Enfermedad

Nutrición Salmonelosis

La nutrición por salmonelosis es parte de un tratamiento integral para la enfermedad. En la salmonelosis, la mucosa intestinal está dañada y el patógeno con mayor frecuencia ingresa al cuerpo con alimentos. Por lo tanto, para restaurar el cuerpo en el período agudo, subagudo y de recuperación, es necesario un método efectivo de corrección y optimización de la nutrición diaria, teniendo en cuenta el impacto en el tracto gastrointestinal de los factores químicos, mecánicos y térmicos de los alimentos.

Alimentos prohibidos para la infección.

Después de que una persona tiene los primeros signos de infección, comer es claramente lo último en lo que pensará al día siguiente. El hecho es que la salmonelosis comienza de manera abrupta y aguda, con un aumento de la temperatura, a lo que se unen náuseas y vómitos, diarrea frecuente y dolor abdominal. El primer día, cuando los síntomas son especialmente intensos, es mejor abandonar por completo los alimentos, beber la mayor cantidad de agua mineral posible o la solución de electrolitos de Regidron.

En este caso, se debe observar una dieta de afecciones gastrointestinales agudas. Esto corresponde a la dieta médica No. 4 según Pevzner, cuya esencia es crear el modo de operación más ahorrador del sistema digestivo, que se logra al incluir en la dieta solo aquellos alimentos y platos preparados, cuya digestión no requiere la liberación de una gran cantidad de secreción gástrica y no causa la fermentación de alimentos intestinales no digeridos. microflora y motilidad intestinal. Como resultado, los efectos químicos y mecánicos en el tracto gastrointestinal se reducen al mínimo.

Por lo tanto, del menú de una persona que sufre de salmonelosis, se excluyen todas las verduras frescas ricas en contenido de fibra gruesa y fibras vegetales, a saber, repollo, rábano, rábano, remolacha, pepino, legumbres, tomates, champiñones.

Está prohibido comer pan de harina de centeno, especialmente fresco. Las hierbas frescas y la mayoría de las frutas también están prohibidas, especialmente las peras, ciruelas, uvas y cítricos. Por un tiempo, es mejor abandonar la leche y los productos lácteos.

También se excluyen los productos en escabeche, carnes ahumadas, especias y salsas picantes, condimentos y productos enlatados. Cualquier comida rápida también está prohibida.

Algunos tipos de cereales pueden irritar la mucosa intestinal, por lo que debe abandonar la cebada, el mijo, el maíz, la cebada perlada y la avena.

Especialmente prohibido durante el tratamiento:

  • variedades grasas de pescado, aves, carne;
  • salchichas
  • nueces, semillas;
  • champiñones y platos de champiñones;
  • ricas sopas en caldo de pescado y carne;
  • pastelería y pastelería;
  • alcohol y bebidas gaseosas;
  • chocolate, cacao, café;
  • papas fritas, bocadillos, galletas saladas.

Que puedes comer

Durante la salmonelosis

Independientemente de si el paciente está en un hospital o en un tratamiento en el hogar, aunque la afección se caracteriza por ser aguda, su menú consta de los productos más moderados. La dieta proporciona cinco comidas al día en pequeñas porciones (la denominada dieta fraccionada), así como la exclusión de ciertos alimentos y métodos de preparación (los platos deben cocinarse al vapor o cocinarse). Asegúrese de moler los ingredientes con una licuadora o moler: la consistencia alimentaria del puré de papas es más rápida y fácil de digerir y no irrita las paredes intestinales inflamadas. Además, la comida no debe estar fría (por debajo de + 15 ° C) ni demasiado caliente (por encima de + 50 ° C).

