Los nutricionistas son unánimes: el pan gris es muy útil para la salud y la pérdida de peso. El pan integral simple está hecho de una mezcla de centeno y harina de trigo, por lo que este producto contiene todos los beneficios de ambos cereales. Además, el producto de panadería tiene un sabor agradable, un aroma increíble y numerosas vitaminas y minerales necesarios para la salud.

Apariencia del producto

Durante mucho tiempo en Rusia, la harina para hornear pan no se mezcló. Los panecillos de harina de trigo solo estaban disponibles para las personas acomodadas, ya que el trigo era un cereal caro. Esta planta requiere condiciones especiales para el rendimiento, que no siempre fue posible proporcionar en un clima hostil. Es por eso que el precio de los rollos de harina de trigo no estaba disponible.

La cultura de la siembra de centeno llegó a los pueblos eslavos del Cáucaso. Durante algún tiempo, el centeno incluso se consideró una maleza y se destruyó para dejar espacio para un grano más digno. Sin embargo, esta cultura demostró ser más resistente a las temperaturas extremas y a las condiciones climáticas, y por lo tanto se convirtió en un sustituto del trigo en los períodos de hambre de la historia. El sabor de la cocción de centeno con una pizca de ácido resultó ser agradable, por lo que con el tiempo comenzaron a sembrar centeno regularmente y dar grandes extensiones de campos a este cultivo.

Las tierras del sur en el siglo XIX fueron plantadas con nuevas variedades de trigo resistente a la intemperie, que fueron criados por criadores domésticos. Pero en ese momento, la gente ya había probado el sabor de la masa de centeno, por lo que no rechazaron el pan de este cereal. Así, la idea de combinar dos tipos de harina, centeno y trigo, surgió para terminar con un pan gris claro con una textura más suave que el centeno puro y cualidades más útiles que el trigo blanco.

Las principales diferencias

El producto resultante, el pan gris, se ha vuelto especial en dietología y cocina. Sus principales diferencias con el trigo puro y el pan de centeno son visibles para el consumidor a simple vista. Por lo tanto, el pan gris difiere de su color "puro". El tono del pan depende de qué tipo de harina se le agregue más. El predominio de la harina de trigo le da al pan gris un tono más claro y centeno, naturalmente, más saturado y oscuro. Pero tal producto no se puede atribuir al pan blanco o al negro, la composición del pan gris lo convirtió en un producto único con cualidades especiales.

El delicioso pan integral tiene un sabor neutro. A menudo se usa como base para sándwiches con productos cárnicos, quesos y verduras, así como para preparar más tipos de postres: bocadillos con mermelada, mermelada, rellenos de frutas. Esto es posible gracias al sabor inusual y distintivo de la cocción. Por sí solo, el pan de trigo tiene un sabor dulce y centeno agrio. En el pan gris, ambos matices de sabor se unieron y se volvió más neutral en sabor, listo para experimentos con rellenos y adiciones.

La consistencia del pan gris también equilibra entre la estructura seca y porosa del pan blanco y la consistencia grasa húmeda del negro. En promedio, la humedad de un pan gris es de aproximadamente 50%. Puede cambiar dependiendo de qué harina se agregue a la receta en este momento.

El valor nutricional del pan gris es su ventaja, en comparación con el trigo. Esto se debe a la rica composición de la harina de centeno, que incluye numerosas vitaminas y oligoelementos. Sin embargo, el cuerpo humano absorbe mejor la harina de trigo, por lo que un ladrillo negro no siempre puede ejercer su debida influencia en la salud. Pero el pan integral hace un excelente trabajo con ambas tareas: absorbe todas las sustancias necesarias de la harina de centeno, pero tiene la capacidad de dárselas a una persona, así como a los productos de trigo.

Tipos de pan gris

En la producción moderna de panadería, hay muchas recetas para hacer pan gris. Las bandejas de las tiendas están llenas de varias novedades, en las que además de los ingredientes básicos del pan, puede encontrar todo tipo de aditivos: nueces, salvado, hierbas, especias, verduras. Sin embargo, gran parte de esta diversidad es una receta clásica de pan integral, complementada con los ingredientes anteriores.

Entre las recetas clásicas para hornear pan gris se encuentran los siguientes tipos:

  • Centeno-trigo ordinario, que consiste en 55% de centeno y 45% de harina de trigo;
  • la receta habitual de trigo y centeno, que incluye aproximadamente el 70% de trigo y hasta el 30% de harina de centeno;
  • Receta ucraniana, donde la proporción de harina de centeno puede ser igual al 80%, y solo el 20% restante caerá en trigo;
  • Una nueva versión ucraniana, donde la harina de trigo de panaderos de primer grado se intercambia por harina similar, pero ya de 2 variedades, lo que aumenta la proporción de harina blanca en la composición para hornear al 40%;
  • La receta capital, en la que tanto el centeno como la harina de trigo se usan para hornear en partes iguales, siempre agregando azúcar.

El pan integral más útil es el nuevo ucraniano, porque la harina integral o 2 grados introduce en el producto la máxima cantidad posible de fibra y microfibras necesarias para establecer la digestión. Si elige el pan en una tienda sin ver su nombre, los nutricionistas recomiendan siempre detenerse en los tonos más oscuros del pan gris, que tiene menos calorías, pero más harina de centeno, que contiene vitaminas y minerales.
Los fabricantes modernos pueden agregar al producto terminado, además de centeno y harina de trigo, varios aditivos que hacen que el pan integral sea más útil y sabroso. Estos tipos de pasteles son muy populares, como el pan con semillas, nueces, salvado, frutas secas o vegetales. A veces, en los estantes de las tiendas y panaderías hay tipos exóticos de rollos, por ejemplo, panes con tinta de sepia o panes con extracto de algas marinas.

