observar que el queso tiene un aroma picante, un sabor fuerte y exótico de la corteza. En el proceso de producción, la corteza se lava con salmuera cada dos días. Para que el producto tenga un sabor cremoso delicado y una corteza uniforme, se utilizan bacterias Brevibacteriumline en el proceso de preparación.

Composición química

El producto contiene una gran variedad de nutrientes, incluidas vitaminas E, PP, grupos B y A, así como una gran cantidad de oligoelementos: cobre, zinc, calcio y potasio. El producto también incluye grasas naturales, que estimulan el sistema inmunitario y tienen un efecto beneficioso sobre el estado del cuerpo en general.

La adición regular de queso Reblochon a la dieta estimula la velocidad de los procesos metabólicos, aumenta el tono muscular, afecta positivamente el estado de la visión y fortalece el tejido óseo.

Beneficios de beber

Entre las propiedades beneficiosas de Rebloshon se puede observar su valor nutricional y su utilidad. El producto satura el cuerpo con calcio, que a su vez tiene un efecto positivo en el estado del tejido óseo. Estimula el trabajo de todos los sistemas del cuerpo, rejuveneciéndolo y curándolo en general. El uso regular en una medida especial mejora el funcionamiento del sistema inmune, el tracto gastrointestinal y el sistema cardiovascular.

Tabla de calorías y BJU

El producto es bastante alto en calorías, por lo tanto, es necesario usarlo en una cantidad limitada, si desea perder kilos de más o mirar su figura y contar las calorías consumidas por día.

Contenido calórico327 kilocalorías
ArdillasVeinte gramos
Gordo25,6 gramos
Carbohidratos2,3 gramos

Cocinar queso Reblochon en casa

Para preparar el producto en casa, necesitará el siguiente equipo:

  • un recipiente especial para madurar queso;
  • presione (2 piezas) - al menos 2.5 kilogramos cada una;
  • dos formas para la preparación de Reblochon (dos gouda de un kilogramo);
  • contenedor para drenaje (rejilla de grano fino con esterilla de drenaje);
  • sartén de diez litros.

Para la preparación, necesitará los siguientes ingredientes: ocho litros de leche, una cuarta cucharadita de masa madre de leche, 0.05 gramos de bacterias de líneas de bacterias Brevi, una cuarta cucharadita de cloruro de calcio en forma líquida, una cuarta cucharadita de cuajo en forma líquida, dos cucharaditas de cristalina sal Como resultado de la cocción, se obtienen dos cabezas de queso de setecientos cincuenta gramos.

Es importante en el proceso de cocción no calentar la leche más de setenta y cinco grados, y la leche pasteurizada no es adecuada para cocinar, solo fresca con un nivel decente de contenido de grasa.

Procedemos a la receta del queso Reblochon. Lo primero que debe hacer es verter la leche en una sartén preparada y calentarla hasta un máximo de treinta grados. Retirar del quemador. Agregue bacterias fermentadas y bacterias B.lines a la leche calentada. Deja que la leche descanse durante tres minutos para que el polvo absorba suficiente humedad. Con una cuchara grande o ranurada, mezcle suavemente el contenido de la sartén (no es necesario apresurarse en esta etapa). Cubra y deje reposar por otros quince minutos.

Mientras se infunde la leche, debe tomar un tazón pequeño, verter cincuenta mililitros de agua y disolver el cloruro de calcio en él. La misma manipulación debe llevarse a cabo con cuajo. Agregue los dos líquidos resultantes a la leche, mezcle todo lentamente. Cubra la sartén con una tapa y deje en una habitación cálida durante media hora. Se debe formar un coágulo uniforme en la superficie, que debe estar a un centímetro de los bordes de la sartén. El coágulo debe cortarse en pedazos uniformes de un centímetro de tamaño.