El menú diario consta de los siguientes productos:

  • no se pueden comer más de dos huevos de gallina por día: hervidos o como una tortilla de vapor;
  • 150-200 g de puré de frutas dulces o bayas (guisadas en agua o al vapor, en forma de gelatina o mousse, sin azúcar agregada);
  • gelatina de bayas dulces (los arándanos son especialmente útiles), té verde y negro, una decocción de bayas de rosa mosqueta y cáscaras de manzana;
  • 150-200 g de requesón sin grasa (previamente triturado);
  • variedades de pescado y carne bajas en grasa en forma de chuletas de vapor, albóndigas;
  • sandías: gracias a la acción diurética, el cuerpo se limpia activamente de toxinas, compensa la pérdida de líquidos;
  • galletas blancas, que contribuyen a la saturación del cuerpo con carbohidratos, sin causar fermentación en los intestinos y el estómago;
  • caldos ligeros de pollo, sopas de verduras ralladas;
  • sémola, trigo sarraceno, arroz rallado: las gachas se hierven solo en agua, sin la adición de azúcar, aceite, sal.

Es imprescindible beber de 2 a 4 litros de líquido al día, a partir de bebidas permitidas, agua y soluciones de electrolitos.

Durante la rehabilitación

El período de recuperación después de la salmonelosis generalmente excede la duración de la enfermedad en sí. Durante el período de la enfermedad, la infección causa daño al cuerpo, en particular al tracto gastrointestinal. Esto se refleja especialmente en la condición de pacientes con enfermedades crónicas ya existentes del tracto gastrointestinal, ya que en el contexto de la salmonelosis estas enfermedades a menudo empeoran, causando al paciente aún más molestias.

El cumplimiento de la dieta es el requisito principal durante el período de rehabilitación después de una enfermedad, que dura de 3 a 4 semanas.

¿Qué comer después de la salmonelosis? El menú para convalecientes comienza a expandirse gradualmente. En los primeros días de mejora, solo los alimentos más ahorradores están presentes en la dieta:

  • leche agria sin grasa (requesón, kéfir, yogur sin aditivos, leche horneada fermentada);
  • tipos magros de pescado y carne, al vapor o hervidos, soufflé, albóndigas, albóndigas;
  • hígado de res o pollo en forma de soufflé y pastas;
  • gachas de trigo sarraceno, arroz y sémola, que se pueden cocinar con la adición de una pequeña cantidad de leche y sal, pero sin mantequilla;
  • manzanas al horno, plátanos, bayas ralladas;
  • puré de membrillo;
  • verduras al horno o hervidas, principalmente zanahorias, papas y calabacines;
  • sopas de verduras;
  • pan blanco y galletas saladas de ayer.

Todavía necesita beber la mayor cantidad de líquido posible: agua, té verde, bebidas de frutas y gelatina.

Después de 4-5 días, si el paciente tiene heces normales y no hay quejas sobre el bienestar, puede comenzar a introducir gradualmente nuevos productos en el menú diario, en promedio, un nuevo producto cada dos días. Puede comenzar con mantequilla, agregándola al cereal en una pequeña cantidad. Luego, preste atención a las frutas o verduras, pastas, gachas de cebada. Alimentos y bebidas pesados ​​y poco saludables, como carnes ahumadas, manteca de cerdo, salchichas, condimentos picantes, comida rápida, refrigerios y refrigerios, agua de soda dulce, todo esto puede comenzar a consumirse no antes de un mes después de la finalización de la etapa activa del tratamiento.

Funciones de menú para niños

Durante la enfermedad

La nutrición médica para niños durante la etapa activa de la salmonelosis se basa en los mismos principios que para los adultos. Excluye todos los alimentos y platos que mejoran la secreción del sistema digestivo, los procesos de fermentación en el intestino.

Las características de los alimentos para bebés durante el período de salmonelosis requieren cierta adaptación del menú a las necesidades relacionadas con la edad. En los primeros días del período agudo, se espera que el niño se niegue a comer, por lo que es mejor darle mucha bebida, por ejemplo, té ligeramente endulzado y caldo de arroz tibio, cereza de cereza o arándano. Los niños pequeños solo reciben agua. En este momento, no se recomienda usar incluso galletas blancas, ya que se unen a las enzimas de tanino del té y las bayas.

Además, los alimentos se basan en los principios de la dieta Nº 4 durante 4-5 días. Los platos se prescriben líquidos, semilíquidos, en puré, cocinados en agua o al vapor. Es decir, los alimentos deben ser mecánicamente suaves y fácilmente digeribles. Los carbohidratos, las grasas y las sales en su dieta son limitados; en cambio, concéntrese en la ingesta de proteínas. Será útil introducir productos lácteos con lactobacilos en la dieta, que ayudan a normalizar los intestinos. La leche entera debe ser descartada e introducida en la dieta por uno de los últimos productos durante el período de rehabilitación.

