Suplementos nutricionales

Glicerina (E422)

La glicerina es un líquido jarabe incoloro con un sabor dulce, que se usa ampliamente en la industria alimentaria. Los productos en los que está contenido se designan E422.

E422 se agrega a los alimentos para espesarlos, controlar los niveles de humedad o estabilizarlos si contienen una mezcla de agua y aceite. Se utiliza principalmente en alimentos procesados ​​y dulces y, en general, se considera seguro en muchos países.

La glicerina se sintetizó por primera vez a finales del siglo XVIII. Fue utilizado en las industrias farmacéutica y química, en la fabricación de papel y explosivos. Más tarde comenzó a agregarse a varios cosméticos, creyendo que esta sustancia es muy beneficiosa para la piel. Sin embargo, durante estudios recientes se descubrió que la glicerina seca la epidermis y no solo la suaviza.

En los años 80, el volumen de glicerina, que ya había comenzado a usarse como suplemento alimenticio E422, se expandió significativamente. El hecho es que se descubrieron 100 propiedades estabilizadoras de esta sustancia, que, entre otras cosas, pueden dar una densidad particular a varios productos. No es sorprendente que hoy se pueda encontrar E422 en productos de confitería, especialmente si contienen cremas. Se agrega a las bebidas alcohólicas y no alcohólicas, en las cuales, por diversas razones, no se puede consumir azúcar regular.

Tipos de glicerina

Las glicerinas naturales y sintéticas son químicamente idénticas, difieren solo en la pureza de la sustancia y el alcance.

Cuando se destila el aceite, el propileno sale como la fracción superior. La glicerina se prepara agregando cloro a una molécula de propileno y luego hidrolizando el tricloropropano resultante. La glicerina sintética se utiliza en biotecnología y productos farmacéuticos debido a su pureza, que es del 99,7%.

La glicerina natural se obtiene de la producción de jabón y del biodiesel. La hidrólisis de lípidos vegetales o animales con hidróxido de sodio da ácido graso y glicerina. Hasta hace poco, este proceso causó la mayor producción de glicerina natural.

Un interés reciente en el biodiesel ha creado un excedente de mercado para esta sustancia. El biodiesel se prepara agregando metanol a una fuente de aceite o grasa. Parte del ácido graso de la molécula se esterifica en biodiesel, y el glicerol se forma como un subproducto. El material bruto se destila y purifica a una posible pureza del 99,5% con resinas de intercambio iónico. El estudio de hoy se centra en el uso de lípidos de algas o bacterias para producir biodiesel y glicerol.

Uso en la industria alimentaria.

Los productos lácteos, como queso, yogur, leche en polvo, crema, se encuentran entre las fuentes potenciales de glicerina. También puede encontrar este complemento alimenticio en leche condensada, productos de suero, pudín y bebidas lácteas. La carne procesada, los productos de soya, los mariscos procesados, los huevos secos, los huevos enlatados y los postres de huevo también pueden contener este suplemento.

Las verduras y frutas generalmente no contienen glicerina si no se procesan. Algunos ejemplos de productos que pueden contener E422 incluyen:

  • vegetales secos;
  • vegetales enlatados;
  • frutas procesadas;
  • verduras precocidas;
  • salsas que contienen verduras.
  • bebidas alcohólicas;
  • salsas, vinagre, mostaza, condimentos;
  • mantequilla de maní;
  • dulces

Efectos sobre el cuerpo humano.

Es poco probable que una pequeña cantidad de glicerina vegetal utilizada en los alimentos cause efectos secundarios. Sin embargo, se clasifica como alcohol de azúcar y, a su vez, puede tener un efecto laxante cuando se consume en grandes cantidades. Por lo tanto, puede provocar diarrea, micción excesiva y deshidratación, si se consume en exceso. Debido a este efecto, los supositorios de glicerol se usan para aliviar el estreñimiento. Los efectos secundarios menos graves que pueden ocurrir al consumir grandes cantidades de glicerina vegetal incluyen náuseas, vómitos y dolor de cabeza. Algunos efectos secundarios menos comunes que requieren atención médica inmediata incluyen confusión y alteración del ritmo cardíaco. Pero son extremadamente improbables para pequeñas cantidades que se usan comúnmente en productos alimenticios, ya que rara vez se observan incluso en dosis medicinales.

Uso medico

La glicerina se usa a menudo en medicina, es el componente principal de algunas preparaciones farmacológicas. Se usa para tratar los trastornos oculares causados ​​por el aumento de la presión intraocular, como el glaucoma. También se puede usar para aliviar la presión en el ojo antes y después de la cirugía en el ojo, o durante un examen ocular.

Las preparaciones de glicerol intravenoso se pueden usar para tratar el aumento de la presión intracraneal. Elimina el líquido de los tejidos en el cuerpo hacia el torrente sanguíneo, y también actúa como diurético, evitando la reabsorción de agua en los riñones. Estas acciones deshidratan tejidos mientras reducen el volumen sanguíneo, reduciendo así la presión intracraneal.

Es el componente principal de la nitroglicerina. Mejor conocida por sus propiedades explosivas, la nitroglicerina también se usa para tratar la angina de pecho (una afección dolorosa causada por el estrechamiento de los vasos sanguíneos en el corazón). La nitroglicerina oral actúa como un vasodilatador, abriendo rápidamente los vasos sanguíneos en el cuerpo para proporcionar un mayor flujo sanguíneo y perfusión de oxígeno en el corazón.

También actúa como un emoliente y lubricante en casos de estreñimiento. Un supositorio insertado en el recto se derrite a la temperatura corporal. Luego, la glicerina hace que el agua ingrese al colon y al recto, ablandando las heces y lubricando los intestinos, lo que facilita el movimiento de las heces a lo largo de los intestinos.

Debido a sus propiedades emolientes, disolventes, edulcorantes e hidratantes, E422 a menudo se usa como ingrediente en otros productos farmacéuticos. Se usa en tinturas y elixires, como la teofilina, que se usa para tratar el asma. También se usa en ungüentos y cremas para evitar que se sequen y puede actuar como conservante.

La glicerina es un alcohol orgánico viscoso con un sabor dulce. Utilizado en cosméticos, alimentos, industria, medicina y productos farmacéuticos.

Como la glicerina es muy higroscópica, se agrega a los alimentos para preservar la humedad. Su sabor lo convierte en un excelente edulcorante porque tiene un bajo índice glucémico. En jabones y cosméticos, sirve como lubricante y humectante. Gracias a todas estas propiedades útiles y relativa seguridad, es muy utilizado en varios tipos de industria.

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