Pon un recipiente con masa de queso al fuego y caliéntalo a treinta y cinco grados. El calentamiento debe ser lento y gradual, durante este período debe mezclar suavemente la masa. Deje de remover y deje reposar durante cinco minutos para que los granos formados se asienten. Drene la mayor parte del suero (pero no completamente). Se deben colocar dos formas en el drenaje previamente preparado. Con la ayuda de una cuchara grande o ranurada, la masa resultante debe transferirse cuidadosamente en formas, distribuyéndolas uniformemente. Cubra los moldes y déjelo compactar por sí solo durante treinta minutos.

Luego, durante las próximas dos horas, voltee las cabezas cada media hora. Apriete las tapas y deje en infusión durante otras ocho horas. Las cabezas preparadas deben retirarse del molde y espolvorearse con cada sal (una cucharadita cada una) y volver a colocarlas en el sistema de drenaje durante dos horas. La sal provoca la producción del suero restante. En el recipiente de salmuera previamente preparado, primero debe colocar dos toallitas en la parte inferior, dos capas de esterillas de drenaje, en la parte superior de la cabeza del queso, y mantener a una temperatura de ocho grados durante cinco a seis semanas. Cada dos días, las cabezas deben darse vuelta y lavarse con un paño con salmuera. Es este procedimiento el que permitirá la aparición de una cáscara de naranja específica.

Después de seis semanas, el queso adquiere un olor característico, color y una corteza picante pegajosa. Cuando se presiona en el centro de la cabeza, será suave, y cuando se corta, la consistencia es cremosa, pero no líquida. El producto terminado debe envolverse en papel de dos capas (especial para almacenar queso con moho) y almacenarse en el refrigerador durante un máximo de tres semanas (el producto se deteriora rápidamente, por lo tanto, debe consumirse rápidamente).

¿Cómo hacer un pepinillo? Para hacer esto, tome un litro de agua a temperatura ambiente y disuelva en él doscientos gramos de sal. Para verificar la consistencia de la salmuera, coloque las papas o un huevo en ella, si flotan en la superficie con media inmersión, la consistencia es correcta.

Cocinar queso Rebloshon

El producto ya está listo para usarse como un producto independiente por separado. Va bien con vino blanco seco o semidulce. El queso le permite abrir más ampliamente el aroma aromático del vino y lo complementa con notas cremosas sin igual. Además, el producto se puede agregar a pasteles y otros platos: guisos, ensaladas, bocadillos, pizzas, etc. En casa, Reblochon se agrega con mayor frecuencia a un sándwich, que consiste en: pan casero, ciruelas pasas y pechuga ahumada en combinación con queso exótico.

"Tartiflet": para cocinar necesitará un kilogramo de papas, trescientos cincuenta gramos de tocino ahumado crudo, dos cebollas blancas, ciento cincuenta mililitros de vino blanco seco, doscientos mililitros de crema, cuatrocientos gramos de Reblochon. Pele y corte las papas en rodajas uniformes (cubos o círculos si lo desea), hierva las papas durante siete minutos en agua con sal (las papas deben estar medio horneadas). Pele la cebolla y córtela en mitades, saltee en aceite de girasol, agregue el tocino picado y fría hasta que el tocino esté dorado.

En una fuente para hornear extendimos una capa de cebolla con tocino, encima de las papas, nuevamente la cebolla con tocino y las papas restantes. Estamos preparando una gasolinera. Agregue vino a la crema, agregue sal y pimienta, vierta en el molde. El queso debe cortarse en platos finos y cubrir las papas por completo. Coloque el molde en un horno calentado a 180 grados durante veinte a treinta minutos (lo principal es no exagerar, de lo contrario el queso estará duro y las papas se desmoronarán). ¡Todo, el plato está listo!

Este queso es muy difícil de encontrar en los estantes de nuestros supermercados o tiendas, pero todos pueden cocinar tan exóticos por su cuenta, lo principal es querer. Llena tu dieta con diferentes alimentos saludables. Buen provecho!

Mira el video: Cheese o'clock 1 Conoce el Queso Reblochon (Noviembre 2019).

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