Para los bebés de hasta un año, se debe hacer hincapié en el kéfir bajo en grasa y las mezclas de Lactofidus, leche agria NAS y Acidophilic Baby.

A medida que disminuyen las manifestaciones de intoxicación, el niño puede introducir gradualmente queso cottage bajo en grasa, pavo, ternera, carne de res en forma de albóndigas, albóndigas y soufflé de vapor en la dieta. También se permite pescado bajo en grasa, papillas en el agua, sopas de verduras ralladas, sopas con fideos hervidos, galletas hechas de pan blanco. Para acelerar el proceso de curación, debe dar a los niños papas, zanahorias, manzanas; estos productos contienen pectina, que une el agua y absorbe toxinas y residuos bacterianos en los intestinos. En el ambiente ácido del estómago, el calcio, conocido por su propiedad antiinflamatoria, se separa de la pectina. Las frutas y verduras se pueden consumir solo en forma hervida o al vapor.

Despues de la enfermedad

Como resultado de la salmonelosis, los niños generalmente tienen dificultades para digerir los alimentos y aparece fermentopatía, en la que se altera la absorción de los alimentos. En este caso, no se apresure a diversificar la dieta del niño con frutas, verduras y jugos frescos por un período de 1 mes.

En general, la dieta del niño durante el período de recuperación se expande en cierta medida en comparación con la etapa aguda de la enfermedad. Los cereales rallados con una pequeña cantidad de sal se permiten en agua o caldo ligero: arroz, sémola, trigo sarraceno, avena, así como sopas mucosas ralladas en agua o caldo de carne. Agregue vegetales rallados, albóndigas o carne picada a las sopas. El niño recibe galletas saladas hechas de pan blanco y galletas de galletas secas como bocadillos.

Poco a poco, comience a agregar 3-5 gramos de mantequilla a los platos. Se permiten carne de res, aves y ternera bajas en grasa: chuletas de vapor, soufflé, albóndigas se preparan a partir de carne picada. También puede comer pescado marino rallado hervido de variedad baja en grasa. Las cazuelas se preparan a partir de requesón recién rallado, y después de la estabilización de la silla, se come sin preparar.

Otros productos permitidos:

  • cornejo (compotas, gelatina);
  • mora, arándano;
  • conejo
  • té negro y verde;
  • agua mineral sin gas.

Salvado, semillas, nueces, legumbres, cereales difíciles de digerir (cebada, maíz), huevos fritos y duros, azúcar, dulces, miel, cítricos, champiñones, chocolate, salchichas, carne y pescado grasos, verduras, crema agria, frutas frescas y Las verduras también se excluyen durante el período de rehabilitación.

Recetas de salmonelosis

Todos los platos consumidos durante y después del tratamiento de la enfermedad se someten a un procesamiento adecuado y también se trituran. Las siguientes son algunas recetas de alimentos que están permitidos para los pacientes.

La sopa de arroz con caldo de carne está hecha de carne de ave o carne magra. Se agregan 100 ml de agua a 300 ml de caldo, se vierten 40 gramos de arroz en el caldo y se hierve hasta que esté completamente hervido. A continuación, la sopa se frota en un tamiz, ligeramente salada.

No se recomienda comer cebada perlada durante la salmonelosis, sin embargo, es posible preparar una sopa mucosa saludable.

Para 40 gramos de cereal, necesitas 650 ml de caldo de carne bajo en grasa y 5 gramos de mantequilla. Los cereales se clasifican y lavan, se vierten con líquido y se hierven hasta que estén suaves. Filtra la sopa, retira el cereal de ella. El caldo resultante se lleva a ebullición agregando mantequilla.

Una receta simple para las albóndigas con arroz: tome carne picada y arroz por cada 100 gramos de carne picada, unos 20 gramos de arroz. La carne se gira tres veces en una picadora de carne, el arroz se clasifica, se lava y se cocina hasta que esté cocido. El cereal enfriado se muele a través de un tamiz y se mezcla con carne picada. La mezcla puede ser ligeramente salada, y luego debe ser eliminada con un martillo para las chuletas. Forman bolas y cocinan para una pareja.