Los ingredientes adicionales mencionados anteriormente ayudan a hacer que el pan gris sea aún más útil para una persona, proporcionándole una mayor porción del complejo de vitaminas y minerales. Sin embargo, también existen tales recetas, cuya composición te hace pensar en la racionalidad de adquirir bollos: los fabricantes a menudo usan ingredientes con el índice "E" para hornear pan, que son conservantes y colorantes. No todos son perjudiciales para la salud, pero si una persona realmente no comprende este problema, es mejor evitar ese lado del producto.

Valor energético del producto.

¿Cuántas calorías hay en el pan gris? Hay muchos de ellos en el producto; sin embargo, al usar pan gris, una persona comienza a experimentar rápidamente una sensación de plenitud, que no lo deja por mucho tiempo. El contenido calórico del pan gris por cada 100 gramos es de 259 kilocalorías. Este indicador consta de:

  • proteína - 8,5 gramos;
  • grasa - 3.3 gramos;
  • carbohidratos - 48.3 gramos.

Además, 100 gramos de este producto aportarán vitamina B1 en el cuerpo humano en un volumen de 0,19 gramos, vitamina B2 en un volumen de 0,09 gramos y vitamina PP - 1,69 gramos.

Los nutricionistas recomiendan comer pan gris debido a la presencia de una gran cantidad de minerales. En 100 gramos de ese pan puedes encontrar:

  • 394 miligramos de sodio;
  • 201 miligramos de potasio;
  • 27 miligramos de calcio;
  • 46 miligramos de magnesio;
  • 123 miligramos de fósforo;
  • 3,5 miligramos de hierro.

Como elegir

El pan integral tradicional se hornea en forma de "ladrillo", su hogaza tiene una corteza dorada y apetitosa. Si, en el mostrador, hay un producto, en los signos externos de los cuales hay alguna desviación del aspecto habitual, esto puede significar una violación de la formulación y, como resultado, el sabor y las cualidades útiles de este producto:

  • Si se notan rayas blanquecinas en el pan, esto indica el uso de harina de baja calidad en la cocción;
  • Si el ladrillo está cubierto de costras fritas negras, esto significa que cuando se horneó, la tecnología se violó y el producto resultante puede contener agentes cancerígenos;
  • Si el pan tiene una forma irregular, esto indica el uso en la prueba de cualquier aditivo que acelere su envejecimiento, pero que le otorgue muchas propiedades nocivas;
  • Las grietas en la superficie y la violación de la integridad de la corteza indican que el panadero no cumplió con la tecnología de horneado.

Propiedades: daño y beneficio

Los nutricionistas recomiendan que todos, sin excepción, coman pan gris. Incluso las personas que hacen dieta deben comer un par de piezas al día para reducir el hambre, sentir un aumento de energía y obtener la porción necesaria de vitaminas y minerales. Las vitaminas del grupo B, así como el magnesio, tienen un gran efecto en el sistema nervioso humano, y hay muchas en el producto.

Además, el uso de pan gris se manifiesta en el hecho de que es un excelente producto para diabéticos, sin alterar los indicadores de azúcar en la sangre. Los científicos han descubierto que si reemplaza completamente el pan blanco con su equivalente gris en su dieta diaria, entonces la probabilidad de diabetes se reduce varias veces.

Los oligoelementos que componen este horneado influyen perfectamente en la apariencia, nutren y rejuvenecen la piel, protegen su turgencia, fortalecen y suavizan la superficie del cabello. Las recetas populares para el cuidado del cabello en el hogar a menudo contienen miga de grano gris rica en vitaminas del grupo B.

Sin embargo, en presencia de enfermedades del tracto gastrointestinal asociadas con un aumento en la acidez del estómago, no se recomienda el pan gris. También es imposible abusar de esta cocción, ya que puede contribuir a la obesidad, fatiga crónica, problemas sexuales en los hombres, somnolencia.

Receta simple

En casa, también es fácil hacer pan gris en una máquina para hacer pan. Las recetas de este producto difieren solo por la proporción de los ingredientes introducidos y la presencia de aditivos.

Una receta simple de pan integral incluye los siguientes ingredientes:

  • un poco más de 1 taza de agua;
  • 170 gramos de harina de centeno;
  • 160 gramos de harina de trigo;
  • 2 cucharadas de aceite vegetal refinado;
  • 7 gramos de azúcar;
  • 5 gramos de sal;
  • 5 gramos de levadura seca.

El pan integral casero se amasa mejor usando un modo especial en la máquina para hacer pan, ya que es casi imposible amasarlo con las manos a la condición deseada. Simplemente agregue todos los ingredientes a un recipiente especial y comience el modo de amasar. Inicialmente, el futuro pan no se verá muy atractivo, la masa parecerá grumosa, pero con el modo correcto al final del amasado, la masa se volverá suave y elástica en apariencia.

La masa resultante se extendió por la superficie, se espolvoreó con harina, se hizo un rollo y se puso en forma engrasada con una costura hacia abajo. Luego, el formulario se cubre con una película y se coloca en un lugar cálido y a prueba de viento durante 1 hora.

Cuando la masa se hincha, puede comenzar a hornear un pan en el modo apropiado de la máquina de pan o en el horno a 220 grados. Al hornear pan en el horno, es importante retirar el pan del molde 30 minutos después del inicio del proceso y colocarlo en la rejilla hasta que la corteza se dore. El pan listo debe enfriarse antes de servir.

El delicioso pan integral es un producto energético valioso desde el punto de vista energético y puede proteger contra el beriberi, el envejecimiento de la piel y muchos otros problemas de salud. Lo principal es poder elegirlo correctamente y tratar de no abusar del producto.

Mira el video: Davalo - Pan Gris Original Mix (Diciembre 2019).

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