Especias

Vinagre

El vinagre es un producto alimenticio que puede afirmar ser uno de los más antiguos del mundo. Como el vino, ha sido usado por el hombre desde tiempos inmemoriales. Al mismo tiempo, se usa en una amplia variedad de campos, y no solo en la cocina. Las especias, los condimentos, un desinfectante y limpiador, un medicamento, una "varita mágica" cosmética son solo una fracción de las opciones para usar esta sustancia.

Una característica distintiva de este líquido es su olor específico. Este producto se obtiene química o naturalmente, cuando las bacterias del ácido acético actúan sobre materias primas que contienen alcohol. En consecuencia, el vinagre se divide en sintético y natural, que, a su vez, hay muchos tipos, dependiendo de qué ingrediente particular se encuentre en su base.

Antecedentes historicos

Las primeras menciones de este producto se remontan a 5000 AC. e. Se cree que su "patria" es la antigua Babilonia. Los residentes locales han aprendido a hacer de las fechas no solo vino, sino también vinagre. También insistieron en las especias y hierbas, y lo usaron no solo como condimento, enfatizando el sabor de los platos, sino también como un tipo de conservante, contribuyendo a un almacenamiento más prolongado de los productos.

Uno de los mitos sobre la legendaria reina egipcia Cleopatra dice que permaneció bella y joven porque bebió vino en el que disolvió perlas. Sin embargo, como muestra la práctica, la perla no se disolverá en vino, mientras que en vinagre, sin problemas. Pero para beber esta sustancia en una concentración que es capaz de disolver las perlas, una persona simplemente no puede físicamente: la garganta, el esófago y el estómago sufrirán. Entonces, muy probablemente, esta hermosa historia es solo una leyenda.

Pero el hecho de que los legionarios romanos fueron los primeros en usar este producto para desinfectar el agua es la verdad. Fueron los primeros en usar vinagre para desinfectar heridas.

Contenido calórico y composición química.

El contenido calórico y la composición química del vinagre varían según cuál de sus muchas especies esté en cuestión. Si el producto sintético purificado contiene exclusivamente agua y ácido acético, entonces la composición del producto natural contiene una variedad de ácidos alimenticios (málico, cítrico, etc.), así como micro y macro elementos.

Especies y variedades

Como se señaló anteriormente, todos los tipos de vinagre se dividen en dos categorías según el método de obtención del producto: sintético o natural.

Vinagre sintético

Sintético, también conocido como vinagre de mesa, sigue siendo el más común en el territorio postsoviético. Es el que se usa con mayor frecuencia al conservar verduras, como polvo de hornear para masa y saborizante. También se usa con fines médicos.

Tal producto se obtiene como resultado de una reacción química: síntesis de gas natural o sublimación de madera. Esta tecnología se utilizó por primera vez ya en 1898, desde entonces se le han hecho algunos cambios, pero la esencia en sí no ha cambiado.

Es de destacar que de acuerdo con el sabor y las características aromáticas, el producto de origen sintético "pierde" a la contraparte natural. Sin embargo, tiene una importante carta de triunfo: el hecho de que el proceso tecnológico de su producción no es costoso.

El área principal de uso del vinagre sintético es la cocina. Principalmente se utiliza como ingrediente en adobos en la preparación de platos de carne, pescado y verduras. Debido a las propiedades desinfectantes de la sustancia, los productos que se han encurtido con ella tienen una vida útil más larga.

Además, el vinagre sintético se usa en el hogar para la desinfección y para muchos otros fines.

El contenido calórico de este producto no excede las 11 kcal por 100 g. De los nutrientes que contiene, solo están presentes los carbohidratos (3 g), y no hay proteínas ni grasas.

Si hablamos de especies naturales, las materias primas para su producción son vino de uva, sidra de manzana, mosto de cerveza y una variedad de jugos de frutas y bayas, en los que comenzó el proceso de fermentación.

Vinagre de manzana

Hoy se presenta en el mercado en dos factores de forma: en forma líquida y en tabletas. Aún así, el vinagre de sidra de manzana líquido es tradicionalmente más popular. Tiene muchas áreas de uso: desde cocina hasta cosmetología y nutrición.

