Cocinas del mundo

Cocina sueca

La cocina sueca se considera una de las ramas más populares del arte culinario desde la dirección escandinava. Al mismo tiempo, conserva las características características de este grupo: alto contenido de grasa, abundancia de carne y pescado. La cocina tradicional de Dinamarca y Noruega se basa en los mismos pilares.

Esta situación se explica por las características climáticas y la ubicación geográfica de un país generalmente frío. Los lugareños, que establecieron los cánones culinarios desde la antigüedad, tuvieron que comer altas calorías para sobrevivir con éxito los largos y duros períodos de invierno.

También necesitaban abastecerse de productos para uso futuro durante nevadas fuertes. Para esto, se seleccionaron alimentos que estarían bien almacenados durante casi medio año y al mismo tiempo no perderían su sabor y características aromáticas.

Tal enfoque lógico de los negocios sentó las bases prácticas para la gastronomía de Suecia. No hay mención frecuente de verduras. Nabo es el único acusado frecuente. Pero con el tiempo, los suecos emprendedores comenzaron a reemplazarlo cada vez más por una papa un poco menos nutritiva pero más productiva.

Esto sirvió como uno de los cambios más serios en los cánones de los platos de estilo sueco. Este punto de inflexión cayó en el siglo XVIII.

Pescado y carne: toda la cabeza

El primer shock para la mayoría de los europeos, que decidieron sumergirse en el mundo de las comidas que no les resulta familiar en este país frío, generalmente siempre produce mermelada de arándano rojo. Los lugareños logran con él comer casi toda la comida, incluso si se trata de platos grasos multicomponentes.

Desde el punto de vista de la dietética, este es un enfoque completamente justificado: las personas están tratando de obtener el máximo beneficio de un mundo vegetal bastante escaso, según los estándares de los eslavos. Las arándanos rojos, cuando se procesan adecuadamente, se deleitarán con una rica composición de vitaminas y minerales, diseñada para mantener la salud en un nivel consistentemente bueno.

Aquellos que se adhieren a los cánones vegetarianos tendrán dificultades para viajar a Suecia. Aquí, debido a matices históricos y geográficos, esto no se acepta. Hace un par de siglos, sin los beneficios de la civilización como la calefacción central o un suministro constante de combustible, las personas tenían que acumular grasa para sobrevivir en condiciones difíciles. De las verduras, especialmente no puedes obtener suficiente.

Se debe prestar especial atención a las tradiciones locales de caza y pesca, que varían de manera insignificante dependiendo de la lejanía del pueblo desde la costa o el bosque.

Disparar a un ciervo o alce todavía se considera un logro honorable para los cazadores. Incluso hoy, la carne de estos animales salvajes a menudo aparece en recetas que ofrece la cocina nacional.

Los clásicos del género en restaurantes auténticos siempre se enumeran:

  • carne de cerdo salada con puré de nabo;
  • cordero con col;
  • pollo al horno de arcilla.

Además, estas recetas no han cambiado durante varios siglos. Los historiadores que estudian las delicias culinarias de los suecos afirman que las familias promedio cenaron de esta manera cuando la comida todavía se cocinaba en fogatas en grandes calderos o estufas caseras.

Se colocaron enormes platos sobre la llama, donde se vertieron carne y todos los cultivos de raíces con verduras que estaban en stock. Y tumbado pollo, previamente cubierto con arcilla.

Incluso los cambios del siglo XIX no interfirieron con tradiciones tan exóticas, cuando un hogar común le dio la palma a una estufa de leña de hierro. Esto solo contribuyó a la expansión de los límites culinarios para las azafatas emprendedoras.

Al mismo tiempo, se agregan otros nuevos a los platos nacionales ya queridos:

  • albóndigas
  • medallones de venado con papas para hornear;
  • estofado de cerdo en salsa de cebolla.

Todo esto da a los consumidores la reposición de las reservas de energía agotadas por el trabajo agotador. Los azúcares y las grasas son un combustible confiable para los alemanes suecos hasta el día de hoy.