Para preparar un soufflé dietético de abadejo, tome filete de abadejo, 30 ml de leche, 5 gramos de harina de trigo, 1 huevo, un poco de aceite vegetal. El filete preparado se pasa tres veces a través de una picadora de carne. Se prepara una salsa blanca a partir de harina con leche en una sartén (caliente la harina, vierta la leche, revolviendo constantemente, manténgala encendida durante 2-3 minutos). La salsa fría se sala, se agrega al pescado, se pone la yema de huevo, la mezcla se mezcla bien. Batir el batidor hasta obtener una espuma fuerte e inyectar en la masa de pescado, mezclando un poco. La mezcla se pone en un molde engrasado y se cuece al vapor.

Durante el período de recuperación, el paciente puede estar satisfecho con un postre de cuajada simple: un soufflé de cuajada con gelatina de arándanos. Para ello, necesitará 120 gramos de requesón, 10 gramos de sémola, 10 gramos de mantequilla, 15 gramos de azúcar, 1 huevo, 100 gramos de arándanos, 5 gramos de almidón.

La sémola se cocina hasta que se cocina, se enfría. El requesón rallado se combina con sémola, agregue la yema, el azúcar y la mantequilla derretida. La masa se frota sobre un tamiz, se introduce proteína previamente batida, se amasa y se extiende el soufflé en una fuente de cocción al vapor. La gelatina de arándanos se cocina con almidón de patata. La gelatina caliente lista se vierte sobre el soufflé antes de servir.

Respuestas a preguntas populares

¿Cómo neutralizar los huevos infectados con salmonella?

Huevos de gallina y huevos de otras aves: el producto más popular que existe en todos los hogares. Al mismo tiempo, es una de las principales fuentes de salmonelosis, especialmente huevos crudos e insuficientemente procesados. Para excluir una posible infección, al usar huevos como alimento, debe recordar algunas reglas.

No puede comprar huevos de sus manos, en mercados naturales, y no puede tomar huevos con cáscaras manchadas con excrementos y sangre. Después del contacto con el caparazón, lávese las manos. En el refrigerador en sí, los huevos se almacenan en un estante separado, y preferiblemente en un recipiente cerrado separado.

Si la bacteria está presente solo en el caparazón, esto será suficiente para neutralizar la bacteria. Sin embargo, si los microorganismos penetraron a través de la cáscara en el interior, se hace más difícil desinfectar el huevo, para esto debe procesar el producto en el régimen de temperatura adecuado. La congelación profunda no ayudará a evitar la salmonelosis: la bacteria sigue siendo viable a temperaturas bajo cero durante todo el año. Si cocina un huevo a una temperatura de 55 grados centígrados, el proceso de cocción se prolongará durante una hora y media o dos. Debe hervir los huevos en agua a una temperatura de 70 grados y más, durante 12-15 minutos. El uso de huevos crudos de cualquier ave es extremadamente peligroso precisamente debido a la amenaza de infección, por lo que para no enfermarse, no debe dejarse llevar por platos y salsas con huevos crudos, especialmente en el verano.

Es casi imposible lograr una recuperación completa y la recuperación de la enfermedad sin observar las reglas dietéticas de nutrición. La dieta para la salmonelosis tiene como objetivo suprimir la manifestación de los síntomas de la enfermedad y acelerar el inicio de la recuperación.

El autor del artículo:
Medvedeva Larisa Anatolyevna

Especialidad: terapeuta, nefrólogo.

Experiencia total: 18 años de edad

Lugar de trabajo: Novorossiysk, centro médico "Nefros".

Educación: 1994-2000 Academia Estatal de Medicina de Stavropol.

Entrenamiento avanzado:

  1. 2014 - Cursos de educación continua de "terapia" a tiempo completo sobre la base de la Universidad Médica Estatal de Kuban.
  2. 2014 - Cursos de educación continua a tiempo completo "Nefrología" sobre la base de GBOUVPO "Stavropol State Medical University".
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