Los especialistas culinarios agregan este producto a las salsas durante la preparación de platos de carne y pescado, y también los usan para la conservación; gracias a este ingrediente, las verduras adquieren un aroma especial y un sabor picante. Además, se agrega un producto a base de manzana al hojaldre, utilizado para sazonar ensaladas, como condimento para las albóndigas.

El vinagre de manzana tiene propiedades antiinflamatorias y antifúngicas pronunciadas. Por lo tanto, sobre esta base, hacen una solución para hacer gárgaras con dolor de garganta y amigdalitis.

Este producto es útil para la anemia, ya que es una fuente natural de hierro. También contiene pectinas que evitan la absorción de grasa y la formación de placas ateroscleróticas en las paredes de los vasos sanguíneos, lo que reduce el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.

Debido al hecho de que el pH de esta sustancia prácticamente no es diferente del pH de la capa superior de la piel humana, este producto puede usarse con fines cosméticos. Por ejemplo, para restaurar el tono de la piel, límpielo todos los días con una solución débil de vinagre de manzana.

La presencia en el producto de una serie de ácidos orgánicos, minerales, así como vitaminas A, C y grupo B le dio popularidad entre los partidarios de una dieta saludable. En particular, es él quien se usa para perder peso, lo que se discutirá a continuación.

El contenido calórico del vinagre de manzana es de 21 kcal por 100 g de producto. No hay proteínas y grasas en su composición, mientras que los carbohidratos contienen 0,93 g.

Vinagre balsámico

Este producto es muy querido por los gourmets, aunque en la antigüedad se usaba exclusivamente como remedio. Se menciona por primera vez en manuscritos que datan del siglo XI.

Consíguelo del mosto de uva, que pasa por un largo proceso de procesamiento. Primero se filtra, luego se fermenta en barriles de alerce y luego se vierte en un recipiente de madera de roble, donde madura durante varios años. El resultado es un líquido oscuro, espeso y viscoso con un aroma brillante y sabor agridulce.

Todo el vinagre balsámico se divide en tres categorías según su calidad:

  1. Tgadizionale (tradicional).
  2. Qualita superiogue (calidad superior).
  3. Ehtga vesshio (especialmente sazonado).

El vinagre balsámico que se presenta en los estantes de la mayoría de las tiendas es un producto envejecido de tres a diez años, mientras que las variedades más caras que pertenecen a la segunda y tercera categoría pueden resistir hasta medio siglo. Están tan concentrados que agregan solo unas pocas gotas a sus platos.

El vinagre balsámico se agrega a las sopas, ensaladas, se usa durante la preparación del adobo para pescado y otros mariscos, y se rocían quesos de élite. Este producto es especialmente popular entre los fanáticos de la cocina italiana.

La composición de la sustancia contiene una serie de macro y microelementos, pectinas, así como ácidos orgánicos. Todo esto lo convierte en un excelente antiséptico y una herramienta cosmética eficaz.

Tenga en cuenta que es vinagre balsámico debido a su alto costo que a menudo se falsifica. El costo de un producto de alta calidad es de al menos diez dólares por 50 ml.

El contenido calórico es de 88 kcal por 100 g, contiene 0,49 g de proteína y 17,03 g de carbohidratos, y no hay grasas.

Vinagre de vino

El vinagre de vino es un producto que se forma como resultado de la acidez natural del vino. Es una creación de expertos culinarios franceses y, dependiendo del tipo de vino que se utilizó para elaborarlo, es blanco y tinto.

Las subespecies rojas generalmente están hechas de merlot o cabernet. El proceso de fermentación se realiza en barricas de roble. En la cocina, se utiliza para hacer salsas, condimentos y adobos.

El vinagre de vino blanco se prepara a partir de vinos blancos secos; además, no se utilizan recipientes de madera, sino recipientes hechos de acero inoxidable ordinario. Por lo tanto, el proceso de fabricación es menos costoso. También se usa para hacer salsas, pero tiene un sabor menos saturado. Los expertos culinarios a menudo sustituyen el vino blanco por ciertos platos con este producto con azúcar agregada.

En Francia, el vinagre de vino se usa para dar un sabor más picante a los platos de pollo, carne de res y pescado, y también lo agrega como aderezo a una ensalada de verduras con uvas y queso.