Demasiados platos estándar para agregar saciedad especial incluyen la adición de tocino. Manteca de cerdo atraída por guisar y freír. Si la carne no es de su agrado, se les ofrecerá pescado. Además, incluso una comida informal generalmente comienza con una merienda de arenque salado. Solo después de esto, cambie los platos y pase a otros platos.

Punto de referencia para la temporada

Si hablamos de la dieta diaria, entonces aparece puré de papas con leche o papas guisadas con harina, huevos, azúcar. A menudo, en la mesa de las familias promedio, puedes encontrar papas fritas o albóndigas de papas con tocino.

Una gran selección de salchichas caseras sorprenderá a los gourmets con experiencia. Aquí, incluso la versión más común sorprenderá con las características de sabor, porque generalmente los expertos mezclan varias variedades de carne a la vez.

Para las especias, se sazonan con varias especias:

  • semillas de alcaravea;
  • pimienta
  • cebollas

No menos delicioso es el hígado, que primero debe hervirse. Luego se corta en trozos iguales, se vierte con un rico caldo de carne y se sazona según sus preferencias personales. Tales golosinas van bien con un pan de marca que sorprenderá con un sabor de enebro y picante de semillas de alcaravea.

Pero, sobre todo, a aquellos que están locos por el arenque les gustará probar los platos. Solo hay unas pocas docenas de variedades de este pescado en la marinada. ¿Qué podemos decir sobre otros métodos de cocción?

Debido al hecho de que los libros de cocina de Suecia están literalmente llenos de varias recetas de pescado, los expertos decidieron clasificarlos según la afiliación estacional. Un enfoque similar a la estructuración permitió aliviar un poco los restaurantes especializados en platos nacionales.

Pero la razón principal de esta decisión seguía siendo el principio de los cocineros, que prevé cocinar solo a partir de materias primas frescas. Dado que no todos los tipos de habitantes acuáticos están bien capturados durante todo el año, esto sirvió como base para la distribución de platos según las estaciones.

Una confirmación vívida de esto es el famoso "Spring Fish". Proporciona el uso de caballa exclusivamente fresca, que literalmente ocupa las aguas locales alrededor del comienzo de la primavera.

El secreto principal de esta adición a la mesa es el tratamiento térmico correcto de la pieza de trabajo. Y esto siempre que el manjar se sirva frío.

Cúbralo con una salsa especial, que incluye:

  • crema
  • verdes
  • mayonesa

Otro favorito de los suecos es el pastel de pescado al aire. Las personas tienen una relación especial con él, ya que generalmente lo sirven solo en días festivos, como pasteles con crema batida. El hecho de que no dependa de la época del año es alentador, ya que casi cualquier materia prima se puede utilizar como ingrediente principal, si solo es fresca y corresponde a las proporciones indicadas.

Y solo los escandinavos podrían pensar en adaptar el filete inglés a sus necesidades. Cocinan el filete de arenque sobre una base idéntica. Literalmente, el nombre completo de este querido plato se traduce como "filete de arenque con salsa de canela".

Para la carne picada de una versión modernizada tan exótica del filete inglés, se utilizan los siguientes:

  • carne de cerdo y ternera en proporciones iguales;
  • papas hervidas;
  • cebollas pre-fritas;
  • huevos
  • arenque empapado

Después de mezclar el producto semiacabado, será necesario formar filetes de carne picada, que se envían para freír más. Se sirven con salsa de canela de sabor dulce.

Buffet

Familiar para muchos eslavos, el término "buffet" dentro del país se llama un deathcab. Los expertos argumentan que la búsqueda del historial del origen de una costumbre más bien no estándar sigue en las brumas del tiempo.

Como el país estaba menos poblado anteriormente, una celebración se convirtió en el evento más memorable durante largos períodos de tiempo. Familiares y amigos se reunieron de todo el distrito, algunos de los cuales tardaron varios días en viajar.

Para llegar a tiempo al día señalado, la mayoría se fue antes de tiempo, sin saber en qué estado estaban las carreteras ahora. Debido a esto, los invitados llegaron en diferentes momentos y siempre tenían hambre de la carretera.

A esos viajeros cansados ​​se les ofreció de inmediato probar los platos, que estuvieron bien almacenados durante varios días, hasta que los últimos familiares llegaron al lugar.

Las principales delicias en la mesa en ese momento fueron:

  • arenque salado;
  • pescado frito o ahumado;
  • pepinos en vinagre;
  • ensaladas de papa;
  • vegetales hervidos;
  • huevos "frescos";
  • carne frita fría

Esta "fiesta del estómago" se lavó con compota de frutas secas, y se dieron dulces para el postre. Pero la base de cualquier mesa de tipografía era el pan y la mantequilla, como lo demuestra el nombre de la imagen tradicional para poner la mesa. Un poco más tarde, las sopas calientes a base de carne picada, vertidas con salsa aromática, se unieron a aperitivos fríos.

La idea de poner la mesa de tal manera se ha arraigado tanto en Europa que la tradición recibió un nombre en honor del país que la abrió. Los investigadores dicen que esto fue posible debido al hecho de que entre los suecos había mucha gente rica en comparación con otros estados europeos de la misma época.

Luego, la aristocracia sueca tomó la costumbre de ir a los países jóvenes vecinos, y allí ya contrataron gurús de la cocina francesa que eran famosos por su habilidad. El reinado de la dinastía real de Bernadotte dejó una marca particularmente vívida en la cocina sueca. Tocar "lo bello" permitió a la nobleza formar un delicado sabor gourmet y los hábitos correspondientes.

Juntos, esto marcó el comienzo de una nueva era para la cocina de este territorio escandinavo. Otro hito en el desarrollo de la cocina fue la invención del refrigerador y la colocación del ferrocarril.

Gracias a esto último, las anfitrionas tuvieron la oportunidad de intercambiar recetas con más frecuencia, habiendo tomado previamente la muestra.

Tradiciones contra el cambio

Los escandinavos en su mayor parte no abruman a los visitantes con formalidades complejas con respecto al servicio y las reglas de comportamiento en la mesa. Aquí rinden homenaje a las habilidades del cocinero y se adhieren estrictamente a una sola regla. La violación de la secuencia de servir platos se considera un claro signo de falta de cultura. El resto de los suecos son bastante tolerantes.

Incluso una fiesta modesta necesariamente comienza con una muestra de aperitivos de arenque salados, después de lo cual se le permite ofrecer a los invitados otros pescados. Al final de la visita de pescado, se cambian los platos para que los presentes en la fiesta puedan rendir homenaje a la carne fría, ensaladas y paté. En este momento, no puedes comer pescado, ya que los vecinos de la mesa considerarán que el comensal es ignorante.

Luego se proporcionan platos limpios para:

  • caliente
  • queso
  • postre

Los segundos cursos generalmente se parecen mucho a sus homólogos franceses. Aquí a menudo se encuentran varias salsas con un regusto picante, así como carne de res sazonada con una textura delicada. La cazuela de papa, que está hábilmente sazonada con anchoas, parece fuera de lugar. Incluso su nombre es exquisito: "La tentación de Janson".

A pesar de solo una montaña de comida preparada que solo necesita descongelarse, los suecos conservadores aún mantienen una tradición de cocinar desde cero. Esto también les permite "hacer malabares" con las especias a su propia discreción.

Las amantes siempre prestan especial atención a la etapa final de las reuniones, cuando llega el momento de tratar a los invitados con dulzura. Para el postre, se acostumbra servir panqueques o muffins. Son populares las galletas, galletas y pasteles con diferentes rellenos, que combinan bien con un café fuerte. Las manzanas, los arándanos y el ruibarbo son los rellenos favoritos de los pasteles.

Si comparamos la tabla, que era habitual hace cien años con el llenado actual de la dieta de los suecos, entonces el primero era mucho más gordo. Ahora es mucho más fácil para los turistas digerir variaciones ligeras que no sobrecarguen los estómagos no acostumbrados a un contenido calórico similar. Además, se debe agradecer la influencia de la cocina francesa e italiana por deshacerse del ya innecesario contenido alto en grasas.

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