Es de destacar que esta sustancia tiene una serie de propiedades medicinales. En particular, contiene el elemento resveratrol, que es un potente cardioprotector y tiene efectos antitumorales y antiinflamatorios. Este producto también ayuda a eliminar el colesterol malo del cuerpo.

El contenido calórico es de 9 kcal por 100 g. El producto contiene 1 g de proteína, la misma cantidad de grasa y la misma cantidad de carbohidratos.

Vinagre de arroz

El vinagre de arroz es una característica de la cocina asiática. Consíguelo de granos de arroz. El producto final tiene un sabor delicado y suave y un aroma dulce y agradable.

Existen varios tipos de vinagre de arroz: blanco, rojo y negro.

La subespecie blanca está hecha de arroz glutinoso. Tiene el sabor más delicado y un aroma casi esquivo. Por lo general, se usa para hacer sashimi y sushi, pescado en escabeche, y también se agrega como aderezo en ensaladas.

La subespecie roja se prepara agregando levadura roja especial al arroz. Se caracteriza por un sabor agridulce con notas frutales brillantes. Se agrega a las sopas y fideos, y también enfatiza con él el sabor de los mariscos.

Para preparar el vinagre de arroz negro, se usa una mezcla de varios ingredientes: arroz de grano largo y pegajoso, trigo, cebada y cáscara de arroz. El producto final es oscuro y espeso, tiene un rico sabor y aroma. Se utiliza como condimento para platos de carne, así como para verduras guisadas.

Los valiosos aminoácidos que componen el producto le otorgan propiedades curativas. Por ejemplo, en el Este, creen que puede aumentar la resistencia del cuerpo, mejorar la digestión y exacerbar las funciones cognitivas.

El contenido calórico del vinagre de arroz es de 54 kcal por 100 g. Contiene 0.3 g de proteína y 13.2 g de carbohidratos. No hay grasas

Vinagre de caña

El vinagre de jarabe de caña de azúcar es un producto indonesio común. También es popular en Filipinas.

El vinagre de caña se obtiene fermentando jarabe de azúcar de caña. En el mundo este producto no es particularmente popular. En primer lugar, su gusto es muy específico. Además, es muy costoso. Sin embargo, los gourmets valoran mucho el vinagre de caña que elaboran en la isla de Martinica. Es una rareza real, a diferencia del producto filipino, que es menos costoso y más común en la región.

Use vinagre de caña al freír carne.

El valor energético del producto es de 18 kcal por 100 g. No contiene grasas ni proteínas, y el contenido de carbohidratos es de 0,04 g.

Vinagre de jerez

Este es un tipo de vinagre de vino. Se produjo por primera vez en Andalucía a partir de variedades de uva blanca. Se agrega un hongo especial al jugo de uva, que inicia los procesos de fermentación. El mosto resultante se coloca en barriles especiales de roble y se mantiene durante mucho tiempo.

El período mínimo de envejecimiento es de seis meses, y las variedades de élite se infunden durante diez años.

Vinagre de Jerez: un "truco" de la cocina de los países mediterráneos. Se utiliza para cocinar platos de carne y pescado, sazonados con ensaladas de frutas y verduras.

El valor energético es de 11 kcal por 100 g. Las proteínas y las grasas están ausentes, y los carbohidratos son 7,2 g.

Vinagre de malta

El vinagre de malta es lo más destacado de la cocina británica. Fuera de Misty Albion, es casi desconocido. La materia prima para su preparación es el mosto de malta de cerveza fermentada, como resultado de lo cual el producto se caracteriza por un delicado sabor afrutado y un color que varía de dorado a marrón bronce.

Hay tres variedades de vinagre de malta:

  1. Marrón oscuro, intenso. Tiene un aroma fuerte con notas de caramelo. Úselo para preparar adobos para carne y pescado, que eventualmente adquieren un sabor agrio y picante.
  2. Luz, tono dorado pálido. Este producto tiene un aroma suave con sutiles notas frutales. Muy a menudo se usa como condimento para ensaladas. Además, este tipo de vinagre es parte del legendario plato de pescado y papas fritas británico, que es un pescado frito con papas fritas.
  3. Vinagre de malta incoloro. Se usa para la conservación. Su ventaja indiscutible es el hecho de que ayuda a preservar el color natural y el aroma de los productos, pero al mismo tiempo les da nitidez.

El contenido calórico de 100 g del producto es de 54 kcal. No contiene grasas, los carbohidratos contienen 13,2 gy las proteínas, 0,3 g.

Aplicación en medicina tradicional.

El vinagre como remedio comenzó a usarse en la antigüedad. Hipócrates lo recomendó como antiinflamatorio y desinfectante.

Hoy, los expertos aconsejan usar vinagre de sidra de manzana exclusivamente natural con fines medicinales. Qué problemas de salud ayudará a resolver:

  1. Para "acelerar" el metabolismo y mejorar el metabolismo energético antes de la comida principal, beba un vaso de agua con dos cucharadas de vinagre de manzana. Esto ayudará a reducir el apetito y también ayuda a "quemar" las grasas y los carbohidratos.
  2. A altas temperaturas, use frotar. Además, puede agregar dos cucharadas de vinagre de manzana a un recipiente con agua fría y remojar los calcetines de algodón en esta mezcla. Exprímelos, ponlos en tus pies y pon un par de calcetines de lana en la parte superior. Pronto el calor disminuirá.
  3. Este producto ayuda a eliminar el hongo en las piernas: limpie regularmente el área afectada con un algodón humedecido con vinagre.
  4. El vinagre de manzana es un excelente producto de belleza para el cabello. Después del lavado, enjuague su cabello con agua fría con dos cucharaditas de vinagre, y sus mechones serán brillantes y sedosos. Y si el niño "trajo" piojos del jardín de infantes, frote una solución de vinagre y aceite vegetal mezclado en proporciones iguales en su cabello. Después de eso, envuélvete la cabeza con una toalla durante una hora y luego enjuágate el cabello con champú.
  5. Con un tono corporal reducido y un síndrome de fatiga crónica, beba un vaso de agua a temperatura ambiente todas las mañanas para disolver una cucharadita de miel y una cucharada de vinagre de manzana.
  6. Después de un esfuerzo físico intenso, cuando duele todo el cuerpo, diluya cuatro cucharadas de vinagre de manzana en dos vasos de agua fría. Frota todo el cuerpo con esta mezcla, masajeando intensamente los músculos con las manos.
  7. Para la tromboflebitis, disuelva una cucharadita de vinagre en un vaso de agua. Tome esta bebida tres veces al día antes de las comidas. También limpie la piel en las áreas "problemáticas" con vinagre de sidra de manzana sin diluir.
  8. Para dolores de garganta y tos, mezcle dos cucharadas de miel y tres cucharadas de vinagre en un vaso de agua tibia. Usa esta mezcla para hacer gárgaras. El procedimiento debe llevarse a cabo tres veces al día, además, la mezcla debe estar fresca cada vez.

Vinagre adelgazante

El vinagre de sidra de manzana se conoce desde hace mucho tiempo como un remedio casero efectivo para deshacerse de los kilos de más. Una de las recetas más comunes dice que antes de cada comida, un cuarto de hora antes de sentarse a la mesa, debe tomar una o dos cucharaditas de vinagre de manzana, disuelto en un vaso de agua. La duración de este curso es de dos meses, después de los cuales debe tomar un descanso.

A pesar de las garantías de los autores de muchos artículos en Internet de que el vinagre disuelve la grasa o reduce el contenido calórico de los productos, como resultado de lo cual los kilogramos literalmente "se evaporan", de hecho, el mecanismo de acción de este producto es mucho más simple. Como descubrieron los científicos, el alto contenido de cromo en el vinagre de sidra de manzana ayuda a combatir el apetito al nivelar los niveles de glucosa en sangre. A su vez, las pectinas que están presentes en él dan una sensación de saciedad y evitan comer en exceso.

Por primera vez, los investigadores se interesaron en las propiedades del vinagre de manzana y su capacidad para ayudar a perder kilos de más gracias al terapeuta estadounidense Jarvis Deforest Clinton. Trataba a sus pacientes con una poción que llamaba "khanigar" (derivada de las palabras inglesas "miel" - miel y "vinagre" - vinagre). Posicionó el producto como una verdadera panacea que mejora la tez, mejora el tono corporal y ayuda a perder peso. Después de eso, los científicos comenzaron a investigar y resultó que los roedores de laboratorio que consumían vinagre de sidra de manzana pudieron "alardear" de una disminución del colesterol malo en la sangre y cambios en los genes responsables de la acumulación de reservas de grasa.

Si todavía decides darle sobrepeso a la pelea con vinagre de manzana, toma algunos consejos más.

En ningún caso, no beba la sustancia antes de comer en forma "pura". Diluirlo en un vaso de agua. Beba con una pajita y luego enjuague bien la boca para que el esmalte dental no sufra.

Si tiene miedo de tomar vinagre, primero reemplácelos con crema agria y aceite en aderezos para ensaladas.

Para perder peso, el vinagre se puede aplicar externamente. Por ejemplo, comience a frotar anticelulítico. Para hacer esto, deberá disolver 30 ml de vinagre de manzana en 200 ml de agua. También puede intentar tomar baños disolviendo dos vasos de vinagre de manzana en un baño lleno de agua. La temperatura del agua debe ser de 50 grados y la duración del procedimiento no puede exceder los veinte minutos. ¡Tenga en cuenta que un método hipertónico está contraindicado!

Daño y contraindicaciones.

Las propiedades beneficiosas de los diferentes tipos de vinagre se mencionaron anteriormente. Sin embargo, con un consumo excesivo, incluso el vinagre natural puede causar graves daños a la salud.

Un alto contenido de ácidos naturales puede empeorar la condición de las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal. Por lo tanto, para excluir todos los tipos de vinagre de la dieta deben ser aquellos que han sido diagnosticados con gastritis y pancreatitis, lesiones ulcerativas del estómago y los intestinos, así como colitis o colecistitis.

Además, este producto es perjudicial para el esmalte dental y puede causar una reacción alérgica en caso de intolerancia individual.

Cómo elegir y almacenar

Para que la calidad del producto comprado no lo decepcione, se deben seguir las siguientes reglas al comprar y almacenar vinagre.

Examine la etiqueta, verifique de qué está hecho el producto. En el caso de que haya optado por el vinagre natural, realmente debe contener materias primas naturales, es decir, manzanas y no ácido málico.

Presta atención a la transparencia. El vinagre sintético debe ser cristalino sin impurezas. En un producto natural, la presencia de sedimentos es la norma, por lo que probablemente debería alarmarse por su ausencia.

Almacene el producto en un recipiente de vidrio con una tapa bien cerrada. La temperatura permitida es de 5 a 15 grados. La botella debe estar en un lugar oscuro que sea inaccesible para los niños.

La vida útil del vinagre de manzana es de dos años. El vinagre de bayas "vive" hasta ocho años.

Y finalmente, no coloque el producto en el refrigerador, esto afecta su sabor.

Cocinar vinagre de manzana en casa

Lamentablemente, recientemente los productos falsos han aparecido cada vez más en los estantes de las tiendas. Por lo tanto, para estar "cien por ciento" seguro de la calidad del vinagre natural, puede cocinarlo usted mismo en casa.

Para preparar el tipo más popular de vinagre natural, la manzana, necesita dos kilogramos de manzanas de cualquier variedad dulce, un litro y medio de agua pura cruda y ciento cincuenta gramos de azúcar.

Lave y ralle las manzanas en un rallador grueso junto con la cáscara y las semillas. Coloque la masa resultante en una bandeja de esmalte y vierta agua. Agregue la mitad del azúcar, mezcle bien.

Cubra la sartén con una toalla o servilleta. No se puede usar la tapa; para que el proceso de fermentación tenga lugar, es necesario el acceso al aire. Coloque la olla en un lugar no demasiado cargado y déjelo vagar durante tres semanas. Revuelva la masa todos los días con una cuchara de madera.

Tres semanas después, cuele, agregue el azúcar restante, mezcle bien hasta que esté completamente disuelto. Vierta el líquido en los frascos, cúbralos con una toalla y déjelos vagar durante uno y medio o dos meses. Cuando el líquido se ilumina y se vuelve transparente, el vinagre puede considerarse listo para usar.

Filtra nuevamente y embotella. Tapar con cuidado y guardar en un lugar fresco.

Mira el video: Vinagre Capítol 1 (Diciembre 2019).

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